04供應(yīng)鏈提質(zhì)增速

　　在開(kāi)拓市場(chǎng)“各顯神通”之余，保持供應(yīng)鏈實(shí)力仍然是晉江食品的“日常功課”。

　　2023年，更多晉江食品企業(yè)做起了數(shù)字化的“功課”，從工廠數(shù)字化向營(yíng)銷數(shù)字化、渠道數(shù)字化及研發(fā)數(shù)字化等數(shù)字化生態(tài)邁進(jìn)。其中，盼盼、喜多多、奇峰、豪利時(shí)等企業(yè)積極布局?jǐn)?shù)字化賽道，向“智”轉(zhuǎn)型。

　　福建省泉州喜多多食品有限公司陸續(xù)投入2800萬(wàn)元，建設(shè)了3萬(wàn)平方米現(xiàn)代化無(wú)塵無(wú)菌生產(chǎn)車間，并采用清潔生產(chǎn)技術(shù)，最大限度地降低能耗和廢水、廢氣等污染物的排放。目前，企業(yè)每年減少溫室氣體排放約154噸，節(jié)約水資源近40%，綠色制造水平位居行業(yè)領(lǐng)先地位。

　　而在盼盼食品5G智慧工廠的小面包生產(chǎn)線，從和面到醒發(fā)、烘烤等多個(gè)工序環(huán)節(jié)，隨處可見(jiàn)5G技術(shù)的應(yīng)用。

　　以和面環(huán)節(jié)為例，“5G+物聯(lián)網(wǎng)”的技術(shù)能夠?qū)ν读线M(jìn)行實(shí)時(shí)采集、分析和調(diào)度，解決物料配錯(cuò)或者漏配的問(wèn)題，精準(zhǔn)控制投料，提升生產(chǎn)的穩(wěn)定性和一致性。在烘烤工序，自動(dòng)化運(yùn)行的隧道式烤爐出口處安裝了5G+AI視覺(jué)檢測(cè)，從而對(duì)烘烤的面包色澤進(jìn)行檢測(cè)，并對(duì)殘缺品自動(dòng)剔除，極大提高了生產(chǎn)效率。

　　如今，盼盼食品車間生產(chǎn)的各個(gè)流程已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了可視化、智能化、精益化。未來(lái)，還將綜合標(biāo)識(shí)解析應(yīng)用，面向食品安全溯源、防偽防篡等構(gòu)建產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)能力，深化碳運(yùn)營(yíng)，引入碳足跡，通過(guò)3D數(shù)字孿生等技術(shù)進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)智能化，為食品行業(yè)的5G全鏈接工廠建設(shè)樹(shù)立全國(guó)標(biāo)桿。

　　走進(jìn)奇峰食品，在企業(yè)的樣品室、數(shù)字工廠平臺(tái)、全自動(dòng)生產(chǎn)線等地方都可以體驗(yàn)到食品企業(yè)在數(shù)字化改造中的最新進(jìn)展、應(yīng)用場(chǎng)景和取得的成效。

　　自去年數(shù)字化系統(tǒng)上線后，奇峰食品就嘗到了“甜頭”。該企業(yè)IT經(jīng)理王文平介紹，在引進(jìn)MES（制造執(zhí)行）系統(tǒng)之前，奇峰食品面臨著產(chǎn)品追溯難、降本增效難等困擾。數(shù)字化改造后，該企業(yè)實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)過(guò)程的可視化、可追溯和成本管控的精細(xì)化，產(chǎn)能大大提升，并實(shí)現(xiàn)了節(jié)能降耗。

　　供應(yīng)鏈的提質(zhì)增效背后不僅是先進(jìn)技術(shù)引進(jìn)、設(shè)備改造，更是思維的改變。

　　以烘焙行業(yè)為例，該品類非常注重產(chǎn)品生產(chǎn)日期。如何保證生產(chǎn)日期盡可能新，考驗(yàn)的就是企業(yè)的供應(yīng)鏈實(shí)力。

　　愛(ài)鄉(xiāng)親食品將線上渠道作為調(diào)節(jié)渠道，以此應(yīng)對(duì)工廠生產(chǎn)波動(dòng)。例如，線下生意有波動(dòng)，類似月初月末綜合征，如月初和月中生意好，月末的生意就比較差。那么，就在月末將電商下個(gè)月的需求一次性補(bǔ)完，這樣電商庫(kù)存會(huì)相對(duì)大一點(diǎn)，但是線下的庫(kù)存就能保證不超過(guò)三天。烘焙產(chǎn)品很看生產(chǎn)日期，通過(guò)線上、線下渠道的調(diào)配，可以保證客戶貨到倉(cāng)庫(kù)的生產(chǎn)日期不超過(guò)一周。

　　愛(ài)鄉(xiāng)親食品營(yíng)銷總監(jiān)許俊輝介紹，企業(yè)還設(shè)立了新的考核標(biāo)準(zhǔn)。以客戶的訂單滿足率這一數(shù)據(jù)為例，如果在約定時(shí)間內(nèi)送達(dá)，就判定為“1”，即滿足客戶需求；如果沒(méi)能在約定時(shí)間內(nèi)完成交貨，就判定為“0”，即不滿足。以往企業(yè)訂單滿足率在63%左右，而現(xiàn)在訂單滿足率達(dá)到99.7%。這組數(shù)據(jù)的背后是企業(yè)供應(yīng)端速度的整體提升。

　　除了設(shè)備層面的升級(jí)，愛(ài)鄉(xiāng)親食品做更多的是供應(yīng)端戰(zhàn)略的改變，即不惜代價(jià)去完成訂單。

　　以物流配送為例，線下客戶50件以下的訂單，愛(ài)鄉(xiāng)親食品會(huì)選擇順豐快遞為配送方式，不走物流，其實(shí)也是不惜代價(jià)去完成客戶的訂單需求。

　　“這其實(shí)是一種選擇，從工廠思維調(diào)整為市場(chǎng)思維。”許俊輝表示，優(yōu)先考慮產(chǎn)能最大化是為了提高利潤(rùn)，而以完成客戶的訂單需求為宗旨，則是提高供應(yīng)端的服務(wù)意識(shí)，提高客戶滿意度，增加訂單量，讓產(chǎn)品日期更新鮮，最終也能夠達(dá)到產(chǎn)能最大化，提高利潤(rùn)。

　?。ㄓ浾?劉寧 蔡明宣 董嚴(yán)軍）