首次被寫(xiě)入中央一號(hào)文件，多地政府、協(xié)會(huì)、企業(yè)積極根據(jù)本土特色規(guī)劃預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，全國(guó)性的產(chǎn)業(yè)大會(huì)召開(kāi)……開(kāi)年以來(lái)，上到政府部門(mén)產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，下至企業(yè)或跨界或創(chuàng)業(yè)布局，預(yù)制菜的熱潮可謂再上一個(gè)新的高度。

　　面對(duì)這條萬(wàn)億級(jí)的產(chǎn)業(yè)賽道，本土食品企業(yè)也不落人后。前兩年只是以復(fù)合調(diào)味品“擦邊”的調(diào)味品企業(yè)，如今也逐步引入真正的預(yù)制菜產(chǎn)線；本土特色餐飲、小吃進(jìn)一步深化與預(yù)制菜加工企業(yè)的合作，推出地方特色預(yù)制菜產(chǎn)品；而以休閑食品為主導(dǎo)的部分企業(yè)，則通過(guò)代工等方式“試水”預(yù)制菜……看似平靜的本土預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，底下早已“暗流涌動(dòng)”，大家以各自的方式切入該賽道，逐步加碼，加速產(chǎn)業(yè)布局，力爭(zhēng)分得一杯羹。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎更多本土入局者

　　上周，在晉江市商務(wù)局的帶領(lǐng)下，晉江市深滬小吃協(xié)會(huì)組織20多家會(huì)員企業(yè)前往福州，深入?yún)⒂^福州奇新食品、宏升兄弟食品、原豐味、海文銘海洋科技公司這4家預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)，向同行取經(jīng)并了解當(dāng)前預(yù)制菜整體的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)。

　　“此次參展真的收獲太大了，同樣具有地理優(yōu)勢(shì)，靠海吃海，別人的企業(yè)可以把傳統(tǒng)做成產(chǎn)業(yè)，而深滬的海產(chǎn)品還停留在小吃、區(qū)域售賣(mài)。”晉江市深滬小吃同業(yè)公會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃清海指了指從福州帶過(guò)來(lái)的樣品，給記者介紹起來(lái)，這些是即食佛跳墻、魚(yú)丸、魚(yú)腸，還有各種魚(yú)制凍品，現(xiàn)在連江那邊的企業(yè)已經(jīng)把新鮮的魚(yú)進(jìn)行各種處理，推出了各種形式的魚(yú)制品預(yù)制菜。

　　對(duì)于本土小吃與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的碰撞，多年來(lái)積極探索深滬小吃產(chǎn)業(yè)化的黃清海表示，目前整個(gè)小吃公會(huì)的產(chǎn)值已經(jīng)近2億元，如果能夠借助預(yù)制菜的東風(fēng)，將深滬小吃產(chǎn)業(yè)化，整個(gè)行業(yè)產(chǎn)值初步估算將達(dá)到20億元。

　　本土預(yù)制菜除了新增“組團(tuán)打怪”的行業(yè)公會(huì)，更迎來(lái)了本土食企的“加碼”。

　　樂(lè)隆隆食品總經(jīng)理蔡慶森告訴記者，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好勢(shì)頭是可以預(yù)見(jiàn)的，無(wú)論是TOB還是TOC都有市場(chǎng)空間。現(xiàn)在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)更考驗(yàn)的是企業(yè)的研發(fā)能力、技術(shù)水平、渠道匹配度等綜合素質(zhì)。他透露，上半年，企業(yè)有意入局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。他分析，餐飲渠道是企業(yè)原有產(chǎn)品的主要渠道之一，與預(yù)制菜的渠道高度吻合，進(jìn)入該賽道并不會(huì)過(guò)多增加企業(yè)成本，反而是企業(yè)探索新增量的機(jī)會(huì)。

　　無(wú)獨(dú)有偶，在位于晉江內(nèi)坑鎮(zhèn)的泉州市福廣家食品有限責(zé)任公司數(shù)字車(chē)間內(nèi)，技術(shù)工人正忙著調(diào)試機(jī)臺(tái)設(shè)備，遍布全國(guó)的業(yè)務(wù)員則邊拓展業(yè)務(wù)邊收集前端的市場(chǎng)反饋。“我們看好預(yù)制菜這個(gè)賽道，但卻不敢輕易下水。”讓福廣家總經(jīng)理曾華青苦惱的是，預(yù)制菜太火了，各方企業(yè)蜂擁而至，而消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜本身的了解并不多。

