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      晉江美食深滬魚丸介紹 堅(jiān)韌雪白、柔潤(rùn)清脆

      來(lái)源:博雅特產(chǎn)網(wǎng) 2015-12-07 11:52 http://www.lvtaikj.com/

        深滬魚丸是晉江的傳統(tǒng)名點(diǎn)。其形狀有圓、塊狀或魚形。它具有色澤雪白晶亮、下鍋膨脹力強(qiáng)、質(zhì)地柔軟、入口鮮美細(xì)膩等特點(diǎn),系選用鰻魚、馬加魚等上等魚肉剁碎搗爛,與地瓜粉一起攪合制成。

        

        深滬魚丸是晉江的傳統(tǒng)名點(diǎn)。其形狀有圓、塊狀或魚形。它具有色澤雪白晶亮、下鍋膨脹力強(qiáng)、質(zhì)地柔軟、入口鮮美細(xì)膩等特點(diǎn),堅(jiān)韌雪白,不易變質(zhì),入口柔潤(rùn)清脆。因?yàn)檫@里所制的魚丸不但技術(shù)較講究,取料也較純真。系選用鰻魚、馬加魚等上等魚肉剁碎搗爛,與地瓜粉一起攪合制成。 另外,用肉骨清湯和油蔥、瘦肉等配煮,熟時(shí),香津適口。

        深滬魚丸始創(chuàng)于清同治年間,創(chuàng)始人張昌盤曾是位走南闖北的船商。當(dāng)時(shí),臺(tái)灣與廣東已有魚丸在攤點(diǎn)0現(xiàn),其烹飪法引起張氏興趣,經(jīng)多年的反復(fù)實(shí)踐,終于研制出獨(dú)具一格的“深滬水丸”來(lái),且是“青出于藍(lán)勝于藍(lán)”。張氏便以此為業(yè)。至第二代,即張道炳、張道尚、張道錦三兄弟時(shí)期,其業(yè)更發(fā)達(dá)。清光緒年間,長(zhǎng)子張道炳帶領(lǐng)兄弟在繼承父業(yè)為,又研制出“蝦丸”新樣品,經(jīng)油炸加工成“蝦丸浮”,因保鮮期達(dá)月余,就在泉州設(shè)總批發(fā)站,銷往臺(tái)灣、上海、廣東、福州等埠頭銷售,這便是深滬魚丸最鼎盛時(shí)期,由于張氏魚丸知名度高,人們便將張氏家族居住地叫為“蝦丸巷”,稱張道炳為“蝦丸炳”,至今還沿襲其稱。

        2011年12月,國(guó)家工商總局商標(biāo)局27日下午發(fā)布了“證明商標(biāo)注冊(cè)公告”,核準(zhǔn)“深滬魚丸”商標(biāo)注冊(cè),編號(hào)為9625935,注冊(cè)人為晉江市深滬漁業(yè)協(xié)會(huì)。商標(biāo)專用期限自2011年12月28日至2021年12月27日。

        深滬魚丸為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

      責(zé)任編輯:朱詩(shī)卉
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