閩南網(wǎng)6月9日訊（閩南網(wǎng)記者 陳玉玲 洪泓塬 實習(xí)生 呂尚真 文/圖/視頻）早在北宋年間，泉州永春民間就盛行陳釀老醋。生于斯長于斯的永春人不僅愛醋，還傳承了善于釀醋的“基因”。

　　選材、淘洗、浸泡、蒸煮、淋水……釀造的每道工序都非常考究，至少需要3年時間，永春老醋才能端上餐桌。復(fù)雜的工序、漫長的生產(chǎn)周期，使得永春老醋處于“有特色沒市場、有傳承沒創(chuàng)新、有歷史沒發(fā)展”的產(chǎn)業(yè)困局。

　　可喜的是，由永春縣委、縣政府搭臺，永春這一中國名醋正在復(fù)興，有越來越多的年輕人加入到傳承隊伍中，生機(jī)盎然的新業(yè)態(tài)正在冒尖……

永春醋的這抹酸香，令很多人牽掛

　　90后改行創(chuàng)業(yè) 瞄準(zhǔn)家鄉(xiāng)的一抹酸香

　　位于達(dá)埔鎮(zhèn)東園村的得壹醋業(yè)（原厚德醋坊），1600噸老醋即將上市。

　　這批數(shù)量不少的永春老醋，是顏釅冰和老師傅們歷時3年多研究釀造的。顏釅冰是得壹醋業(yè)的總經(jīng)理，從杭州到永春，從服裝電商到食醋行業(yè)，這位90后青年一直在學(xué)習(xí)。

　　“永春老醋是家鄉(xiāng)的味道，我吃著家鄉(xiāng)的醋長大。”顏釅冰說，品質(zhì)這么好的老醋，在外地卻鮮有出現(xiàn)，屬實非?？上?。2018年，原本在杭州的顏釅冰得知永春正在推廣有根產(chǎn)業(yè)，做出了回家鄉(xiāng)“創(chuàng)業(yè)”的決定，并把目標(biāo)瞄準(zhǔn)了這抹酸香。

得壹醋業(yè)的老醋今年即將上市

圖為得壹醋業(yè)

轉(zhuǎn)行后，顏釅冰跟老師傅們學(xué)習(xí)工藝

　　轉(zhuǎn)行后，顏釅冰積極找老師傅學(xué)習(xí)，向高校尋求技術(shù)支持，相繼與福建師范學(xué)院生命科學(xué)院、國家釀造中心合作，采用陜西漢中洋縣有機(jī)認(rèn)證的紫血黑米，研發(fā)生產(chǎn)有機(jī)食醋。同時，他還與福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院共同合作，研發(fā)以永春老醋為主要原料的特色醋食品。

　　在實踐中，顏釅冰一點(diǎn)點(diǎn)摸清、摸透了老醋的釀造方法，并帶領(lǐng)團(tuán)隊完成了首批生產(chǎn)任務(wù)。

　　顏釅冰所管理的得壹醋業(yè)，項目總投資5000萬元，項目一期發(fā)酵基地5000平方米、研發(fā)中心1100平方米，已經(jīng)投入使用；二期將規(guī)劃建設(shè)觀光工廠、醋博園、創(chuàng)意園、休閑特色餐宿、原料基地等。投產(chǎn)后，預(yù)計項目年產(chǎn)值將達(dá)2000萬元以上。

1600噸老醋即將上市

　　“我很看好永春醋的發(fā)展前景，這是很令人懷念的味道。”顏釅冰說，釀造老醋要三年時間才能知曉最后的成果。等待的過程中，他也經(jīng)歷很多失敗和迷茫，但他不后悔，希望能釀造出有情懷的永春老醋。今年的產(chǎn)品上市后，他還將發(fā)揮電商的從業(yè)經(jīng)驗，為其打開更多銷售渠道，讓更多人知道永春老醋。