　　目前，曾華青正帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)從前端市場(chǎng)調(diào)研、消費(fèi)者需求反饋、渠道端的布局、供應(yīng)鏈的流轉(zhuǎn)效率、技術(shù)層面的壁壘及政府相關(guān)政策進(jìn)行全方位的收集與整理。在他看來(lái)，進(jìn)入預(yù)制菜賽道就是在打一場(chǎng)硬仗，為此，他準(zhǔn)備了兩年多。

　　在萬(wàn)億級(jí)產(chǎn)業(yè)賽道風(fēng)口之前，中小企業(yè)的態(tài)度明顯是堅(jiān)定又謹(jǐn)慎，而龍頭企業(yè)早已提前邁開(kāi)了步子“探路”。

　　去年9月，盼盼食品在其“盼盼官方小程序”推出三款預(yù)制菜新品：分別為川式風(fēng)味辣子雞、經(jīng)典風(fēng)味魚(yú)香肉絲、南洋風(fēng)味咖喱雞肉三種口味。隨著預(yù)制菜新品的推出，盼盼試圖把品牌從“小面包”向“零食”甚至“食品”拓展的意圖依稀可見(jiàn)。好彩頭食品方面也透露，企業(yè)將從已有的方便食品板塊中進(jìn)行拓展，開(kāi)發(fā)更多具有地方特色的預(yù)制菜產(chǎn)品。

花式入場(chǎng)擺脫無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)

　　預(yù)制菜作為食品行業(yè)的一個(gè)全新風(fēng)口，其機(jī)會(huì)早已不言而喻。然而，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的魚(yú)龍混雜仍然阻礙其健康發(fā)展。隨著各方面資源的涌入，低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)和產(chǎn)品質(zhì)量讓市場(chǎng)更加混亂，在加速消費(fèi)者教育的同時(shí)，也有部分消費(fèi)者對(duì)該品類(lèi)產(chǎn)品有了情緒反撲。對(duì)于本土企業(yè)而言，這是一條需要“摸著石頭過(guò)河”的路，如何走進(jìn)、走穩(wěn)、走深成為大家在加碼該賽道時(shí)無(wú)法避開(kāi)的話題。

　　作為新入局者之一，黃清海時(shí)刻關(guān)注著預(yù)制菜行業(yè)的相關(guān)政策與市場(chǎng)動(dòng)態(tài)。他坦言，一個(gè)產(chǎn)業(yè)的風(fēng)口，市場(chǎng)需求是一個(gè)主因，而來(lái)自政府層面的助力亦十分重要。

　　去年年底，福建省推出預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)，建設(shè)預(yù)制菜創(chuàng)新平臺(tái)、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)作用，培育示范企業(yè)等一系列措施，支持當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。隨后，泉州也推出《泉州關(guān)于加快推進(jìn)預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展的若干措施》，全面助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　“預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)在真的有點(diǎn)亂，注重概念包裝與風(fēng)口，卻忽略了口感方面的提升。”斥資千萬(wàn)入局的曾華青，有激情也有顧慮。在他看來(lái)，保鮮和保味是預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的主要門(mén)檻。在保味、保鮮的情況下，減少對(duì)添加劑的依賴(lài)，對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新與生產(chǎn)技術(shù)提出了很高的要求，也倒逼著預(yù)制菜廠家不得不裹挾著先搞定產(chǎn)品。

　　除了市場(chǎng)對(duì)真正好產(chǎn)品的渴望，還有銷(xiāo)售問(wèn)題。曾華青認(rèn)為，當(dāng)前預(yù)制菜市場(chǎng)，小眾菜品難賣(mài)，大眾菜品難賺。大家都試圖分得預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的“一杯羹”，但當(dāng)所有產(chǎn)品都被“包裝”成預(yù)制菜概念時(shí)，銷(xiāo)售端并沒(méi)有因?yàn)檫@個(gè)新的概念而降低成本，反而迎來(lái)了更為激烈的競(jìng)爭(zhēng)。

　　對(duì)此，有部分本土新入局者告訴記者，企業(yè)規(guī)劃預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，多數(shù)是在已有基礎(chǔ)上的一次“試水”。如調(diào)味品企業(yè)，其渠道和銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)都是現(xiàn)成的，這類(lèi)型企業(yè)往往會(huì)以代工產(chǎn)品的方式進(jìn)入該市場(chǎng)，待形成一定規(guī)模后才會(huì)引入生產(chǎn)線進(jìn)行投產(chǎn)。

