扁食的俗稱(chēng)有很多，北方統(tǒng)稱(chēng)餃子，廣東一帶納入餛燉的范疇，沙縣小吃稱(chēng)之為扁肉，只有閩南地區(qū)的人們才稱(chēng)之為為扁食。因?yàn)樵陂}南，小吃眾多，扁肉和餃子的卻別還是比較大的。至于泉州扁食與沙縣扁食哪個(gè)比較好吃，這要看個(gè)人的偏好，沙縣小吃滿(mǎn)大街都是，但要吃到正宗的泉州扁肉恐怕要到泉州高麗巷的那家“高麗巷老字號(hào)小吃”或者一些手工做扁肉的地方才買(mǎi)得到。

老少咸宜的扁食

　　泉州扁食和沙縣扁食的區(qū)別還是比較大的。沙縣扁食比較脆，而且出鍋后蓬蓬的非常大一個(gè)，泉州扁肉里面的肉比較實(shí)，而且拍打的次數(shù)不會(huì)像沙縣那么多，所以出鍋后不會(huì)有蓬蓬的效果。甚至入鍋煮沸過(guò)渡還很容易破掉，火候要掌握好。

　各地扁食大不同

　　說(shuō)起扁食,大家都明白吧,我一直是這么認(rèn)為的,直到某年朋友來(lái)廈門(mén),指著小吃店,問(wèn)什么叫扁食,啊,對(duì)哦.叫法不同.扁食就是小餛飩啦.。

　　單是福建叫小餛飩的叫法都不同，往北走叫扁肉，閩南叫扁食。

　　做法也不同。最出名的是沙縣扁肉，花開(kāi)遍地，全國(guó)性的植入，生命力極強(qiáng)。餡是捶打出來(lái)的。

　　福州的扁食，有的是有加蝦油，味道不同。餡是手工肉餡

　　漳州的口味是莆田的本土化，手工肉餡味道很香。有加蔥頭酥。

　　廈門(mén)的是跟沙縣的類(lèi)似，貢肉，也是捶打出來(lái)的，肉是脆的。

　　天下惟有家鄉(xiāng)好，總覺(jué)得這個(gè)軟軟的有點(diǎn)象小小餃子的皮很薄的很好吃的東西還是清清楚楚地叫“扁食”最好。早年廈門(mén)有不少扁食擔(dān)沿街叫賣(mài)，那白濃的高湯，那綠珠似的蔥花，那載沉載浮的扁食，，還有那漸行漸遠(yuǎn)的市聲“賣(mài)——扁食”，“賣(mài)”聲拉得很長(zhǎng)，“扁食”發(fā)得急促而有力，熱騰騰地一路前行在童年的記憶里……最是海風(fēng)呼呼的冬夜，一盞小燈暖暖地吐著一團(tuán)昏黃，高湯和蔥花的氣味四下飄香，實(shí)在很誘人。

閩南扁食

　　原料：

　　·豬骨湯2碗

　　·扁食皮適量

　　·豬絞肉200克

　　·蝦米10克

　　·蔥白30克

　　·雞精2克

　　·鹽2克

　　·淀粉40克

　　·芝麻油適量

　　·香蔥粒適量

　　·蒜泥適量

　　作法：

　　扁食皮，通常為正方形，皮較薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費(fèi)時(shí)較短;煮水餃過(guò)程中另需加入3次涼水，經(jīng)歷所謂‘三沉三浮’，方可保證煮熟。

　　做法：

　　1、蝦米、蔥白剁成細(xì)末狀。

　　2、取小盆放入豬絞肉，加入精鹽、雞精攪拌均勻，至肉有粘性表面光滑時(shí)，加入干淀粉、蝦米、蔥白，攪拌均勻成餡料。

　　3、在每張扁食皮中間放入適量餡料，然后把皮合攏捏緊，放入沸水鍋中氽熟，撈起，盛入湯碗中。

　　4、鍋置旺火上，上豬骨湯燒沸，依個(gè)人口味加入適量鹽和雞精調(diào)味，澆入裝有扁食的湯碗中，撒上香蔥粒、蒜泥即成。

大功告成?。?！