永春僑新老醋廠

　　傳承傳統(tǒng)工藝 老字號即將開門迎客

　　在永春老醋的發(fā)展歷程中，不得不提到僑領(lǐng)尤揚(yáng)祖。1954年，旅居印尼的尤揚(yáng)祖回國定居，看到永春老醋獨(dú)具特色，海內(nèi)外享有盛譽(yù)，但仍各家自釀，或是小作坊手工制作，未能形成生產(chǎn)規(guī)模，便投資創(chuàng)辦了僑新酒廠。

　　對很多人來說，“僑新”二字代表著一種傳承。如今，“僑新”的名號又重新站立起來。由七匹狼旗下百應(yīng)控股投資新辦的永春老醋文創(chuàng)旅游園區(qū)——永春僑新老醋廠即將開門迎客。

古法釀造車間里，擺放著一個個大缸

“僑新”的名號又重新站立起來

　　立足本土，從僑民的精神再出發(fā)，這座醋廠不僅回溯永春老醋的傳統(tǒng)工藝，還將以現(xiàn)代技術(shù)引領(lǐng)醋的健康生活美學(xué)。

　　走進(jìn)廠區(qū)的古法純手工車間，一個個陶制黃色的大缸內(nèi)，糯米飯在紅粬的作用下轉(zhuǎn)化成紅酒，進(jìn)入轉(zhuǎn)酸發(fā)酵的階段。

郭霜霜接受采訪

　　傳統(tǒng)工藝傳承的路上，一代代制醋人的技藝和匠心不斷沉淀下來。僑新釀造廠請來了經(jīng)驗豐富的老師傅，還原并傳承這項傳統(tǒng)的技藝。從小開始學(xué)釀醋的辜春城已是古稀之年，他和愛人鄭丹霞把釀造老醋當(dāng)成一生的事業(yè)。退休后，兩人舍不得放下這門手藝，希望能借助僑新的平臺培養(yǎng)更多年輕的接班人。

永春僑新老醋廠

　　“僑新老醋項目總投資是1.03個億，占地9600多平方，主要打造集傳統(tǒng)古法釀造及現(xiàn)代化工藝生產(chǎn)為一體的永春老醋文創(chuàng)旅游園區(qū)。”醋廠負(fù)責(zé)人郭霜霜介紹，項目分兩期進(jìn)行，一期的觀光工廠預(yù)計下個月可進(jìn)行試開園，向游客們展示老醋釀造的過程，園區(qū)的產(chǎn)品主要為永春老醋和極具閩南特色的紅曲酒，預(yù)計年產(chǎn)量1萬噸。

注入新力量，永春老醋正在復(fù)興

　　注入新力量永春老醋正在復(fù)興

　　近年來，永春在老醋產(chǎn)業(yè)方面加快實施老醋產(chǎn)業(yè)倍增計劃，出臺《關(guān)于促進(jìn)永春老醋產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展的十條措施》政策，規(guī)劃建設(shè)老醋產(chǎn)業(yè)園區(qū)，創(chuàng)建“中國紅曲醋都”，聘請專家起草《永春老醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，與中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院簽訂戰(zhàn)略合作框架協(xié)議等工作。2019年實現(xiàn)產(chǎn)值約10億元，2020年實現(xiàn)產(chǎn)值12億元。

工作人員正在開展老醋檢驗工作

　　閩南網(wǎng)記者了解到，未來，永春還將推進(jìn)永春老醋科技產(chǎn)業(yè)園項目建設(shè)，支持鼓勵老醋傳統(tǒng)品牌企業(yè)與行業(yè)龍頭戰(zhàn)略合作，形成龍頭和大型醋業(yè)集團(tuán)，比如僑新老醋擬打造萬噸產(chǎn)能規(guī)模。

　　為推動老醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展，永春還將開展品牌宣傳系列活動，通過舉辦紅曲醋高峰論壇、外包裝設(shè)計大賽、開展評選制醋大師賽、制定永春老醋標(biāo)準(zhǔn)和收集民間年份老醋等方式提高永春老醋知名度，營造永春老醋發(fā)展氛圍，實現(xiàn)從“一瓶醋到發(fā)酵產(chǎn)業(yè)”的蝶變。