5月27日，2025年春季安溪鐵觀音茶王賽圓滿落下帷幕。此次茶王賽，安溪縣在參賽主體、審評規(guī)則、評委隊(duì)伍等方面實(shí)施系統(tǒng)性創(chuàng)新，從科技賦能、組織優(yōu)化、成果轉(zhuǎn)換等維度為賽事注入新的活力，為茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展尋找新的著力點(diǎn)、突破點(diǎn)、支撐點(diǎn)。

　　優(yōu)化審評規(guī)則：探索運(yùn)用科學(xué)數(shù)據(jù)

參賽茶樣。（安溪縣委宣傳部 供圖）

　　2025年春季安溪鐵觀音茶王賽在全國茶界率先對審評模式進(jìn)行革新，在傳統(tǒng)感官審評模式的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新性地引入茶葉健康品質(zhì)關(guān)鍵指標(biāo)測定，形成“以感官審評為主，理化指標(biāo)檢測為輔”的全新審評辦法。這一變革，是安溪縣科技賦能茶產(chǎn)業(yè)的探索性突破。

　　“過去評茶靠‘舌尖功夫’，今年還用上了‘數(shù)據(jù)標(biāo)尺’，茶葉品質(zhì)有了更科學(xué)的‘體檢報(bào)告’。”在春季鐵觀音茶王賽現(xiàn)場，賽事評委、福建農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)系主任孫威江表示，過去，傳統(tǒng)茶王賽主要依靠感官審評，從茶葉的外形、湯色、香氣、滋味和葉底等維度綜合評定茶葉品質(zhì)，今年理化指標(biāo)檢測的加入，不僅填補(bǔ)了傳統(tǒng)審評缺乏量化指標(biāo)的空白，更以科技重塑茶王賽的權(quán)威性，用科學(xué)數(shù)據(jù)詮釋“什么是安溪鐵觀音好茶”。

　　“感官審評為主”的原則被視為“守正”，這一原則被專家們反復(fù)強(qiáng)調(diào)，他們認(rèn)為，安溪鐵觀音的魅力，在于“蘭花香、觀音韻”的獨(dú)特口感，這些構(gòu)成了安溪鐵觀音的辨識度與不可替代性。這種對工藝特征的堅(jiān)守，看似保守，實(shí)則是對產(chǎn)業(yè)本質(zhì)的深刻認(rèn)知——傳統(tǒng)的風(fēng)味審評仍然是最關(guān)鍵和不可替代的。福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院茶業(yè)科技系主任高水練解釋道，茶葉的品質(zhì)構(gòu)成極為復(fù)雜，尤其是半發(fā)酵的代表性烏龍茶鐵觀音，融合了品種香、工藝香、地域香，集成了各大茶類優(yōu)點(diǎn)，具有獨(dú)特的品質(zhì)個性，目前使用儀器設(shè)備還無法全方位評判，仍然需要以感官審評為主。

　　“理化指標(biāo)為輔”是為創(chuàng)新，還要用科學(xué)數(shù)據(jù)說明安溪鐵觀音的品質(zhì)密碼及好喝、健康的原理，找到感官品質(zhì)和養(yǎng)生功效的平衡點(diǎn)。據(jù)了解，此次賽事引入茶黃素、水浸出物、茶氨酸和兒茶素等安溪鐵觀音健康品質(zhì)關(guān)鍵成分指標(biāo)測定。高水練解釋說，茶黃素、水浸出物、茶氨酸和兒茶素是安溪鐵觀音風(fēng)味品質(zhì)和健康作用的關(guān)鍵成分，作為安溪鐵觀音品質(zhì)評判的輔助手段是科學(xué)、合理的。

　　茶黃素被視為茶葉中的“軟黃金”，其含量高低直接影響茶湯的色澤與滋味的醇爽度，其被稱為烏龍茶半發(fā)酵的“工藝標(biāo)尺”。水浸出物是茶湯濃度的“綜合鏡像”，與茶園的科學(xué)管理和茶湯滋味的濃厚度、耐泡性等茶葉品質(zhì)特征密切相關(guān)。茶氨酸賦予茶湯鮮爽的口感，使人愉悅身心。兒茶素直接影響茶湯的滋味。高水練也強(qiáng)調(diào)，安溪鐵觀音貴在其綜合性和協(xié)調(diào)性，這四項(xiàng)成分綜合協(xié)調(diào)、比例得當(dāng)十分重要，不宜過度解讀單一數(shù)據(jù)，但總的還是要指導(dǎo)茶農(nóng)科學(xué)管理茶園、遵循傳統(tǒng)制茶工藝、適度提高茶葉發(fā)酵度，提高產(chǎn)品競爭力。