　　此外，記者走訪發(fā)現(xiàn)，有部分食品企業(yè)已經(jīng)布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的上游供應(yīng)鏈。他們企圖掙脫該品類(lèi)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，利用已有產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)“入局”該產(chǎn)業(yè)鏈。例如，有海洋休閑食品加工企業(yè)投資了魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖，除了降低企業(yè)產(chǎn)品的供應(yīng)成本，還與預(yù)制菜加工企業(yè)進(jìn)行合作洽談。

　　“晉江食品產(chǎn)業(yè)豐富，各種配套的供應(yīng)鏈和生產(chǎn)企業(yè)眾多，且不少企業(yè)原本就是在做熟食產(chǎn)品，這些基礎(chǔ)都讓晉江在預(yù)制菜領(lǐng)域擁有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。”黃清海建議，晉江食品企業(yè)不要扎堆內(nèi)部斗，反而應(yīng)該走出來(lái)，借助行業(yè)平臺(tái)，抱團(tuán)發(fā)展，打造區(qū)域的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)。

小步快跑打通上下游鏈條

　　“慢即是快”是“年輕”的本土預(yù)制菜品牌“三里街”的理念，該企業(yè)與本土知名餐飲企業(yè)合作開(kāi)發(fā)了多款具有閩南特色風(fēng)味的預(yù)制菜品。

　　三里街預(yù)制菜創(chuàng)始人陳招升告訴記者，預(yù)制菜雖然火爆，但畢竟是一個(gè)新領(lǐng)域，對(duì)企業(yè)選品、供應(yīng)鏈、服務(wù)等各方面都提出了較大的考驗(yàn)，不能貿(mào)然砸錢(qián)進(jìn)去做，而是要“小步快跑”，找到適合品牌調(diào)性的產(chǎn)品和供應(yīng)鏈，在實(shí)踐中不斷修整，跑通整個(gè)盈利模式。

　　而在三年前便涉足預(yù)制菜醬料包的晉江鮮之惠食品有限公司總經(jīng)理李永鐘則表示，目前企業(yè)場(chǎng)地與機(jī)臺(tái)設(shè)備都已經(jīng)準(zhǔn)備就緒了。下一步，他們將整合晉江周邊的其他供應(yīng)鏈資源，逐漸深入預(yù)制菜成品菜領(lǐng)域，把更多心思花在市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈整合與渠道搭建上。

　　同樣，盼盼食品也加深了對(duì)預(yù)制菜的探索。據(jù)品牌內(nèi)部透露，今年盼盼食品將重點(diǎn)聚焦預(yù)制菜板塊，借助技術(shù)創(chuàng)新、數(shù)字化工廠等集團(tuán)資源，來(lái)打造屬于盼盼預(yù)制菜的行業(yè)門(mén)檻。

　　實(shí)際上，比起以往熱門(mén)賽道流行的“以快打快”、快速擴(kuò)張市場(chǎng)，部分本土企業(yè)選擇在選品、供應(yīng)商選擇等方面加大投入，跑通整個(gè)供應(yīng)鏈。在這部分企業(yè)看來(lái)，與其沒(méi)有目標(biāo)、不斷開(kāi)發(fā)新客戶(hù)，他們更注重找到、圈住自己的目標(biāo)消費(fèi)群體，提高復(fù)購(gòu)率，深耕行業(yè)。

　　此外，資本手段也是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展無(wú)法避開(kāi)的話題。

　　據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的不完全統(tǒng)計(jì)，2022年全年預(yù)制菜領(lǐng)域共發(fā)生了31起融資項(xiàng)目，融資金額大多集中在千萬(wàn)級(jí)別，共13起，占比約42%；百萬(wàn)級(jí)和億級(jí)融資項(xiàng)目各5起，共占比32%。

　　對(duì)本土預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展而言，資本助力亦是必不可少的。“別小看我們深滬的這些小吃，如果可以通過(guò)預(yù)制菜的方式銷(xiāo)售到全國(guó)甚至全球，那體量可是很大的。”黃清海透露，鑒于深滬拳頭母等各種小吃的知名度，目前已經(jīng)有資本方前來(lái)洽談合作，打算把深滬小吃系列進(jìn)行市場(chǎng)化包裝，進(jìn)行全國(guó)渠道的推廣與布局。當(dāng)前，“拳頭母”這個(gè)單品已經(jīng)在試運(yùn)營(yíng)了。他認(rèn)為，深滬小吃要借助預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，不僅要解決產(chǎn)品問(wèn)題，還要在渠道與融資市場(chǎng)上做更多創(chuàng)新。

　?。ㄓ浾?劉寧 蔡明宣 董嚴(yán)軍）