閩南網(wǎng)2月26日訊 春天，應(yīng)該是輕盈而歡脫的，就如同麋鹿奔跑在草地上一般。為了擺脫逢年過(guò)節(jié)胖三斤的“魔咒”，大伙兒的減脂熱情正在沸騰，也催生了不少主打輕食概念的餐廳和咖啡小館。

　　即便菜價(jià)再飛漲，但繽紛果蔬帶來(lái)的輕盈感總是令人愉悅的。本周休閑版，小記就帶你一起去探店那些視覺(jué)系的沙拉美味，好看又好吃噢。

　　一票喜歡環(huán)球旅行的人

　　沙拉食材也愛(ài)坐飛機(jī)

　　小城泉州掀起沙拉風(fēng)潮是去年開(kāi)始的。早幾年，中式素食館相當(dāng)火爆，讓人們開(kāi)始習(xí)慣并相信一餐里沒(méi)有大魚(yú)大肉也能吃得很好，沙拉也從曾經(jīng)的美食配角晉升為主角，甚至有了以沙拉為主打的餐廳。

　　有趣的是，泉州這些沙拉餐廳的主人大多是環(huán)球旅游的忠實(shí)愛(ài)好者。一旦開(kāi)始愛(ài)上旅行，有些事情就會(huì)變得剎不住車(chē)，你會(huì)開(kāi)始向往更多更遠(yuǎn)更美的地方，也會(huì)希望把那些你覺(jué)得很棒的地方或東西，去和自己最?lèi)?ài)的人分享。

　　幾個(gè)小伙伴決定把在國(guó)外百年老餐廳學(xué)習(xí)的味道，改良成適合中國(guó)人味蕾的美食，讓現(xiàn)在過(guò)度攝入脂肪和蛋白質(zhì)的中國(guó)人清爽無(wú)負(fù)擔(dān)地吃一次食物。這便是四季田輕食餐廳誕生的初衷。

　　而Hollys Sala的老板Gary在英國(guó)住了10多年，這個(gè)25歲的大男孩兒只因喜歡泉州便留下來(lái)創(chuàng)造了專(zhuān)屬品牌，從最初認(rèn)識(shí)的朋友不超過(guò)10人，到如今每天銷(xiāo)量至少上百份、高峰期300多份沙拉，還成了泉州兩家大型健身會(huì)所的合作伙伴。

　　一面看風(fēng)景，一面尋覓美食。這兩家沙拉餐廳里的大多數(shù)食材都走“有機(jī)”和“進(jìn)口”路線(xiàn)，比如秘魯藜麥、西班牙紅葉、澳洲紫羅、法國(guó)甜菜頭、日本紫薯、澳洲苦苣、非洲冰草……歡脫的春日，不妨就從一場(chǎng)果蔬派對(duì)開(kāi)始吧。

　　“超級(jí)谷物”藜麥做沙拉

　　吃著像魚(yú)子醬一樣口感美妙

　　藜麥，聽(tīng)著就是新鮮玩意兒，你吃過(guò)嗎？這種神奇的食材目前在泉州并不多見(jiàn)，但絕對(duì)是種寶貝。

　　四季田輕食餐廳的負(fù)責(zé)人Mario介紹，2005年起，原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)的藜麥，已經(jīng)成為國(guó)際上非常搶手的時(shí)尚健康食品，被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱(chēng)為丟失的遠(yuǎn)古“營(yíng)養(yǎng)黃金”、“超級(jí)谷物”、“未來(lái)食品”，品質(zhì)與奶粉及肉類(lèi)相當(dāng)，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）研究認(rèn)為藜麥?zhǔn)俏ㄒ灰环N單體植物即可滿(mǎn)足人體基本營(yíng)養(yǎng)需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類(lèi)的完美“全營(yíng)養(yǎng)食品”，列為全球10大健康營(yíng)養(yǎng)食品之一。2013年還被聯(lián)合國(guó)定為“國(guó)際藜麥年”，呼吁全世界的人都來(lái)吃藜麥。

　　沙拉當(dāng)正餐，能吃飽嗎，就算吃飽了會(huì)不會(huì)容易餓？那你可以加點(diǎn)藜麥呀，高蛋白、高纖維、低糖低脂、零膽固醇、飽腹感極強(qiáng)。你是不是也想試試？在四季田輕食餐廳，藜麥?zhǔn)亲鳛閱吸c(diǎn)的食材，每份只需5元，你可以添加到任意你喜歡的沙拉里。而在Hollys Sala，你可以在“五谷雜糧沙拉”里找到它，大麥、小麥、小米、黑米、藜麥相配搭。