　　“此次評審規(guī)則的改革，是探索用更為科學(xué)的方式評定安溪鐵觀音茶葉品質(zhì)，將安溪鐵觀音茶葉的優(yōu)異品質(zhì)特征用科學(xué)的數(shù)據(jù)加以表征。”國家茶葉質(zhì)量檢驗(yàn)檢測中心（福建）主任張雪波表示，今年是首次將理化指標(biāo)納入評審，需要一定時間的數(shù)據(jù)積累，才能建立更為完善、更加科學(xué)的評定規(guī)則。

　　此外，對于廣大茶農(nóng)來說，今年春季茶王賽審評引入茶葉健康品質(zhì)關(guān)鍵指標(biāo)測定，具有重要的指導(dǎo)生產(chǎn)意義。據(jù)了解，茶黃素含量與鐵觀音做青工藝密切相關(guān)，茶黃素含量越高，說明做青發(fā)酵越適度，葉底紅點(diǎn)或紅邊越明顯。而水浸出物、茶氨酸、兒茶素等物質(zhì)含量高低主要由鮮葉質(zhì)量和加工工藝決定，茶園基礎(chǔ)管理好、適度嫩采（小、中開面）制成的安溪鐵觀音鮮葉質(zhì)量越好，茶葉水浸出物、茶氨酸、兒茶素等物質(zhì)含量則較高。

專家審評參賽茶葉。（安溪縣委宣傳部 供圖）

　　“以前制茶靠‘看天吃飯’，現(xiàn)在理化指標(biāo)檢測為我們提供了明確的生產(chǎn)方向，我們可以更直觀地了解到這些指標(biāo)和茶葉品質(zhì)的關(guān)系，更有針對性地調(diào)整制茶工藝。”吳光研家庭農(nóng)場負(fù)責(zé)人吳光研感慨道。今年，他選送的清香型茶樣斬獲茶王賽金獎，他告訴記者，茶王賽審評規(guī)則的革新，不僅向茶農(nóng)傳遞“種好茶、制好茶、賣好茶”的科學(xué)理念，還能促進(jìn)茶農(nóng)不斷學(xué)習(xí)和掌握先進(jìn)的制茶技術(shù)，提高茶葉生產(chǎn)的科學(xué)化水平。

　　限定參賽主體：樹立鮮明的組織化導(dǎo)向

　　除了審評模式的革新外，今年春季茶王賽還在參賽主體與評審團(tuán)隊(duì)層面同步推進(jìn)一系列配套改革。

　　此次賽事，安溪縣明確要求縣級茶王賽以及各鄉(xiāng)鎮(zhèn)斗茶賽參賽主體限定為合作社、家庭農(nóng)場、茶莊園及茶葉企業(yè)等生產(chǎn)經(jīng)營組織，將賽事資源向規(guī)模化生產(chǎn)主體傾斜，旨在打破傳統(tǒng)分散經(jīng)營模式的局限，以賽事為導(dǎo)向，引導(dǎo)茶農(nóng)主動融入合作社等組織，實(shí)現(xiàn)土地、技術(shù)、市場等資源的高效整合，推動茶葉生產(chǎn)從“單打獨(dú)斗”向“集群作戰(zhàn)”轉(zhuǎn)變。

　　“茶王賽限定參賽主體后，參賽茶樣品質(zhì)較往年顯著提升。”此次縣級茶王賽評委、福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會副主任委員、教授級高級農(nóng)藝師蘇峰表示，茶農(nóng)加入合作社等組織，通過規(guī)范茶園種植管理和制茶工藝流程、統(tǒng)一質(zhì)量管控標(biāo)準(zhǔn)等，有效降低了茶樣品質(zhì)的波動性，提升整體質(zhì)量水平。組織化參賽有助于推動茶產(chǎn)業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、品牌化轉(zhuǎn)型。

　　從2025年安溪鐵觀音茶王賽（清香型）獲獎名單中不難發(fā)現(xiàn)，自今年改變參賽主體規(guī)則以來，獲獎選手呈現(xiàn)出明顯的聚集性特征，不少獲獎?wù)邅碜酝缓献魃纭⒓彝マr(nóng)場或茶葉企業(yè)。其中，來自日醇茗茶的蘇新長和蘇文毅所送選的清香型茶樣分別斬獲銀獎和銅獎。蘇新長告訴記者，他們的茶葉企業(yè)有著嚴(yán)格的茶葉收購質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范的收購流程。正是這樣的統(tǒng)一管理標(biāo)準(zhǔn)，讓他們的茶樣能在此次茶王賽脫穎而出。

　　安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長王小鵬介紹說，將參賽資格限定為茶葉合作社等組織化主體，這一調(diào)整背后是產(chǎn)業(yè)組織化的深層考量——散戶生產(chǎn)面臨管理分散、質(zhì)量難控的痛點(diǎn)，而合作社等組織化主體可通過統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)茶園管理、加工工藝的全程高效把控。“有組織才有紀(jì)律”，通過龍頭企業(yè)與合作社的紐帶作用，政府得以將質(zhì)量管控延伸至生產(chǎn)末端，從源頭保障茶葉安全與品質(zhì)穩(wěn)定性。此舉不僅是賽事門檻的提升，更是向行業(yè)傳遞“規(guī)模化、組織化、標(biāo)準(zhǔn)化”的發(fā)展導(dǎo)向，為產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化奠定基礎(chǔ)。

