為做好2021年春節(jié)期間疫情防控工作，廈門(mén)市委市政府今年發(fā)出“留廈過(guò)年”倡議，全市各大企業(yè)、商戶(hù)積極響應(yīng)，采取各種政策、措施鼓勵(lì)員工“留廈來(lái)”。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)也在節(jié)前采取一系列措施強(qiáng)化食品安全監(jiān)管力度，守護(hù)節(jié)日期間留廈職工的“舌尖安全”。春節(jié)假期過(guò)了大半，留廈員工的餐桌豐富嗎？食品安全保障如何？本月“月月十五查餐廳”，市食安辦組織了“新春特別行動(dòng)”。昨日上午，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)執(zhí)法人員和記者一起走進(jìn)集美杏林兩家企業(yè)，對(duì)留廈員工的用餐食堂開(kāi)展食品安全檢查，并傾聽(tīng)留廈員工就地過(guò)年的感受。

　　執(zhí)法人員在廈門(mén)海萊照明有限公司員工食堂后廚檢查。(本組圖/廈門(mén)日?qǐng)?bào)記者 王協(xié)云 攝)

信華科技

升級(jí)改造食堂設(shè)施保障員工過(guò)年用餐

　　工作人員在信華科技(廈門(mén))有限公司員工食堂對(duì)樣品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。

　　位于集美杏南路的信華科技(廈門(mén))有限公司共有兩個(gè)員工食堂，其中一個(gè)清真食堂是企業(yè)特別為回族員工開(kāi)設(shè)的。今年春節(jié)期間，工廠有200多名留廈的回族員工在該食堂用餐。

　　正月初四是信華科技留廈員工在短暫的春節(jié)休假后，正式復(fù)工的首日。當(dāng)天上午9時(shí)30分，記者和集美區(qū)杏林市場(chǎng)監(jiān)管所執(zhí)法人員來(lái)到企業(yè)食堂時(shí)，后廚工作人員已在忙著準(zhǔn)備當(dāng)日的員工午餐?，F(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人介紹，清真食堂是根據(jù)回族的生活習(xí)慣來(lái)建立的，主食一般以面食為主，肉類(lèi)則多為牛肉、雞肉和羊肉。

　　執(zhí)法人員首先對(duì)“餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督信息公示”欄中的食堂證照公示情況、證照有效期、上年度監(jiān)督檢查結(jié)果公示以及后廚員工的健康證等進(jìn)行檢查。隨后，對(duì)食堂后廚的食材加工區(qū)、操作間、備餐間等進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)檢查，重點(diǎn)對(duì)加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過(guò)程控制、餐具消毒設(shè)施使用情況、食品留樣、從業(yè)人員健康狀況記錄等情況進(jìn)行了仔細(xì)查看。

　　為改變員工食堂原有硬件設(shè)施相對(duì)陳舊、簡(jiǎn)易的狀況，去年12月，信華科技投入40多萬(wàn)元，在市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)指導(dǎo)下對(duì)食堂硬件進(jìn)行了提升改造。改造后的清真食堂，進(jìn)入第一道更衣室后，首先是粗加工區(qū)域，肉、菜、蛋等初級(jí)食材有各自的清洗池；在副食品切配區(qū)，肉類(lèi)加工臺(tái)和蔬菜加工臺(tái)做了清楚區(qū)分，現(xiàn)場(chǎng)各種工具擺放井井有條，地面干燥整潔；后廚操作也相對(duì)規(guī)范，砧板和刀具分色分類(lèi)管理，食品留樣、餐具消毒、員工晨檢等記錄都較完整。

　　不過(guò)，執(zhí)法人員也對(duì)一些細(xì)節(jié)做了指導(dǎo)。例如，后廚目前用藍(lán)色標(biāo)的刀具、砧板切蔬菜，綠色標(biāo)的切肉，這樣分類(lèi)不夠規(guī)范。“分色管理是預(yù)防交叉污染簡(jiǎn)單實(shí)用的方法，一般建議紅色用于生肉，藍(lán)色用于水產(chǎn)、海鮮，綠色用于青菜、果蔬，白色用于熟食，這樣更簡(jiǎn)單易記。”執(zhí)法人員指出。對(duì)已拆封的番茄醬等調(diào)味品，執(zhí)法人員建議在包裝上加貼食品標(biāo)簽，注明開(kāi)封日期和保質(zhì)期限等內(nèi)容，并盡量在兩周內(nèi)用完。此外，疫情防控期間，食堂后廚員工每天上班前都要經(jīng)過(guò)測(cè)量體溫、洗手消毒等步驟。執(zhí)法人員在檢查中也提醒經(jīng)營(yíng)者，做好每日晨檢及員工健康監(jiān)控，并在晨檢記錄中詳細(xì)記錄每名員工的體溫測(cè)量結(jié)果。

　　在這家企業(yè)的清真食堂，第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)工作人員現(xiàn)場(chǎng)抽檢了西芹、牛肉、花菜和大蒜四種食材，針對(duì)農(nóng)獸藥殘留項(xiàng)目做了快速檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果均為合格。

