“在入選南平市級(jí)非遺后，現(xiàn)在想了解龍須茶、來喝龍須茶的人是越來越多了，我對(duì)龍須茶的未來更加看好。”28日，八角亭龍須茶制作技藝傳承人楊冬平說。

　　楊冬平介紹，八角亭龍須茶因用五彩線捆扎成束狀，也稱“束茶”。因產(chǎn)自武夷山八角亭，故又名八角亭龍須茶。

　　龍須茶工序獨(dú)特，大都是由顯善廟里念經(jīng)用齋的信眾精心理?xiàng)l、扎束，完成龍須茶造型。龍須茶兩端用五色彩線環(huán)繞捆扎，用剪刀將基部修剪整齊，再將兩把合并。清代，龍須茶能與巖茶媲美，汕頭、潮州、福州等地的茶商來采購(gòu)，看重的是龍須茶的“佛韻”“寓意”“形美”，因而龍須茶也成了民間的禮品茶。

　　今年1月31日，為推進(jìn)南平市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作，進(jìn)一步建設(shè)規(guī)范化、專業(yè)化的傳習(xí)機(jī)構(gòu)，確保優(yōu)秀的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)得到有效傳承與合理利用，拓展社會(huì)各界參與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)渠道，南平市第十批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目暨南平市第一批非遺傳習(xí)所授牌儀式舉行。

　　此前的2023年10月，武夷山市有5個(gè)項(xiàng)目入選南平市第十批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄，分別是：八角亭龍須茶制作技藝、香櫞茶制作技藝、崇安貢茶制作技藝、武夷茶宴、武夷斗茶習(xí)俗。

　　“至此，武夷山市共有國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目1項(xiàng)，省級(jí)非遺項(xiàng)目9項(xiàng)，南平市級(jí)非遺項(xiàng)目12項(xiàng)，武夷山市級(jí)非遺項(xiàng)目34項(xiàng)。其中，12項(xiàng)涉茶項(xiàng)目全部列入南平市級(jí)以上非遺。”武夷山市文化館館長(zhǎng)楊義東說，并向記者簡(jiǎn)要介紹了香櫞茶制作技藝、崇安貢茶制作技藝、武夷茶宴和武夷斗茶習(xí)俗。

　　香櫞茶在武夷山有悠久的歷史，崇安人家家戶戶有制作香櫞茶的習(xí)慣。明嘉靖·《建寧府志》也記載了栽種香櫞的歷史。

　　香櫞茶制作方法是取交冬（冬至）后的香櫞，掏出果肉，保持香櫞完整。將茶葉填入，壓實(shí)，縫密，掛屋檐下陳化，愈久愈好。

　　香櫞茶是根植于中醫(yī)藥文化與茶文化基礎(chǔ)之上的一種養(yǎng)生茶，香櫞皮含檸檬酸和芳香醇、揮發(fā)油，清香襲人，《本草綱目》說香櫞茶“飲食，去腸胃中惡氣，解酒毒，治飲酒人口氣，不思食，口淡，化痰止咳。”古時(shí)崇安人認(rèn)為香櫞茶能寬中理氣、疏肝解郁、下氣消食，有健胃、潤(rùn)肺、補(bǔ)血、清腸、利便功效，對(duì)治療小兒積食有奇效。通過沖泡茶飲的方式來養(yǎng)生保健、防病療疾，具有實(shí)效性、安全性、享受性及便捷性等優(yōu)點(diǎn)。

　　崇安貢茶制作技藝包括松羅茶制作和小種紅茶制作，崇安貢茶起源于明末清初，清乾隆年間武夷《茶禁碑》就有“承辦貢茶，務(wù)須遵照文定章程，星村茶行辦理”的記載。

　　茶宴又稱茶會(huì)，以茶作宴，款待賓客。相傳，茶宴始于南北朝，興于唐代，盛于宋代流傳至今。顧名思義，茶宴用了茶葉作為原料，根據(jù)不同食材的特性，通過蒸、熘、爆炒、燜燉等烹飪方式，將茶葉的芳香四溢發(fā)揮到極致。主要菜品有：“茶香糯米排骨”“雞湯汆鮮茶”“干茶焗明蝦”“水仙熏鯉魚”“茶香脊串”“白雞冠蓮子燉蛋”“鳳爪燜茶豆”“小種桂花煮白蓮”“茶汁手工面”等。