　　此外，今年春季茶王賽進(jìn)一步提高外來專家學(xué)者作為評委的占比，構(gòu)建起“業(yè)界專家+縣內(nèi)行家”的多元評審結(jié)構(gòu)，旨在進(jìn)一步提升賽事審評的專業(yè)性與權(quán)威性，確保審評結(jié)果更具公信力。

　　“隨著茶產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展、市場需求日益多元，對賽事審評的專業(yè)性和權(quán)威性也提出了更高要求。此次我縣提高業(yè)界專家在賽事評委中的占比，正是順應(yīng)這一發(fā)展趨勢做出的決策。”安溪縣茶管委辦主任陳志明表示，依托業(yè)界專家深厚的專業(yè)知識、豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和廣闊的市場視野，能為安溪鐵觀音茶王賽的質(zhì)量審評注入新的活力與專業(yè)動能，同時有助于打破地域局限，使審評標(biāo)準(zhǔn)與國內(nèi)外前沿茶葉理念接軌，讓評選出的安溪鐵觀音茶王更具代表性和市場競爭力。

　　注重成果轉(zhuǎn)化：推動茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

　　此次茶王賽改革紅利，正從賽場延伸至市場。安溪縣持續(xù)鼓勵引導(dǎo)縣級茶王賽以及各鄉(xiāng)鎮(zhèn)斗茶賽后續(xù)開展系列配套活動，以茶王賽為支點(diǎn)，構(gòu)建“賽事+品鑒+培訓(xùn)”的成果轉(zhuǎn)化矩陣，讓“茶王”IP成為撬動產(chǎn)業(yè)升級的“金杠桿”。

　　“優(yōu)質(zhì)好茶不應(yīng)囿于一縣之地，而應(yīng)走向更廣闊的天地。”安溪縣茶業(yè)發(fā)展中心主任林清杰說，茶王賽結(jié)束后，還將走進(jìn)銷區(qū)市場開展安溪鐵觀音茶王品鑒會，讓消費(fèi)者現(xiàn)場品鑒安溪鐵觀音好茶代表，通過直觀的味覺體驗(yàn)，樹立市場消費(fèi)風(fēng)向標(biāo)，使消費(fèi)者更直觀地了解優(yōu)質(zhì)安溪鐵觀音的獨(dú)特魅力，有效拉近產(chǎn)品與市場的距離。

　　此外，安溪縣還將積極搭建經(jīng)驗(yàn)傳承與技術(shù)交流的平臺。一方面，組織獲獎茶農(nóng)開展培訓(xùn)活動，讓他們將多年來積累的寶貴種植經(jīng)驗(yàn)、精湛制茶技藝傾囊相授，讓更多茶農(nóng)受益，提升整個產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)水平。另一方面，大力開展“專家講茶王”活動，誠邀行業(yè)權(quán)威專家登臺發(fā)聲，向安溪茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)者以及市場消費(fèi)者深入闡釋安溪鐵觀音好茶的標(biāo)準(zhǔn)，讓從業(yè)者在生產(chǎn)過程中有章可循，讓消費(fèi)者在選購時能夠心中有數(shù)。

　　“專家們還可以將安溪鐵觀音理化指標(biāo)與具體生產(chǎn)相結(jié)合，從土壤改良、茶樹養(yǎng)護(hù)到茶葉采摘、制作工藝等環(huán)節(jié)，為我縣茶農(nóng)傳授科學(xué)、先進(jìn)的種植和生產(chǎn)知識與技術(shù)。”林清杰說。一系列舉措，從源頭把控品質(zhì)，到市場提升認(rèn)知，全方位提升安溪鐵觀音的品質(zhì)認(rèn)可度與市場知名度，讓安溪鐵觀音這張產(chǎn)業(yè)名片更加閃亮。

　　從茶王賽場的“科技審評”到市場終端的“數(shù)據(jù)營銷”，安溪縣正以茶王賽改革為突破口，構(gòu)建“科技賦能、組織提效、品牌增值”的茶產(chǎn)業(yè)新生態(tài)。此次安溪鐵觀音茶王賽審評規(guī)則的變革，是安溪縣持續(xù)探索茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展新路徑的重要實(shí)踐，將進(jìn)一步推動安溪茶產(chǎn)業(yè)朝著標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、市場化方向邁進(jìn)，助力安溪茶產(chǎn)業(yè)在新時代實(shí)現(xiàn)新的跨越與發(fā)展。（陳和俐）