海萊照明

酒精消毒液齊上陣疫情防控不放松

　　位于集美錦園東路的廈門(mén)海萊照明有限公司，今年共有600余名工人春節(jié)留守崗位。春節(jié)期間，企業(yè)食堂如常向員工提供餐食。

　　“疫情防控期間，我們食堂在疫情防控措施方面絕不會(huì)松懈。用餐的員工進(jìn)入食堂要先用酒精和消毒液分別進(jìn)行手部和鞋底消毒，每個(gè)后廚工作人員在上班前必須測(cè)溫消毒，相關(guān)的檢查記錄我們都會(huì)留存下來(lái)，隨時(shí)接受監(jiān)管部門(mén)的檢查。”食堂負(fù)責(zé)人表示。春節(jié)期間，除了豐富食堂的菜色，為員工“加餐”，在餐桌上設(shè)置隔板，嚴(yán)格落實(shí)“一人一桌”做好疫情防控，食堂還特別在餐廳里懸掛了大紅燈籠和彩帶，讓留廈員工感受到過(guò)年的氣氛和“大家庭”的溫暖。

　　在這家企業(yè)的員工食堂，執(zhí)法人員首先查看了食品安全監(jiān)督公示信息和人員健康證。記者注意到，在食品安全信息公示欄上方，懸掛著可以看到后廚各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)時(shí)畫(huà)面的“明廚亮灶”監(jiān)控顯示屏。現(xiàn)場(chǎng)檢查顯示，該食堂后廚按照食品存儲(chǔ)、食品加工、清洗消毒、分餐備餐等嚴(yán)格進(jìn)行了物理空間上的區(qū)隔，并且每一個(gè)特定空間都有自己專(zhuān)門(mén)的操作規(guī)范，并嚴(yán)格落實(shí)責(zé)任到人。

　　“節(jié)前檢查中，我們已督促轄區(qū)企業(yè)負(fù)責(zé)人根據(jù)春節(jié)期間供餐能力、食材采購(gòu)?fù)緩?、貯存方式、用餐人數(shù)、食品安全管理員及應(yīng)急值守人員在崗情況等，制定春節(jié)期間專(zhuān)門(mén)的供餐方案，確保春節(jié)期間留廈員工的用餐安全。”執(zhí)法人員告訴記者。按照要求，海萊照明也在年前向杏林市場(chǎng)監(jiān)管所報(bào)備了員工食堂的供餐方案。檢查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)食堂的食品安全狀況總體良好，證照、索票索證齊全，食品安全管理制度完善，食品加工操作基本符合要求。

　　檢查中，執(zhí)法人員對(duì)食堂一些好的做法給予肯定的同時(shí)，也對(duì)一些管理細(xì)節(jié)提出了完善建議。例如，存放在食品倉(cāng)庫(kù)貨架上的調(diào)味品等，最好在上架時(shí)就按保質(zhì)期限，循序“左進(jìn)右出”的原則，嚴(yán)格落實(shí)“先進(jìn)先出”；處理生、熟食的砧板最好分隔擺放，避免交叉污染；存放半成品的冰箱，因?yàn)樵O(shè)備相對(duì)老舊，溫度無(wú)法正常顯示，要及時(shí)做好保養(yǎng)維修，以免影響食材存儲(chǔ)。

　　檢查中，第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)工作人員按操作規(guī)范，對(duì)該食堂的豬肉、生菜、芹菜和萵筍四種食材進(jìn)行抽樣快檢，結(jié)果均合格。

　　據(jù)了解，今年集美區(qū)共有86家企業(yè)食堂在春節(jié)期間持續(xù)開(kāi)放使用，其中杏林市場(chǎng)監(jiān)管所轄區(qū)有20家企業(yè)食堂對(duì)留廈員工供餐。在留廈過(guò)年專(zhuān)項(xiàng)檢查過(guò)程中，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)也采取監(jiān)督抽檢與快速檢測(cè)相結(jié)合的方式，對(duì)學(xué)校食堂、企業(yè)食堂、大中型餐飲單位等采購(gòu)的果蔬、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等食材開(kāi)展檢測(cè)，重點(diǎn)檢測(cè)食品安全性指標(biāo)，如污染物、農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑等項(xiàng)目，共開(kāi)展監(jiān)督抽檢30批次、快檢160批次，檢測(cè)結(jié)果均合格。

　【聲音】

　　廈門(mén)海萊照明有限公司湖南籍留廈員工李湘雄:留廈過(guò)年感受家的溫暖

　　今年春節(jié)留廈過(guò)年，我深刻感受到了公司給予的愛(ài)及溫暖，大年三十至正月初三放假期間以及正月初四正式上班后，公司都正常供應(yīng)我們用餐，大年三十晚上還特別安排了豐盛的年夜飯及春節(jié)禮品，組織留廈員工在公司會(huì)議大廳看春晚，讓我第一次在外過(guò)年有了家的感覺(jué)。

【提醒】

　　市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)特別提醒廣大市民，春節(jié)期間餐飲消費(fèi)做到三個(gè)注意:

　　一、注意選擇證照齊全、干凈衛(wèi)生、食品安全等級(jí)高的餐廳用餐；

　　二、注意做好個(gè)人防護(hù)，做到戴口罩、勤洗手、不扎堆；

　　三、注意做到合理點(diǎn)餐，勤儉節(jié)約，做到使用公勺公筷，飯后“光盤(pán)”。

　　同時(shí)，提醒企業(yè)食堂經(jīng)營(yíng)者，落實(shí)主體責(zé)任，完善相關(guān)臺(tái)賬、索票索證；完善“三防”措施，做好經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生，保障企業(yè)職工過(guò)一個(gè)安樂(lè)祥和的春節(jié)。(廈門(mén)日?qǐng)?bào)記者 陳泥 通訊員 劉啟國(guó) 黃煜)