　　如何形容藜麥的口感呢？好吃！煮熟的藜麥神奇地長(zhǎng)出一個(gè)彎彎的可愛(ài)的小尾巴，吃起來(lái)口感脆脆的，用Mario的原話(huà)形容就是“像吃魚(yú)子醬一樣發(fā)出‘啵啵啵’的聲音”，十分爽口有嚼勁，還有淡淡的麥香味。藜麥有白色、黑色、紅色三種，白色的口感最好。

　　吞拿魚(yú)、三文魚(yú)、熏雞肉

　　泉州人最?lèi)?ài)這些沙拉配搭

　　有人覺(jué)得吃沙拉就如同吃草，那可就錯(cuò)咯。無(wú)負(fù)擔(dān)的沙拉里也可以添加些低脂的美味。

　　Hollys Sala點(diǎn)單率最高是吞拿魚(yú)沙拉，占據(jù)了40%的訂單量。其實(shí)吞拿魚(yú)就是金槍魚(yú)，也稱(chēng)鮪魚(yú)，還有個(gè)有趣的名字——海底雞，蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，但脂肪含量很低，因?yàn)槿赓|(zhì)柔嫩鮮美，深得老食客們的芳心，也是日本和中國(guó)臺(tái)灣人最?lèi)?ài)的海鮮料理之一。EPA又稱(chēng)OMEGA3，是金槍魚(yú)所特有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可抑制膽固醇增加和防止動(dòng)脈硬化，對(duì)預(yù)防和治療心腦血管疾病有著特殊的作用。

　　細(xì)心有愛(ài)的Gary還會(huì)為食客們特地制作低脂版的沙拉，一般雞肉沙拉里的雞肉油炸而成，若有特殊需求，Gary則會(huì)選擇幫客人做水煮。

　　如果你來(lái)到四季田，光看菜單就能口水一地了。點(diǎn)單率最高的是半島熏雞肉蘋(píng)果煙青沙拉和北歐金楓煙熏三文魚(yú)沙拉。中世紀(jì)小牛紫金沙拉也很贊，雪花牛肉、日本紫薯、進(jìn)口品種金南瓜相搭配，會(huì)讓你忽然發(fā)現(xiàn)原來(lái)蘋(píng)果與牛肉一起入口的感覺(jué)是如此和諧。

　　□延伸閱讀

　　每年讓你的腸胃喘口氣

　　試試三四天“輕斷食”

　　這兩年風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)的“輕斷食”已然成為一種生活方式。

　　Gary介紹，人每天在吃東西，而腸胃24小時(shí)不停運(yùn)作，即便再好的機(jī)器，“永動(dòng)”的情況下也容易壞，粗纖維的蔬菜相比大魚(yú)大肉更容易消化排解，所以不妨每年連續(xù)用3~4天的時(shí)間，只食素，讓腸胃好好休息一下。之后幾天，不要一下直接進(jìn)食米飯，可以從清淡的粥開(kāi)始，讓腸胃慢慢適應(yīng)，此外，營(yíng)養(yǎng)不良、低血壓、低血糖等一類(lèi)的人群最好不要嘗試。

　　“輕斷食”期間除果蔬外，還可以適量地搭配一些全谷類(lèi)食物，比如燕麥、苦蕎、玉米等等，另外還可以適量地?cái)z入一些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，比如魚(yú)、禽、肉、蛋等等，但整體攝入熱量應(yīng)控制在平時(shí)的1/4左右，具體為男性每天600千卡、女性每天500千卡。

　　凜冽春日，果蔬怎么吃？

　　試試熱沙拉、暖鍋沙拉

　　果蔬沙拉里的食材大多是生食，氣溫低下的早春，有些人會(huì)擔(dān)心腸胃受不了。四季田輕食餐廳則有提供手造煎餃熱沙拉和森林蘑菇熱沙拉，還有相當(dāng)特別的琉森暖鍋沙拉。

　　琉森暖鍋沙拉是Mario和小伙伴們的自創(chuàng)，相當(dāng)于一種變形的芝士鍋，只不過(guò)芝士熱量太高，換成了比較健康的粗糧玉米濃湯，蝦球、雞肉、西蘭花、生菜、水果都可以蘸著暖暖的濃湯一起吃，還能保留果蔬里的營(yíng)養(yǎng)元素，妥妥地照顧了中國(guó)人的胃。

　　Gary處理時(shí)令沙拉則有另外一套原則，比如冬天會(huì)在沙拉里添加枸杞干片、紅棗片、龍眼片等比較溫補(bǔ)的食材，而夏天的時(shí)候，沙拉里則會(huì)添加近兩年大熱的食材“冰草”，可以減脂、補(bǔ)水，所以Hollys Sala的食材搭配也是相當(dāng)講究的。（海都記者 趙晶）