工作日的早晨，市民小陳來(lái)到公司附近的咖啡店，點(diǎn)了一杯冰美式后，又順手下單了一份精致早餐，“以前早餐和咖啡需要分開買，現(xiàn)在咖啡店里就能買到心儀的餐食，非常便捷。”隨著便攜餐食流行，不少咖啡店和奶茶店在主營(yíng)飲品的基礎(chǔ)上，加入了餐食產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)“咖啡+”“奶茶+”的業(yè)態(tài)升級(jí)，越來(lái)越多的年輕人在飯點(diǎn)時(shí)，轉(zhuǎn)向奶茶店或咖啡館解決一日三餐。這些飲品門店都分別推出了哪些餐食產(chǎn)品？市民的就餐理念為何會(huì)發(fā)生如此變化？記者走訪了解。

　　咖啡店售賣餐食

　　上班族覺得很方便

　　“你好，請(qǐng)給我一份貝果堡+沙拉+咖啡的套餐。”26日中午12點(diǎn)剛過(guò)，在SM廈門一期的Tims門店柜臺(tái)，市民張女士正在選購(gòu)當(dāng)天的午餐，“因?yàn)橹形缬幸环莶牧弦?，就想買杯咖啡提提神，正好店里賣午餐，就一起解決。”

　　記者從Tims門店的工作人員處了解到，門店瞄準(zhǔn)都市白領(lǐng)和健康飲食愛好者，推出“輕體貝果堡午餐盒”系列，主打“貝果堡+沙拉+咖啡”的搭配。午餐時(shí)段，記者發(fā)現(xiàn)前來(lái)購(gòu)買的顧客以年輕上班族為主，其中女性消費(fèi)者居多。

　　“以前午餐和晚餐時(shí)間段，咖啡店和奶茶店大多沒什么人，因?yàn)殚T店內(nèi)沒有餐食售賣；如今門店陸續(xù)推出‘飲品+餐食’套餐產(chǎn)品，能更好地留住客人。”在走訪過(guò)程中，記者還注意到如星巴克、瑞幸、茉酸奶等品牌都推出了“咖啡+餐食”“奶茶+餐食”套餐，填補(bǔ)正餐時(shí)間段的營(yíng)業(yè)缺口，進(jìn)一步強(qiáng)化“飲品+餐食”的消費(fèi)模式。

　　奶茶店推出實(shí)惠早餐

　　有的每天能賣20多份

　　除了午餐晚餐，早餐市場(chǎng)的“比拼”也不遑多讓。M stand近期推出的“油條可頌”成網(wǎng)紅單品。相較于傳統(tǒng)2元一份的早餐油條，油條可頌則要14元一根。雖然價(jià)格較高，但還是吸引了不少年輕消費(fèi)者嘗鮮。

　　與此同時(shí)，奶茶品牌也開始在早餐時(shí)段發(fā)力，推出高性價(jià)比套餐，吸引上班族光顧。例如，奈雪的茶推出“性價(jià)比套餐”，一份咖啡或茶飲加上吐司、可頌僅需9.9元。“我們的早餐套餐只在早上8點(diǎn)至10點(diǎn)期間售賣，價(jià)格實(shí)惠，銷量很不錯(cuò)。平均每天能賣出20份以上。”寶龍一城奈雪的茶門店工作人員告訴記者。

　　聲音

　　拓展餐食品類 增強(qiáng)用戶黏性

　　集美大學(xué)工商管理學(xué)院副教授江航認(rèn)為，傳統(tǒng)咖啡店向“咖啡 +”模式轉(zhuǎn)型的核心動(dòng)因源于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、消費(fèi)需求與成本效率的多重驅(qū)動(dòng)。

　　面對(duì)新興品牌以低價(jià)策略搶占市場(chǎng)導(dǎo)致的利潤(rùn)擠壓，傳統(tǒng)品牌通過(guò)拓展高毛利的輕食、簡(jiǎn)餐及酒飲業(yè)務(wù)填補(bǔ)利潤(rùn)缺口。從成本結(jié)構(gòu)上看，營(yíng)業(yè)時(shí)間的延長(zhǎng)可以攤薄固定成本，如頭部品牌或可通過(guò)全時(shí)段運(yùn)營(yíng)，將坪效（注：衡量商業(yè)地產(chǎn)或零售店鋪單位面積經(jīng)濟(jì)效益的指標(biāo)）提升30%以上——這也為轉(zhuǎn)型打下了一定基礎(chǔ)。

　　其實(shí)最重要的是，消費(fèi)者對(duì)“一站式”場(chǎng)景的需求升級(jí)，才推動(dòng)門店功能重構(gòu)——都市白領(lǐng)日均工作時(shí)長(zhǎng)較長(zhǎng)催生了全時(shí)段消費(fèi)需求，午餐時(shí)段訂單占比最高，早餐場(chǎng)景增速顯著，促使品牌通過(guò)套餐組合提升客單價(jià)并增強(qiáng)用戶黏性。

　　（廈門日?qǐng)?bào)記者 薛堯 實(shí)習(xí)生 胡悅）