11月29日，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。該項(xiàng)目包含安溪縣烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝）等，這是繼今年5月20日安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織正式認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)之后，再次獲得的世界級(jí)殊榮。目前，安溪縣有鐵觀音制作技藝各級(jí)非遺傳承人242人，其中國(guó)家級(jí)2人、省級(jí)9人、市級(jí)19人、縣級(jí)212人。已獲評(píng)安溪鐵觀音大師8名，安溪鐵觀音名匠26名。

　　發(fā)明烏龍茶半發(fā)酵制作工藝

　　安溪縣產(chǎn)茶歷史悠久，始于唐末，興于明清而盛于現(xiàn)代，至今已有1000多年的歷史。清代雍正、乾隆年間，因該縣所產(chǎn)茶葉品質(zhì)特異、烏潤(rùn)結(jié)實(shí)、沉重似鐵、香韻形美、猶如觀音、故此得名“鐵觀音”。

　　早在2008年列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的鐵觀音制作技藝在我國(guó)茶類制作技藝中別具一格。根據(jù)記載，明成化年間（1465—1487年），安溪縣茶農(nóng)結(jié)合實(shí)際，發(fā)明出一套半發(fā)酵的獨(dú)特制茶工藝，并根據(jù)季節(jié)、氣候、鮮葉等不同情況，采用靈活“看青做青”和“看天做青”技術(shù)，制作出我國(guó)烏龍茶類中的青茶。

　　鐵觀音制作技藝國(guó)家級(jí)代表性傳承人魏月德介紹，鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝包括采摘、初制、精制三個(gè)部分。采摘工藝一般以人工手采，采摘標(biāo)準(zhǔn)以嫩梢芽葉形成蛀芽時(shí)，采下駐芽二三葉。一年可采4至5季，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。

　　而鐵觀音初制工藝包括曬青、晾青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、烘干十道工序。其中，尤其關(guān)鍵的是“搖青”，既要考慮氣溫濕度，又要密切留意茶青顏色、香氣、柔韌度的變化，悉心調(diào)整搖青的力度、次數(shù)和時(shí)間。最終經(jīng)過(guò)篩分、揀剔、拼堆、烘焙、攤涼、包裝6道精制工藝流程，才能形成鐵觀音獨(dú)特的色、香、韻，成就一杯香高韻足的鐵觀音功夫茶，一道道講究物候時(shí)令的工序，融通自然生機(jī)。

　　在千年的產(chǎn)茶歷史中，安溪逐漸形成了從傳統(tǒng)鐵觀音品種選育、栽培、病蟲害防治、茶園生態(tài)系統(tǒng)管理、茶葉采制工藝和茶的相關(guān)文化為核心要素的復(fù)合農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，并為中國(guó)茶業(yè)發(fā)展作出三大重要貢獻(xiàn)：一是發(fā)明烏龍茶半發(fā)酵制作工藝；二是培育了鐵觀音茶樹品種，至今仍保留有鐵觀音母樹，豐富了世界茶樹基因庫(kù)；三是發(fā)明“短穗扦插”茶樹無(wú)性繁殖技術(shù)，對(duì)我國(guó)茶樹良種的選育，大面積茶樹良種苗木的繁育，作出巨大的科學(xué)貢獻(xiàn)。2022年5月，安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)正式入選全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

　　多彩茶俗融入生活方方面面

　　“安溪人真好客，入門就泡茶”行走在安溪縣乃至整個(gè)閩南地區(qū)，親朋見面斗茶、迎賓待客品茶、婚喪嫁娶敬茶，敬佛禮茶，茶已經(jīng)滲透到當(dāng)?shù)厝松畹姆椒矫婷?，成為代表性極強(qiáng)的文化符號(hào)。圍繞一株鐵觀音母樹，安溪就流傳著“觀音托夢(mèng)”“乾隆賜名”“蘇龍創(chuàng)藝”等一組傳奇故事，足見安溪人對(duì)鐵觀音的誠(chéng)敬之心。如斯心意，氤氳出一方多姿多彩的茶文化。在長(zhǎng)期的生活積累，演變發(fā)展，鐵觀音茶文化通過(guò)口傳心授，世代相襲，自然積淀而形成一些獨(dú)具特色的茶俗。

