日常生活中,包子、饅頭是市民喜歡的點(diǎn)心。(圖文無(wú)關(guān))(林勁峰 攝)
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泉州嚴(yán)查生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)食品
今年以來(lái),泉州已經(jīng)有多個(gè)售賣(mài)“毒包子”、“毒油條”的商家被查處,相關(guān)責(zé)任人被追究刑事責(zé)任。43歲的鄭某是莆田仙游人,自2009年開(kāi)始在豐澤區(qū)清源街道城口市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)小吃店,主營(yíng)油條制售。今年3月份,市食品藥品監(jiān)督管理局豐澤分局執(zhí)法人員對(duì)轄區(qū)餐飲店進(jìn)行突擊抽檢。經(jīng)檢驗(yàn),鄭某制作的面團(tuán)中鋁含量767.2mg/kg,油條中鋁含量343.3mg/kg,分別超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的6倍和2倍。事發(fā)后,鄭某因涉嫌生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,被豐澤警方刑事拘留。
近日,晉江市市場(chǎng)監(jiān)管局查處了一起無(wú)證照生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在饅頭中違法添加含鋁泡打粉的案件,目前已移送公安部門(mén)追究刑事責(zé)任。
記者了解到,根據(jù)《中華人民共和國(guó)刑法》第一百四十四條,在生產(chǎn)、銷(xiāo)售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的,或者銷(xiāo)售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的,處五年以下有期徒刑,并處罰金;對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的,處五年以上十年以下有期徒刑,并處罰金;致人死亡或者有其他特別嚴(yán)重情節(jié)的,處十年以上有期徒刑、無(wú)期徒刑或者死刑,并處罰金或者沒(méi)收財(cái)產(chǎn)。
“深喉”披露
使用含鋁泡打粉發(fā)酵更快
國(guó)家明令禁止膨化食品饅頭發(fā)糕等面制品不得使用任何含鋁食品添加劑,然而,現(xiàn)實(shí)中仍有商販違規(guī)使用。
市民小吳經(jīng)營(yíng)一家早餐店,主營(yíng)包子、饅頭、油條、麻球等。他說(shuō),之前沒(méi)有相關(guān)規(guī)定,做包子饅頭都添加含鋁泡打粉,主要起輔助發(fā)酵作用,這在不少面點(diǎn)店已是公開(kāi)的秘密。
據(jù)悉,一包500克的含鋁泡打粉只要3元左右,而一包同樣重量不含鋁的泡打粉要貴一兩元錢(qián)。小吳說(shuō),泡打粉用量不是很多,5公斤面粉大概要添加50克泡打粉。泡打粉直接加在面粉里,和面粉攪拌均勻后再加水和面。做包子、饅頭如果只加酵母粉,面的發(fā)酵時(shí)間就會(huì)比較長(zhǎng),面和好、醒好,做成包子、饅頭后,還要再放置30分鐘到60分鐘,才能上蒸籠蒸,這樣做出的包子、饅頭才會(huì)比較蓬松好吃。如果加含鋁泡打粉,面發(fā)酵速度就會(huì)很快,可以現(xiàn)做現(xiàn)蒸,而且蒸出來(lái)又白又大,賣(mài)相很好。
小吳說(shuō),自從國(guó)家出臺(tái)《關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》,他就不再使用含鋁泡打粉,改用食用型泡打粉,它的主要成分是小蘇打,即碳酸氫鈉、碳酸氫氨等,食用后對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生不良影響。他坦言,特別是2015年7月,深圳南山警方查獲14家包子鋪制作“毒包子”,11人被刑拘。這個(gè)消息出來(lái)后,大多數(shù)包子店都不敢再使用含鋁泡打粉了。
小吳透露,包子、饅頭店還不是含鋁泡打粉的重災(zāi)區(qū),油條、麻球更經(jīng)常被用上含鋁泡打粉。他說(shuō),油條添加含鋁泡打粉后,會(huì)很脆、很黃,不容易發(fā)黑。反之,油條容易變黑,而且很快軟掉。麻球也是如此。
危害甚大
易致記憶力減退智力下降
含鋁泡打粉有何危害?高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、泉州市營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)常務(wù)理事傅仰裕表示,含鋁泡打粉的主要成分含有鋁,人體攝入過(guò)量鋁,會(huì)影響人體對(duì)鈣離子、鎂離子等的吸收,這樣會(huì)損害骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康,容易導(dǎo)致記憶力減退與智力下降,引發(fā)骨質(zhì)疏松等疾病。鋁在泡打粉內(nèi)的作用就是定型增加硬度。
醫(yī)學(xué)證明,明礬中含有鋁,長(zhǎng)期食用含有明礬泡打粉的食品容易造成老年性癡呆、骨質(zhì)疏松、心血管疾病等,是對(duì)人體有害的。
如何辨別
通過(guò)聞、嘗、摸判斷
那么,市民該如何辨別購(gòu)買(mǎi)的面點(diǎn)是否添加了含鋁泡打粉?傅仰裕表示,油條是否添加含鋁泡打粉比較容易辨別,但包子、饅頭相對(duì)來(lái)說(shuō)比較難。
一位從事面點(diǎn)工作多年的師傅說(shuō),“如果含鋁泡打粉添加過(guò)量,就會(huì)有苦的味道。所以如果吃到的包子發(fā)苦,就可能有問(wèn)題。”添加了含鋁泡打粉的包子蒸出來(lái)后個(gè)頭會(huì)更大,而且賣(mài)相特別好。真正老面發(fā)的饅頭、包子會(huì)白中微黃,捏在手里不會(huì)干癟,即使捏扁了,松手后也會(huì)很快還原。而添加了泡打粉、增白劑等添加劑的饅頭、包子,顏色則會(huì)發(fā)白,而且個(gè)頭也比較大,一捏就扁且不易還原,掰開(kāi)可以看到蜂窩較大,而加酵母粉的饅頭、包子蜂窩小,更有嚼頭。其次,用老面發(fā)的饅頭、包子還會(huì)有一股淡淡的面香味,而使用添加劑的饅頭、包子,吃到口里會(huì)有發(fā)糕或面包的感覺(jué)。(記者 陳明華 實(shí)習(xí)生 黃小莉 通訊員 林隆華 葉蓮君)