圖①：黃太吉煎餅（建外店）一景。資料照片 圖②：西少爺肉夾饃五道口外賣店排隊(duì)場(chǎng)景。本報(bào)記者 季健明攝 圖③：第一家伏牛堂米粉店店面。資料照片

　　日前，高學(xué)歷人才賣小吃引發(fā)社會(huì)關(guān)注。大學(xué)畢業(yè)生甚至碩士研究生，沒(méi)有選擇看似光鮮的職業(yè)，而是選擇了攤煎餅、煮米粉、賣肉夾饃等小吃創(chuàng)業(yè)，社會(huì)大眾詫異的同時(shí)，也在好奇：他們?yōu)槭裁催x擇小吃創(chuàng)業(yè)？高學(xué)歷是營(yíng)銷噱頭還是制勝法寶？本報(bào)記者展開(kāi)調(diào)查。

　　北京環(huán)球金融中心，西區(qū)地下一個(gè)不足20平方米的小房間里，掛著伏牛堂米粉的牌子。不時(shí)有人路過(guò)，說(shuō)上一句：“不是要排隊(duì)嗎，怎么沒(méi)人吃啊。”對(duì)此，伏牛堂的老板、北大法碩張?zhí)煲恍χf(shuō)：“習(xí)慣了，我就安心做米粉。”

　　此時(shí)，以煎餅起家的黃太吉的管理團(tuán)隊(duì)在創(chuàng)業(yè)兩年后，正謀劃如何從煎餅向其他小吃進(jìn)軍；四位曾在互聯(lián)網(wǎng)公司工作的西少爺創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì)，正在為新開(kāi)的肉夾饃店各自忙碌……

緣何選擇

差強(qiáng)人意的工作不想做，看好傳統(tǒng)小吃市場(chǎng)

　　張?zhí)煲贿@個(gè)90后，原本可能會(huì)坐在環(huán)球金融中心的某個(gè)律所里，為項(xiàng)目上市晝夜忙碌；如今，卻在地下一層攜手另三個(gè)伙伴，每天做150份米粉，熬肉湯、接電話、端餐盤(pán)、收垃圾，從上午6點(diǎn)起床開(kāi)始，忙碌到晚上10點(diǎn)打烊。

　　“做最理想的工作確實(shí)很難，而差強(qiáng)人意的工作又不想去做，不如自己創(chuàng)業(yè)。”張?zhí)煲徽f(shuō)。

　　相較于剛畢業(yè)的張?zhí)煲唬瑥氖逻^(guò)互聯(lián)網(wǎng)和廣告工作的黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人赫暢則更有經(jīng)驗(yàn)。兩年前，剛開(kāi)張的黃太吉只有10人。赫暢說(shuō)：“中國(guó)餐飲市場(chǎng)非常大，煎餅此前只是個(gè)地?cái)偸称?，我想嘗試創(chuàng)造一個(gè)良好就餐環(huán)境。”

　　西少爺?shù)膭?chuàng)業(yè)人之一孟兵告訴記者：“選擇肉夾饃創(chuàng)業(yè)，一是大家都覺(jué)得在北京吃不到傳統(tǒng)西安肉夾饃，二是選擇這種外帶食品成本上相對(duì)容易控制。”

　　做小吃，先學(xué)藝。為找到合適配方，伏牛堂團(tuán)隊(duì)在常德滿大街吃了一個(gè)多星期米粉。“其實(shí)是吃了一周多的閉門(mén)羹，好一點(diǎn)的老板會(huì)婉拒，態(tài)度不好的直接把我們罵走。”功夫不負(fù)有心人，終于有一家米粉店老板愿意傳授配方。

　　黃太吉團(tuán)隊(duì)則把天津街頭的煎餅鋪?zhàn)映粤藗€(gè)遍，又四處請(qǐng)來(lái)做煎餅和炸油條的師傅。

　　然而，做小吃即使學(xué)藝成功，也并不意味著一帆風(fēng)順。黃太吉開(kāi)業(yè)之初，幾乎所有人都在泡豆子、搓面，“每天看到那么多盆豆子，要搓那么多面，真是崩潰啊。”張?zhí)煲粍t遇到米粉的“水土不服”，南方水軟，北方水硬，“從湖南運(yùn)來(lái)的米粉，煮150斤，會(huì)斷掉50斤。”

　　從下決心創(chuàng)業(yè)到遇到挫折，出發(fā)后迎風(fēng)向前是唯一的方向。黃太吉團(tuán)隊(duì)已開(kāi)發(fā)新的小火鍋和燉菜品牌，7月份，張?zhí)煲坏牡诙颐追鄣暌查_(kāi)張了。