　　安溪最精彩的茶俗當(dāng)推“茶王賽”。揭蓋聞香、分辨湯色、舀湯品嘗、察看葉底……在安溪縣鐵觀音茶王賽現(xiàn)場(chǎng)，評(píng)委團(tuán)隊(duì)對(duì)參賽茶樣進(jìn)行嚴(yán)格的品鑒與審評(píng)。每年舉辦大宗茶、傳統(tǒng)茶、毛茶、特色品種茶的比賽，持續(xù)舉辦各級(jí)安溪鐵觀音茶王賽，烏龍茶審評(píng)拼配和烘焙技術(shù)大賽，推動(dòng)茶農(nóng)茶商回歸適度嫩采、重?fù)u重發(fā)酵等傳統(tǒng)制茶理念。發(fā)動(dòng)各種商協(xié)會(huì)舉辦茶王賽，擴(kuò)大宣傳效果。茶王賽締造的“匠人天團(tuán)”，正是安溪縣鐵觀音茶產(chǎn)業(yè)生生不息、走向復(fù)興的生力軍。

　　“在安溪，不是人人都會(huì)制茶，但基本上人人都會(huì)泡茶，而泡茶這就涉及到安溪茶藝。”安溪縣茶文化藝術(shù)中心主任楊愛紅告訴記者。安溪鐵觀音茶藝還搬上了舞臺(tái)，組建茶藝表演隊(duì)，不僅在國(guó)內(nèi)推廣，更是走出國(guó)門，到多個(gè)國(guó)家展演，作為中華文化的展示元素。同時(shí)在廈門金磚會(huì)晤、上合組織青島峰會(huì)和中英、中印、中朝領(lǐng)導(dǎo)人會(huì)晤等重大外交活動(dòng)上亮相，為茶敘外交增輝添彩。

　　而省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)安溪茶歌在勞作中誕生，在鄉(xiāng)民中口口相授、代代流傳，距今已有數(shù)百年歷史，是安溪縣一種獨(dú)特的茶文化。近年來(lái)，安溪茶歌也在內(nèi)容上與時(shí)俱進(jìn)，歌手們將婚育新風(fēng)、移風(fēng)易俗、掃黑除惡等時(shí)代主旋律編入其中傳唱，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)還巧用茶歌宣傳黨和國(guó)家的政策，以茶歌來(lái)說(shuō)事、論理、講法，解決鄰里糾紛。一首首新茶歌緊接地氣、入情入理，深受群眾歡迎。

　　富有生活智慧的茶鄉(xiāng)人民還從品茗中汲取靈感，運(yùn)用于美饌美酒之中，制作出具有獨(dú)特口感的茶餐。這些精心制成的茶餐茶點(diǎn)，不僅注重食物與茶葉色、香、味融合，還要將茶文化的形、意、名融入茶餐里，打造具有茶鄉(xiāng)特色茶餐品牌，吸引四方來(lái)客，又進(jìn)一步提升安溪鐵觀音的知名度。

　　在茶旅路線游玩時(shí)，游客們可集中體驗(yàn)安溪縣鐵觀音茶文化，感受茶歌、茶舞、茶事活動(dòng)魅力。“在現(xiàn)場(chǎng)不管是看茶藝師泡茶，還是品清香四溢的鐵觀音，都是一種享受，而聽茶藝師介紹茶文化，更是增長(zhǎng)許多見識(shí)。”在鐵觀音發(fā)源地農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)園，游客們?cè)谟^看完茶藝師演示鐵觀音沖泡技藝后表示。不僅如此，每年在特定的日子，游客們還可以在該條茶旅線路感受安溪縣開茶節(jié)、出師授徒儀式、茶王賽等盛況。

　　技藝大比拼的茶王賽、“人茶合一”的茶藝、綿延山頭的茶歌以及豐富美味的茶餐等等，這些與鐵觀音息息相關(guān)的藝術(shù)、美食貫穿安溪縣整個(gè)制茶史。“可以說(shuō)，我縣鐵觀音聞名全國(guó)乃至世界，不僅僅是因?yàn)榫康募妓?，更是因?yàn)檫@些獨(dú)特的文化增加鐵觀音濃厚的底蘊(yùn)。這些延伸出來(lái)的文化也相繼成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，在保護(hù)與傳承中大放異彩。”安溪縣文體旅局局長(zhǎng)林清杰說(shuō)。

　　“三茶”統(tǒng)籌挖掘全產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值

　　在閩南方言中，“茶”發(fā)音為“TAY”，而英語(yǔ)中茶的發(fā)音為“TEA”，法語(yǔ)中為“THE”，非常相似。據(jù)傳，英語(yǔ)“TEA”的發(fā)音就來(lái)自閩南方言?？梢姲蚕鑼?duì)世界茶文化的影響之深由來(lái)已久。

