泉州特色美食蔥灌腸制作工藝 清脆爽口滋補去疲
豬小腸清脆可口，一直是泉州老百姓炒菜或做湯的食材。因為腸子是圓筒狀，閩南地區(qū)的老百姓們便自己“發(fā)明”，往小腸里灌入既不影響口感又能提升其美味度的小蔥，蔥灌腸這道美食便應(yīng)運而生。昨日，記者來到石獅市區(qū)新華路附近一家小吃店，探訪蔥灌腸湯的制作工藝。
姜善文師傅的店已開了二十多年。原來店里的小吃都是他母親在做，現(xiàn)在六十多歲的母親退居二線，傳承下來的技術(shù)依舊吸引著不少新老顧客。店里的方師傅介紹，先將豬小腸翻洗干凈，然后從洗好的蔥里拿出兩三根，像穿襪子一般，把整根蔥套入小腸里。
如果蔥灌入后小腸仍有空余，就接著往里灌，直到灌滿。灌好的小腸不著急切，先往鍋里倒冷水，把小腸放入冷水中，開大火煮。大約煮個半小時，待小腸煮熟便可撈起來切成一小段。
“煮蔥灌腸的湯帶有腥味，一般不喝。撈起來的蔥灌腸可舀到熬好的大骨湯里一起吃。”方師傅盛了一碗讓記者品嘗。記者夾起一塊蔥灌腸，只見小腸包裹著墨綠色的蔥，還擔心這似乎煮爛的蔥會影響到小腸清脆的口感，但將腸送入嘴里輕輕一咬，此前的擔心立刻轉(zhuǎn)換為驚喜：小蔥絲毫沒有降低小腸的脆度，反而增加清脆感；小腸的香味夾雜著蔥的清香，十分美味。不一會兒，這碗蔥灌腸大骨湯便被記者一掃而光。
為什么會有蔥灌腸這種食物？“家里人都會做，小時候便開始吃。”方師傅說，她聽父輩說過，早期的閩南人大多在外打拼，而且干的多是體力活，非常辛苦。蔥灌腸據(jù)說不僅滋補，還可以去疲勞，因此家家戶戶都會做這道小吃給干活的人消除疲勞。（記者 陳靈 文/圖）
責(zé)任編輯：任少杰
- 相關(guān)閱讀:
-
泉州“小黃人”更換二維碼 圖片更大更方便2018-03-08洛江虹山全域游提質(zhì)增速 暖春三月相約油菜花海2018-03-08惠安縣崇武鎮(zhèn)：女子民兵哨所迎來“00后”女民兵2018-03-09
- 新聞 娛樂 福建 泉州 漳州 廈門
-
- 中央和國家機關(guān)新任部門黨組（黨委）領(lǐng)導(dǎo)班子成員培訓(xùn)
2025-06-07 09:07 - 韓國總統(tǒng)李在明與美國總統(tǒng)特朗普通話
2025-06-07 09:05 - 特朗普與馬斯克“口水戰(zhàn)”持續(xù)升級
2025-06-07 09:05 - 國務(wù)院國資委印發(fā)《中央企業(yè)發(fā)展規(guī)劃管理辦法》
2025-06-07 09:02 - 歐盟結(jié)束對烏克蘭農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易優(yōu)惠政策
2025-06-07 09:02 - ?？谑屑o委監(jiān)委通報四起違反中央八項規(guī)定精神典型問題
2025-06-07 09:02 - 中國代表：敦促敘臨時當局履行反恐義務(wù)
2025-06-06 16:29
- 中央和國家機關(guān)新任部門黨組（黨委）領(lǐng)導(dǎo)班子成員培訓(xùn)
- 猜你喜歡:
-
家園有期 安居夢圓 龜湖公園東片區(qū)安置房即將交付2025-06-04南安市領(lǐng)導(dǎo)帶隊檢查高考準備情況2025-05-29
-
評論(泉州特色美食蔥灌腸制作工藝 清脆爽口滋補去疲)