02品類創(chuàng)新更細分

　　回首2023年，婚慶市場的“春暖花開”無疑是以糖巧類食品起家的晉江食品行業(yè)迎來的第一波“暖意”。

　　2023年正月初就火熱開工，這波熱潮一直持續(xù)到了3月底，晉江食品企業(yè)在開年就感受到了淡季不淡的市場反饋。而能夠及時承接住這波“暖意”的，是企業(yè)在行業(yè)被唱衰之際的不斷探索與突破。

　　以金冠食品為例，該企業(yè)不斷對已有的經(jīng)典產(chǎn)品進行了工藝升級和產(chǎn)能提升，并引進了餅干生產(chǎn)線，以應對市場的多樣需求。金冠食品相關負責人告訴記者，不能放棄婚慶、休閑等企業(yè)已有的優(yōu)勢渠道，同時也要聚焦優(yōu)勢領域與優(yōu)勢品類，積極探索品類創(chuàng)新，對經(jīng)典產(chǎn)品進行創(chuàng)新升級。

　　比起以往的跨品類創(chuàng)新，晉江食品2023年的產(chǎn)品創(chuàng)新更加立足于企業(yè)已有的優(yōu)勢品類，并在該領域進行更細分、精準的品類創(chuàng)新。

　　2023年12月12日，在貴州盼盼食品投產(chǎn)儀式暨盼盼食品品牌戰(zhàn)略升級及新品發(fā)布會上，盼盼食品發(fā)布了全新品牌戰(zhàn)略“國民烘焙大品牌”。

　　“烘焙賽道大有可為，‘國民烘焙大品牌’會是盼盼的一個全新開始。”盼盼食品總經(jīng)理蔡镕駿在采訪中表示，未來將突出烘焙產(chǎn)品占比，發(fā)力中短保產(chǎn)品，推動現(xiàn)象級大單品的出現(xiàn)。

　　可以看到，在已有的基礎上“卷”產(chǎn)品已經(jīng)成為許多晉江食品企業(yè)的選擇，這也是他們在渠道變革中仍然保有一定話語權的根本。

　　奇峰食品從“糖果”向“流質(zhì)夾心軟糖”進發(fā)，既是大單品戰(zhàn)略的延伸，也是對品類細分創(chuàng)新的探索。自2018年推出重磅單品“腸衣軟糖”打破日本的技術壁壘后，目前，其重點大單品是一款20%流質(zhì)夾心軟糖，采用先進的夾心技術和獨特的熱烘烤技術，夏天高溫也不會融化，解決了糖果儲運的一大難題，驅(qū)動了糖果行業(yè)在工藝上的升級。

　　華佳食品總經(jīng)理柯友佳認為，企業(yè)要立足于市場，必然要有一兩款拿得出手的大單品，這類大單品可以幫助企業(yè)穩(wěn)住一定的市場份額，如華佳食品的牛軋?zhí)呛颓煽肆褪瞧髽I(yè)在婚慶渠道的“錨”。

　　旺瓜食品也依舊圍繞著花生、瓜子等產(chǎn)品“做文章”，不僅炒貨層面有了口味和包裝創(chuàng)新，還進軍了水煮類產(chǎn)品。“水煮類的產(chǎn)品更健康，產(chǎn)品內(nèi)容物、口味等方面有更多玩法。”旺瓜食品總經(jīng)理翁柏鴻介紹，水煮類產(chǎn)品對加工工藝的要求更高，在產(chǎn)品開發(fā)方面更有想象空間，企業(yè)希望以此為突破口，增加企業(yè)產(chǎn)品品類，提高產(chǎn)品的健康值和美味值。

　　豪利時食品總經(jīng)理蔡思鎧介紹了旗下品牌“親芙”新推的戚風蛋糕類產(chǎn)品。該企業(yè)引進了新的機器，改進了蛋糕制作的工藝，將餅房的戚風蛋糕工藝引入產(chǎn)品之中，增加了蛋糕的新鮮和風味，“讓蛋糕口感更好，回歸原本的味道。”

　　除了在已有的品類上再細分進行產(chǎn)品升級與創(chuàng)新，還有企業(yè)利用原材料創(chuàng)新來倒逼品類升級。

　　在近日舉行的Hotelex深圳國際酒店及餐飲展上，椰子跳動與安佳專業(yè)乳品聯(lián)合研制的新原料“椰酪乳”一亮相就吸引了許多人駐足。

　　據(jù)了解，“椰乳+芝士”的風味組合是行業(yè)內(nèi)一次突破性創(chuàng)新。椰子跳動市場部總監(jiān)葉理躍表示，椰乳產(chǎn)品仍主打健康路線。冬季以前，椰乳的發(fā)力點在“低熱量”上，如零糖厚椰乳；到了冬季，切入點變成“動植物雙蛋白”，“椰酪乳”可以為椰基產(chǎn)品的創(chuàng)新提供支撐點。同時，為了探索“椰酪乳”新的使用場景，椰子跳動二度聯(lián)手連鎖咖啡品牌Seesaw推出芝芝椰酪拿鐵，“二者的組合為椰乳產(chǎn)品帶來了新鮮感、記憶點和價值感，為產(chǎn)品增加了賣點。”

　　“無論市場如何變化，產(chǎn)品品質(zhì)永遠是企業(yè)的立身之本。”泉利堂食品總經(jīng)理陳清帥告訴記者，在行業(yè)進入價格戰(zhàn)之時，企業(yè)通過多年的工藝升級，不斷減少產(chǎn)品配料表，為蜜餞產(chǎn)品減糖，提升其口感、包裝、健康屬性等操作，已經(jīng)在多個線下渠道取得了好的業(yè)績增長。即使定價在中高端，產(chǎn)品仍然供不應求，并反過來賦能品牌，為企業(yè)多個線上渠道帶來了新的增量。在他看來，穩(wěn)住產(chǎn)品這一基本盤，才是保證企業(yè)及品牌長久發(fā)展的根本。