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      泉州永春仙夾綠豆餅:一口酥香 傳承經(jīng)典永春味

      來(lái)源:閩南網(wǎng) 2025-04-23 20:12 http://www.lvtaikj.com/

        在永春的美食版圖中,仙夾綠豆餅是一抹濃墨重彩的存在。金黃酥脆的餅皮層層疊疊,裹著細(xì)膩冰甜的綠豆內(nèi)餡,輕咬一口,酥香在齒間迸發(fā),甜蜜在舌尖流淌。這份傳承多年的獨(dú)特風(fēng)味,不僅是永春人舌尖上的鄉(xiāng)愁,更成為了閩南飲食文化中一張熠熠生輝的名片。

        走進(jìn)麗發(fā)糕餅店,手藝人陳麗萍正專注地制作綠豆餅。自2004年與丈夫創(chuàng)業(yè)以來(lái),她便一頭扎進(jìn)綠豆餅的研發(fā)中。歷經(jīng)兩年無(wú)數(shù)次的試驗(yàn)與改良,終于打磨出受人歡迎的仙夾綠豆餅。“每一塊綠豆餅,都是從選料開(kāi)始的匠心之作。”陳麗萍介紹道,高筋面粉、飽滿綠豆、純凈白糖與金桔,這些簡(jiǎn)單的原料在她手中,經(jīng)過(guò)一道道嚴(yán)苛工序,幻化成令人魂?duì)繅?mèng)繞的美味。

        制作綠豆餅的餡料大有門(mén)道。陳麗萍每天夜幕降臨便開(kāi)始準(zhǔn)備:精選的純天然綠豆需浸泡8 小時(shí),次日凌晨?jī)扇c(diǎn)就要上鍋蒸煮,隨后烘干、拌糖,每一步都精準(zhǔn)把控。“豆沙一定要烘干,不然口感會(huì)大打折扣。”她強(qiáng)調(diào),僅用少量白糖提味,最大限度保留綠豆清香與營(yíng)養(yǎng),造就細(xì)膩綿密、甜而不膩的內(nèi)餡。“現(xiàn)在我們的口碑就是‘餡冰皮嫩’,這就是秘訣。”

        外皮制作同樣講究。高筋面粉經(jīng)過(guò)反復(fù)揉搓、搟制,制成薄如蟬翼、層次分明的餅皮,再按 7:3的比例與大豆油制成的油酥融合。“餅皮一定要揉出筋度,不然烘烤時(shí)容易開(kāi)裂。”陳麗萍邊說(shuō)邊演示,七八道工序下來(lái),餅皮變得柔韌又酥脆。將精心調(diào)制的綠豆餡包入餅皮,送入烤箱,不多時(shí),金黃油亮的綠豆餅便帶著誘人香氣新鮮出爐。

        憑借獨(dú)特口感,仙夾綠豆餅早已走出永春,暢銷閩南各地,遠(yuǎn)銷深圳、廣東,更成為海外華僑寄托鄉(xiāng)情的“家鄉(xiāng)味”。“平時(shí)每天能賣三四千個(gè),節(jié)假日根本供不應(yīng)求。”陳麗萍笑著說(shuō),每逢周末或節(jié)慶,店里總是擠滿了慕名而來(lái)的食客,華僑返鄉(xiāng)時(shí)更是成箱打包帶走。

        從街頭小吃到文化符號(hào),仙夾綠豆餅承載的不僅是美味,更是一代代手藝人的堅(jiān)守與傳承。這一口酥香,延續(xù)著永春的歷史記憶,也在新時(shí)代續(xù)寫(xiě)著屬于家鄉(xiāng)的經(jīng)典味道。(謝麗瓊 張小強(qiáng))

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