5、去除腥味

　　與生蒜相比，臘八蒜對黏膜的刺激性減弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受歡迎。除了直接食用之外，臘八蒜還可以用來燉魚，可以去腥味，而且不膩，有清香感。

6、對抗感冒

　　數(shù)九寒冬，氣候變化無常，是感冒最容易侵襲的季節(jié)，不論是大蒜，還是食醋，都具有非常好的殺滅和抑制多種細菌和病毒，提高機體抵抗力的作用。把大蒜放在口中嚼食3至5分鐘，可殺滅口腔中的大多數(shù)細菌，還可以起到預(yù)防感冒、防止傷口感染、治療感染性疾病的功效，被稱為“地里生長的青霉素”。

7、抗衰老防鉛毒

　　臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老。另外經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。

8、強效殺菌

　　臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。對于胃腸功能比較弱的人群來說，可適當(dāng)少吃一點臘八蒜，既能殺菌、增強免疫力，又可避免大蒜中的強刺激性的有機硫化物對胃腸的刺激。

提醒：

　　臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，已經(jīng)患有較嚴重腹瀉者，應(yīng)和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的癥狀。

為什么要在臘月腌？

　　腌制臘八蒜一個非常重要的因素是低溫，在我國進入臘月以后的較低氣溫是適合臘八蒜腌制，并且低溫也是大蒜變綠的一個非常重要的條件。只要是腌制大蒜的環(huán)境溫度和醋酸的濃度可以讓大蒜產(chǎn)生綠色素，就可以做成臘八蒜。

　　沒有經(jīng)過高溫處理的大蒜，在0℃到4℃條件下儲存一段時間，腌制大蒜的食醋中的醋酸濃度達到一定的濃度，就能腌制出酸甜爽口的臘八蒜。

　　臘八蒜腌制后產(chǎn)生綠色，是其中一些含硫物質(zhì)在酸性條件下發(fā)生了結(jié)構(gòu)變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對人體無害，而且有一定的抗氧化作用。能減少皮膚衰老，預(yù)防疾病。

　　如果等到春天之后，蒜經(jīng)過了一次低溫，再做腌蒜，營養(yǎng)就差了。

臘八蒜怎么腌？

　　原料：蒜瓣3000克，醋1500克，紅糖860克

　　做法：蒜瓣去皮、洗凈、晾干；用一干凈玻璃罐盛具，最好用開水消過毒，作為泡臘八蒜的容器；把蒜瓣全部放入玻璃容器內(nèi)；把醋和紅糖拌勻，倒入容器內(nèi)，沒過大蒜瓣；蓋子上一定放上保鮮膜或干凈的塑料袋，因為醋有腐蝕性，蓋子容易生銹，泡出的味道就會變差，放了保險米后接著蓋上蓋子密封好，放在陰涼處，大約20天即成。

　　注意：用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯兒，這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內(nèi)。根據(jù)個人口味和身體狀況，糖可以加也可以不加。制作時，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，容易長毛、變質(zhì)。大蒜最好選擇紫皮蒜，因為紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來的蒜又脆又香。如果用一般的蒜，泡出來口感不好。醋最好選擇米醋，因為米醋色淡，泡過的蒜呈碧綠色，口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。

臘八蒜怎么吃？

　　臘八蒜可以早上當(dāng)咸菜佐粥吃，也可以和餃子一起吃，也能切片和肉菜炒著一起吃。

臘八蒜炒藕片

　　原料：脆質(zhì)蓮藕400克，臘八蒜30克

　　調(diào)料：香醋30克，蠔油10克，白醋10克，鹽2克，味精、雞粉各3克，色拉油20克，花椒油10克，陳醋3克

做法：

　　1.將蓮藕去皮，切成一元硬幣厚的片，用清水沖洗干凈備用；

　　2.自制臘八蒜切片備用；

　　3.鍋內(nèi)加水燒開(水中放白醋)，倒入蓮藕，飛水后過涼；

　　4.凈鍋下色拉油，燒至四成熱，放入切好的臘八蒜，中火煸香；

　　5.然后加入香醋、蠔油、鹽、味精、雞粉、糖，倒入藕片，旺火急炒；

　　6.翻勻后，勾薄芡淋花椒油即可。

臘八蒜炒白菜

　　原料：白菜，臘八蒜

　　調(diào)料：色拉油，臘八醋，生抽，香油，雞精，食鹽

做法：

　　1.白菜洗凈切塊，臘八蒜節(jié)片；

　　2.鍋中放油，七成熱后下臘八蒜爆香；

　　3.下入白菜繼續(xù)煸炒；

　　4.加入生抽、臘八醋、鹽調(diào)味，出鍋前，放入雞精，淋入香油即可。