　　“安溪茶自古以來(lái)就是‘一帶一路’的中國(guó)符號(hào)。”縣茶管委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，早在宋元時(shí)期，安溪茶就作為重要的出口商品，從泉州港出發(fā)，沿著“海上絲綢之路”走向世界。那時(shí)，與安溪有貿(mào)易關(guān)系的國(guó)家已經(jīng)有58個(gè)，遍及東南亞、西非、北非等地。到了明末清初，安溪茶風(fēng)靡歐美，安溪所產(chǎn)茶葉80%遠(yuǎn)銷海外。

　　近年來(lái)，泉州友城法國(guó)埃羅省與安溪的“茶酒對(duì)話”傳為佳話；安溪茶企成功抱團(tuán)登陸歐美茶葉高端市場(chǎng)，在法國(guó)巴黎開設(shè)安溪鐵觀音品牌營(yíng)銷中心；參加米蘭世博會(huì)、匈牙利中國(guó)出口商品展覽會(huì)、馬來(lái)西亞福建商品展等國(guó)際活動(dòng)。安溪鐵觀音在歐盟、俄羅斯、日本等46個(gè)國(guó)家和地區(qū)完成商標(biāo)注冊(cè)，成功入選中歐地理標(biāo)志協(xié)定首批互認(rèn)互保清單；以國(guó)禮茶、國(guó)賓茶身份登上國(guó)際政要舞臺(tái)，飄香大國(guó)外交。20世紀(jì)初，安溪縣鐵觀音成為暢銷東南亞的“僑銷茶”。僑居?xùn)|南亞各國(guó)的安溪人，積極行銷家鄉(xiāng)的烏龍茶，倡導(dǎo)飲用家鄉(xiāng)的烏龍茶。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前，安溪縣茶葉出口日本、東南亞、歐盟等63個(gè)國(guó)家和地區(qū)，年出口量約1.5萬(wàn)噸。

　　“鐵觀音有了全球農(nóng)遺、人類非遺這兩張世界級(jí)名片，安溪茶產(chǎn)業(yè)更有底氣了。借助這一世界級(jí)榮譽(yù)，安溪縣鐵觀音將發(fā)揮巨大的品牌效應(yīng)，帶動(dòng)農(nóng)民增收，助力鄉(xiāng)村發(fā)展，促進(jìn)國(guó)際交流，提升安溪茶業(yè)品牌的國(guó)際影響力，形成經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益、生態(tài)效益的良性循環(huán)。”縣農(nóng)業(yè)區(qū)劃中心主任張長(zhǎng)水說(shuō)。

　　近年來(lái)，安溪縣堅(jiān)持從縣域大生態(tài)、茶山小生態(tài)、土壤微生物、綠色生產(chǎn)技術(shù)推廣四個(gè)維度入手，實(shí)施茶山生態(tài)提升五年行動(dòng)，構(gòu)建山、水、林、茶、園和諧共生的生態(tài)栽培模式，為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展上好綠水青山發(fā)展的生態(tài)底色，獲評(píng)國(guó)家生態(tài)文明建設(shè)示范縣。在全國(guó)率先發(fā)展茶莊園業(yè)態(tài)，建成35座各具特色的茶莊園；“海絲茶源·茶旅圣地”線路入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2020年中國(guó)美麗鄉(xiāng)村旅游（秋季）精品線路，每年吸引120萬(wàn)人次以上的“鐵粉”蒞臨安溪體驗(yàn)消費(fèi)。

　　同時(shí)，與中科院等科研機(jī)構(gòu)、高等院校持續(xù)合作開展基礎(chǔ)研究課題，為安溪茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入科技動(dòng)能。今年成功發(fā)射“安溪鐵觀音1號(hào)衛(wèi)星”和“安溪鐵觀音2號(hào)衛(wèi)星”，全面加快茶園數(shù)字化管理步伐。

　　安溪縣委常委、統(tǒng)戰(zhàn)部部長(zhǎng)、縣茶產(chǎn)業(yè)鏈“鏈長(zhǎng)”肖印章表示，安溪鐵觀音要實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，要統(tǒng)籌擘畫茶文化、茶產(chǎn)業(yè)和茶科技，堅(jiān)持“三茶”統(tǒng)籌理念，為茶文化強(qiáng)載體、拓窗口，為茶產(chǎn)業(yè)夯基礎(chǔ)、延鏈條，為茶科技提標(biāo)準(zhǔn)、強(qiáng)支撐，做穩(wěn)茶生產(chǎn)、做強(qiáng)茶工業(yè)、做優(yōu)茶旅融合，挖掘“東方樹葉”的全產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值。（陳和俐）