客家民俗文化：炰炰餳迎新年

來源:福建僑報(bào) 2017-01-20 15:15 http://www.lvtaikj.com/

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　　原題：炰炰餳迎新年

　　“客家首府”長汀民間流傳一首關(guān)于炰餳的順口溜：“筷子般長，芝麻般香，軟過棉絮，甜過蜜糖，油光嫩滑，入口消融，筷子一響，浪蕩精光。”這體現(xiàn)了炰餳的可口，與人們對炰餳的熱愛。在粵東、贛南客家，“炰餳”叫做煎圓，“炰”就是油炸，“餳”就是甜糯米漿團(tuán)。相關(guān)內(nèi)容》》客家民俗文化：煎豆腐過新年

　　炰餳是汀州客家人的傳統(tǒng)食品，更是長汀人過年必備的食品。每當(dāng)鄰近農(nóng)歷新年，街頭巷尾，每家每戶，香氣氤氳，全家人均一齊動(dòng)手制作金燦燦的炰餳，其樂融融，其情溫馨。長汀正月十五為元宵節(jié)，又稱“正月半”、“上元節(jié)”，自古以來為賞燈節(jié)日。三洲鄉(xiāng)自正月十三至十七日，一連5個(gè)晚上，親朋聚會(huì)同賞花燈，喜氣融融，而炰餳是款待親朋好友的必備點(diǎn)心。

　　炰餳以長汀三洲鎮(zhèn)的最有特色。據(jù)《汀州府志》《長汀縣志》記載：古代三洲曾設(shè)驛館。傳說乾隆皇帝微服游江南時(shí)，有一天，君臣兩人扮成書生來到三洲，晚宿客店。店主以炰餳、米酒招待，乾隆吃了香酥甜美的炰餳，稱贊不已。第二天乾隆離開時(shí)，忘了把包裹帶走，日落西山時(shí)才回來尋找。店主將包裹取出，乾隆打開一看，一件不少。店主在旁看到包裹內(nèi)有一件龍袍，便知是當(dāng)朝皇帝，立即報(bào)知鄉(xiāng)吏，于是驛丞、鄉(xiāng)吏前來迎駕。乾隆看到三洲鄉(xiāng)民樸實(shí)、善良，便親筆寫了“古進(jìn)賢鄉(xiāng)”4個(gè)字，蓋上玉璽(后來制成匾額，中加“圣旨”兩字，掛在街中鼓樓上)。乾隆臨行時(shí)，驛丞、鄉(xiāng)吏得知乾隆愛吃炰餳，又以炰餳奉獻(xiàn)，作為干糧。

　　炰餳的主要原料是白糯米、秈米和紅糖，配以少許的金錢餅、芝麻。制作時(shí)，先將白糯米和適量秈米用冷水浸泡一個(gè)晚上，爾后磨成米漿袋裝，壓榨于水分。取出后將紅糖及適量切碎的金錢餅摻入搓勻，再取一小團(tuán)一小團(tuán)，搓成一條一條二指寬、10厘米長的餳條，撒上芝麻，放下油鍋炰(炸)，炰成紅色起鍋。

　　剛炰好的炰餳香酥甜美，冷卻后炰餳變硬，干蒸后又變得軟嫩甜滑，用筷子從中間夾起，兩端便柔軟下垂

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