閩南網(wǎng)4月22日訊 許多人都覺(jué)得，喝安溪鐵觀(guān)音，就是要嘗鮮，買(mǎi)到茶葉后一定要放冰箱。如今，這個(gè)觀(guān)念或許應(yīng)該改變了。

　　按照傳統(tǒng)工藝制作的鐵觀(guān)音，青蒂綠腹紅鑲邊，滋味醇厚綿長(zhǎng)，即使不放冰箱，也依然能保持鮮爽滋味。

　　在經(jīng)歷“清一色”的黃金時(shí)期后，安溪鐵觀(guān)音在市場(chǎng)規(guī)律的倡導(dǎo)下，又開(kāi)始回歸傳統(tǒng)。

　　畢竟，傳統(tǒng)就是經(jīng)典，“清動(dòng)頭，潤(rùn)動(dòng)喉，香動(dòng)鼻子，甘動(dòng)舌頭，韻動(dòng)脾胃”……這些打動(dòng)老茶客的味道，又回來(lái)了。

　　【源頭】

　　讓茶樹(shù)自由綻放

　　有機(jī)種植的鐵觀(guān)音郁郁蔥蔥

　　回歸傳統(tǒng)的源頭就要說(shuō)回歸到茶葉種植。

　　這兩年，安溪的茶園有這樣一番新景象：前有梗，后有溝，茶樹(shù)留高至70~80厘米以上，梯壁留草。在位于安溪龍涓的舉源茶莊園，記者就發(fā)現(xiàn)了這么一片試驗(yàn)園，茶樹(shù)高，草在樹(shù)下。舉源合作社負(fù)責(zé)人劉金龍介紹：“這種種植方法種的茶病蟲(chóng)害少，而且一年只需除一次草，除草成本大大降低，還可做綠肥。茶樹(shù)留高后，根系會(huì)更發(fā)達(dá)，抗旱能力增強(qiáng)，光能也會(huì)更足，有助于增加產(chǎn)能，方便勞作。”

　　據(jù)了解，今年安溪縣將在莆永高速兩側(cè)茶山推行茶樹(shù)留高5025畝，主要是春夏茶不采，暑茶修剪，秋采摘，確保茶樹(shù)留高，其他的鄉(xiāng)鎮(zhèn)都要新建示范片300~500畝，安溪縣里已將此項(xiàng)內(nèi)容納入茶業(yè)基礎(chǔ)管理工作進(jìn)行考評(píng)。

　　此外，為了讓茶客們從“茶園”到“茶杯”，喝到更健康安全放心的茶葉，茶農(nóng)們將茶園土壤改良“改”的重點(diǎn)放在了施有機(jī)肥，如種綠肥，施羊糞、牛糞、豆餅豆?jié){，稻草覆蓋等，推行配方施肥、種植黃花菜。

　　不少茶山還退掉了一部分不適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的茶園，改種植櫻花、桂花等樹(shù)種，花季一來(lái)，漫山遍野美不勝收。

　　【工藝】

　　按“國(guó)標(biāo)”制茶

　　安溪鐵觀(guān)音不再依戀冰箱

　　近些年，安溪一直在提倡回歸傳統(tǒng)工藝。那么何為“傳統(tǒng)工藝”呢？

　　茶業(yè)界普遍認(rèn)為，按照安溪鐵觀(guān)音地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)（GB/T19598-2006《地理標(biāo)志產(chǎn)品 安溪鐵觀(guān)音》）制作，就是堅(jiān)持傳統(tǒng)。三個(gè)基本點(diǎn)：一是種要正，紅心歪尾鐵觀(guān)音；二是法要正，生態(tài)化種植，精細(xì)化管護(hù)；三是藝要正，做青工藝按“半發(fā)酵”來(lái)掌控。根據(jù)茶學(xué)院林金科院長(zhǎng)的研究，茶葉鮮葉固有的香氣成分只有53種，而茶葉香氣成分達(dá)500多種，大部分是在茶葉加工過(guò)程中形成的，鐵觀(guān)音“搖”出來(lái)的香氣是其他茶葉無(wú)法比擬的。

　　這其中有一個(gè)很重要的關(guān)鍵點(diǎn)，就是從輕搖青輕發(fā)酵工藝回歸重?fù)u青重發(fā)酵工藝。

　　位于安溪西坪的德峰合作社，從去年春茶開(kāi)始，開(kāi)辟出了一整片高海拔茶園，經(jīng)過(guò)對(duì)茶樹(shù)品種的梳理，把其命名為“紅心歪尾鐵觀(guān)音保護(hù)區(qū)”。德峰茶業(yè)總經(jīng)理王輝榮是國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)烏龍茶鐵觀(guān)音制作技藝代表性傳承人，他告訴記者，按照傳統(tǒng)工藝制作的鐵觀(guān)音，青蒂綠腹紅鑲邊，喝起來(lái)蘭花香、觀(guān)音韻明顯，滋味醇厚綿長(zhǎng)。

　　許多人都覺(jué)得，喝安溪鐵觀(guān)音，就是要嘗鮮，買(mǎi)到茶葉后一定要放冰箱。然而，這個(gè)觀(guān)念或許應(yīng)該改變了。王輝榮漸漸帶領(lǐng)旗下合作社的成員不再使用空調(diào)做青，做出來(lái)的茶葉有更加貼近天然的氣息。而且做好的鐵觀(guān)音，即使不放冰箱，也依然能保持鮮爽的滋味。這樣的茶葉也更適宜存放下來(lái)當(dāng)做老茶收藏。（海都記者 趙晶）