牛肉羹、蚵仔煎、面線糊、燒肉粽……說(shuō)起“舌尖上的石獅”，每一個(gè)石獅人心中都有著自己的味蕾記憶，那些色香味，總是令人難以忘懷，久久回味。而在老一輩石獅人的記憶中，他們的“深夜食堂”是怎樣一番場(chǎng)景？

­　　記憶中的清珍飯店

­　　位于石獅老城區(qū)新華路與和平路交界處，這里原本是一家飯店，將時(shí)間撥回上世紀(jì)30至80年代，老一輩石獅人的舌尖記憶便被喚醒。當(dāng)時(shí)，這里有一家名為“清珍”的飯店，石獅無(wú)人不曉，直至今天問(wèn)起一些老石獅人，他們?nèi)阅軐?duì)當(dāng)年的清珍飯店侃侃而談。“當(dāng)時(shí)我15歲，讀中學(xué)，將平時(shí)賣雞蛋的錢存下來(lái)，就到清珍去吃一碗面線糊。”市民老蔡回憶道，“當(dāng)時(shí)三分錢可以吃一碗面線糊，加蚵仔、花生，后來(lái)變?yōu)槲宸皱X一碗。還有牛肉羹、大腸豬料……”據(jù)《石獅市志》記載，1984年，營(yíng)業(yè)面積405平方米的國(guó)營(yíng)清珍飯店擴(kuò)建至1265平方米。“當(dāng)時(shí)進(jìn)了飯店，自己拿碗筷，有雞公碗、瓷盆、竹筷。”市民林先生說(shuō)起清珍飯店里的餐具，是富有閩南特色、畫著公雞圖案的“雞公碗”。清珍飯店主營(yíng)石獅風(fēng)味大眾飲食，深受人們歡迎。

­　　在石獅人眼中，清珍是當(dāng)時(shí)最“高大上”的飯店，承載著許多人家三代人的舌尖記憶。市民小陳說(shuō)：“當(dāng)時(shí)流行去中百相親，看完對(duì)象后，媒人趁機(jī)了解雙方的意思，若雙方都對(duì)上眼，便相約到清珍去吃一頓。”長(zhǎng)久以來(lái)，清珍飯店里人來(lái)人往，菜肴飄香，也留下了許多人的相親記憶。

­　　老石獅的“深夜食堂”

­　　《石獅市志》中寫道：“明末清初，石獅已是飲食攤點(diǎn)林立。”民國(guó)時(shí)期，石獅飲食業(yè)多為地方小吃，有一部分肩挑、手提、沿街叫賣的流動(dòng)小販，或在街邊設(shè)點(diǎn)經(jīng)營(yíng)。解放后，各式餐飲業(yè)隨著石獅市場(chǎng)的逐步形成和繁榮不斷發(fā)展。

­　　“我20歲來(lái)到石獅工作，發(fā)現(xiàn)石獅有這么多美食，便留下來(lái)了。”現(xiàn)年83歲的市民老符說(shuō)道，石獅風(fēng)味小吃種類繁多，味道鮮美，令人回味無(wú)窮。當(dāng)時(shí)在銀行工作的老符，晚上9點(diǎn)下班后，便會(huì)和同事到清珍飯店吃夜宵，也會(huì)到街邊的“鹵肉擔(dān)”吃點(diǎn)小菜。據(jù)老一輩人回憶，夜晚時(shí)分，當(dāng)年的大侖街上有一攤攤的“鹵肉擔(dān)”，點(diǎn)上豆干、灌腸、豬頭肉等幾份小菜，喝著溫酒，與同伴談天說(shuō)地，看人來(lái)人往——這就是老石獅版的“深夜食堂”。

­　　在今天糖房街旁的莊厝埕，即舊菜市，吳家人的“鹵肉擔(dān)”仍在經(jīng)營(yíng)著，三代人傳承下的“鹵肉擔(dān)”依舊有著當(dāng)年的風(fēng)味，供客人選擇的小菜多種多樣，配飯或配酒下肚，都能收獲味覺(jué)上的滿足感。

­　　市井中的老字號(hào)

­　　和以往不一樣，現(xiàn)在的莊厝埕白天更為熱鬧。清晨，老王家的花生仁湯就是石獅人早晨的開始，30多年來(lái)，花生仁湯味道一直很鮮濃，手拿一根油條，喝一碗花生仁湯，是許多石獅人早餐的“標(biāo)配”。午飯時(shí)分，一旁的“鹵肉擔(dān)”、蔡家的牛肉羹、林家的蚵仔煎，這些攤位的客人漸漸多起來(lái)，店主忙碌著烹煮上菜，構(gòu)成了石獅市井食堂的畫面。

­　　林文旭家的福記蚵仔煎，從他祖父一輩開始經(jīng)營(yíng)。林文旭的父親林福烹制的蚵仔煎聲名遠(yuǎn)播，“福記”由此而來(lái)。如今的福記蚵仔煎制作技藝是第三批石獅市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，林家人堅(jiān)持傳承至今，在石獅有許多分店，人們慕名而來(lái)。

­　　如今石獅老街區(qū)多了幾分寧?kù)o，但那些堅(jiān)持傳承古早味的經(jīng)營(yíng)者依舊如期開張。馬腳橋、大侖街的老字號(hào)肉粽店里，老板拆開熱氣騰騰的燒肉粽，倒些甜辣醬，一碗美食便呈現(xiàn)在顧客眼前。老姜的芋圓店開了20多年，隨著時(shí)代的發(fā)展，如今小店除了堂食，還開啟了“外賣模式”，每到餐點(diǎn)，這家小店門口總是擠滿了人，網(wǎng)絡(luò)上的顧客也紛紛下單。深夜的面線糊小店、螺仔攤，更是許多人吃夜宵的首選。

­　　寬仁社區(qū)文史研究者洪天恩介紹，隨著時(shí)代與市場(chǎng)的變化，當(dāng)前的石獅小吃店經(jīng)營(yíng)模式與以往不同，增加了現(xiàn)代的管理理念，但有的也面臨著非當(dāng)?shù)厝私?jīng)營(yíng)、下一輩無(wú)法傳承等問(wèn)題，失去了原汁原味，保護(hù)傳統(tǒng)手工技藝，值得引起重視。

­　　道不盡的美味鄉(xiāng)愁

­　　石獅是著名僑鄉(xiāng)，家鄉(xiāng)的每一種味道，都是華僑心中的鄉(xiāng)愁。他們每逢回到家鄉(xiāng)，都會(huì)選擇到老街品嘗風(fēng)味小吃，或是和家人一同煮上幾道家鄉(xiāng)小菜，再或者買上潤(rùn)餅皮、甜粿、面線捎到海外……咸甜酸、蒸炒炸等等，這些都是石獅人心中彌足珍貴的“咱厝味”。

­　　“每次回到石獅，一定要去老街吃芋圓。”在外省工作的石獅人小李最愛(ài)的家鄉(xiāng)小吃便是芋圓，“一定要加上花生末、甜辣醬。”“印象最深刻的要數(shù)三落埕的牛肉羹。小時(shí)候，奶奶在躍進(jìn)路開服裝店，她會(huì)帶我到三落埕的牛肉羹店吃午飯。”雖然如今的三落埕已沒(méi)有了牛肉羹店，但在市民小王的記憶中，那就是家鄉(xiāng)的味道。

­　　時(shí)光流轉(zhuǎn)，無(wú)論石獅人的腳步踏向何處，在味覺(jué)記憶的深處，總有一種味道，讓我們通過(guò)舌尖找尋家的方向。（胡丹揚(yáng)/文顏華杰/圖）