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      山林饋贈 匠心烹鮮 永春下洋雙絕美食暖食客心

      來源:閩南網(wǎng) 2025-04-30 17:35 http://www.lvtaikj.com/

        美食江湖中,總有一些佳肴能直擊味蕾、溫暖人心。在永春下洋鎮(zhèn),融合山野靈氣的金線蓮母雞湯與泛著琥珀光澤的凝脂醋醞蹄,便是這樣的美味。掌勺30多年的肖淑蘭,用精湛廚藝將當?shù)靥厣巢霓D化為令人回味無窮的舌尖盛宴。

        下洋鎮(zhèn)憑借豐富的林下資源,盛產野生金線蓮、竹蓀、紅菇等名貴農產品。當?shù)貜N師就地取材,創(chuàng)造出眾多特色美食,金線蓮母雞湯便是其中的代表。肖淑蘭介紹,制作這道湯,雞肉預處理十分關鍵,需去頭尾洗凈切塊后快速焯水,“水開后快速焯幾下?lián)破穑駝t雞肉甜汁會流失,焯水能去除血水,讓湯更清澈”。

        在燉煮環(huán)節(jié),當?shù)赜袃煞N獨特做法:一是以茶油熱鍋翻炒雞肉后加水慢燉,湯品濃郁醇厚;二是直接清水燉煮,使金線蓮的清香與雞肉鮮美充分融合,湯水清甜清亮。無論哪種方式,火候與調味都有講究,肖淑蘭強調,“水開后放金線蓮,撈去浮沫轉小火慢燉,出鍋前再加鹽和味精,這樣湯才鮮美。”

        另一道招牌菜凝脂醋醞蹄,同樣凝聚著肖淑蘭的匠心。她將精選土豬腳的瘦肉、豬蹄和肥肉分開處理,焯水后入油鍋炸至金黃,鎖住膠質。談及烹飪訣竅,肖淑蘭表示:“用高壓鍋將水燒開后放入豬蹄,加入味事達、老醋和白糖,三種調料比例要精準,白糖過多易膩;用電磁爐小火慢燜,避免湯汁收干。”老醋的酸味巧妙中和了豬腳的油膩,使其口感Q彈,香鹵風味十足。

        肖淑蘭透露,凝脂醋醞蹄雖是家常菜,但她為了做到極致,不斷向他人學習、反復改良調味與燉煮方法,最終收獲食客一致好評。如今,這兩道凝聚著下洋特色與匠心的美食,正用獨特風味講述著小鎮(zhèn)故事,成為食客舌尖上的溫暖記憶。(謝麗瓊 李育智)

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