　　武夷茶宴在茶葉選取上，根據(jù)客人脾胃的溫涼調(diào)適，用紅茶、烏龍茶和綠茶等制作。利用茶汁，或利用青葉，或以茶為主料，或?yàn)榕淞稀ｉ_宴時(shí)，有感念上蒼的儀式。虔誠(chéng)之下，細(xì)嚼慢咽品嘗武夷茶濃郁的芳香與五谷融合在一起，會(huì)感覺心靈受到洗禮，是心靈和身體的一次饕餮盛宴。

　　斗茶，又稱斗茗、茗戰(zhàn)。武夷山斗茶始于唐，盛于宋，是抹茶通過沖點(diǎn)和攪拌，在茶湯紋脈中顯現(xiàn)出文字或圖像的古老茶藝，流傳于閩北武夷山一帶，具有很強(qiáng)的勝負(fù)色彩，富有趣味性和挑戰(zhàn)性?，F(xiàn)今武夷山斗茶賽，是在繼承古人煎茶、斗茶、點(diǎn)茶、分茶、鑒茶、品茶的傳統(tǒng)品飲方法，斗茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，品評(píng)分高下。如今武夷山仍然保持斗茶習(xí)俗，武夷山舉辦多屆無我茶會(huì)、武夷巖茶節(jié)、海峽兩岸茶博會(huì)，星村、天心、黃村等村鎮(zhèn)會(huì)舉辦民間斗茶。

　　武夷山相關(guān)傳承人都在想方設(shè)法保護(hù)和發(fā)揚(yáng)非遺項(xiàng)目。

　　2月25日，武夷茶藝傳承人王麗萍舉辦了“武夷茶藝 王麗萍師徒專場(chǎng)茶會(huì)”。通過現(xiàn)場(chǎng)展示、歷史文化講述和嘉賓互動(dòng)等環(huán)節(jié)，推動(dòng)武夷茶藝的繼承和發(fā)展。

　　“作為非遺武夷茶藝的傳承人，挖掘、傳承、推廣和保護(hù)武夷茶文化和茶藝責(zé)任重大，任重道遠(yuǎn)。今后我還會(huì)通過不同的方式，傳授技藝，培養(yǎng)更多的后繼人才，真正起到傳承人所擔(dān)負(fù)的‘傳幫帶’的責(zé)任與使命。”她說。

　　2021年10月，武夷茶藝被列入第九批南平市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄。

　　武夷茶藝由漢代煮茶、唐代煎茶、宋代點(diǎn)茶、明代壺泡清飲法、清代烏龍功夫茶逐漸演變而來，形成了當(dāng)今高雅的武夷茶藝。武夷茶藝指的是武夷茶沖泡與品飲技藝，涵蓋了泡茶和飲茶的技巧。

　　武夷茶藝的程序有27道，后刪繁就簡(jiǎn)提煉為18道，基本內(nèi)容是：焚香靜氣、葉嘉酬賓、孟臣沐霖、烏龍入宮、烏龍入海、懸壺高沖、春風(fēng)拂面、重洗仙顏、若琛出浴、玉液回壺、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵、敬奉佳茗、三龍護(hù)鼎、喜聞?dòng)南?、鑒賞湯色、初品其茗、盡杯謝茶。

　　武夷茶藝體現(xiàn)了武夷茶博大精深的文化內(nèi)涵：人與自然之間和諧，人與人之間和愛，人與社會(huì)之間和平的“茶和天下”的人文精神。同時(shí)，武夷茶藝具有深厚的地方色彩，集生活藝術(shù)于一體，熔科學(xué)文化于一爐，對(duì)于研究中國(guó)茶文化具有不可替代的重要價(jià)值。（記者 裴禮輝）