3、豬血湯【豬血湯制作方法介紹】

　　經(jīng)營者：水門國仔美食店

　　“想不到利用豬血也能烹出如此美食。”許多第一次光顧水門國仔美食店的顧客在品嘗了豬血湯以后都不禁發(fā)出贊嘆，因為在他們的印象中，豬血吃起來應(yīng)該是干澀、無味的，誰料到該店豬血湯里的豬血塊竟然富有彈性，且香潤可口。

　　本次獲得“泉州十佳名小吃”稱號的“豬血湯”出自于水門國仔美食店，這是一家擁有三家分店的“中華老字號”?；貞浧饎?chuàng)業(yè)初期，謝老板笑著說，當(dāng)時就憑著一輛三輪車在大街小巷叫賣。后來，他四處向人求教，研究獨特配方，在經(jīng)營面線糊的基礎(chǔ)上推出具有特殊風(fēng)味的豬血湯，獲得了巨大成功。

　　豬血湯怎么做才會香嫩？謝老板的秘訣就在其做法上：以大骨熬湯，并加入特殊香料，用大勺子將已經(jīng)融成塊的生豬血放入湯中，并隨時注意火候的掌握。他表示，豬血湯做得好的話，湯的顏色是深褐色的，豬血塊光滑且富有彈性，仔細(xì)觀察還可看到上面的絲絲紋理，這體現(xiàn)了火候上面的功夫。配上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒調(diào)味，一碗豬血湯就算做好了。端上桌來，香味撲鼻，沁人心脾；送之入口，其味爽口，回味悠遠(yuǎn)。

　　謝老板說，豬血湯具有良好的補(bǔ)血功能，食用時如能加入油渣、大腸等作為輔料，味道肯定會更為濃烈可口。

4、洪瀨雞爪【洪瀨雞爪做法介紹】

　　經(jīng)營者：南安洪瀨紅毛雞爪店

　　洪瀨雞爪成為泉州雞爪的代名詞是近幾年的事情。早年，洪瀨雞爪只在當(dāng)?shù)匦℃?zhèn)受到歡迎，后來因其特殊風(fēng)味逐漸成為送禮佳品，許多外地人返鄉(xiāng)總要帶上一點。這樣一傳十、十傳百，洪瀨雞爪在短短幾年內(nèi)就聲名遠(yuǎn)播。

　　本次獲得“泉州十佳名小吃”稱號的洪瀨“紅毛”雞爪店創(chuàng)辦于1989年，經(jīng)過多年發(fā)展，從原來的小作坊演變到目前擁有多家分店的連鎖企業(yè)。該店的徐老板告訴記者，他從小就在洪瀨鎮(zhèn)從事鹵料制作，在多年的經(jīng)營制作中，他結(jié)合閩南傳統(tǒng)和鹵料制作方法，經(jīng)過多次研究與試驗，制作出風(fēng)味奇佳的系列鹵料，成為新華都購物廣場指定消費食品，深受閩南地區(qū)和東南亞一帶人們的喜愛。

　　紅毛雞爪選料上乘，配方獨特，運用純熟技術(shù)手工制作。其成品質(zhì)地飽滿、顏色鮮艷，吃起來嫩中有脆，香中帶辣。據(jù)該店的老板娘透露，他們擁有一鍋烹煮了16年的上等原湯，也正是這鍋湯，保證了紅毛雞爪口味的獨特與純正。雞爪的營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。

　　現(xiàn)在，紅毛雞爪不僅在市區(qū)設(shè)置了密集的經(jīng)營網(wǎng)點，在石獅、晉江、南安等縣市也擁有多家分店，甚至在深圳、廈門，也能看到其蹤影。徐老板表示，該店一方面將繼續(xù)擴(kuò)大規(guī)模，另一方面將在產(chǎn)品研發(fā)上多下工夫，如生產(chǎn)真空包裝的雞爪。