泉州甜品“花生湯” 入口酥糯甜不膩 寓意美好
花生湯清甜爽口，深得不少泉州人喜愛。
核心提示
在泉州的婚宴、生日乃至大大小小的慶祝場合，飯桌上常可見到一道花生湯。這道甜湯佳點發(fā)源于泉州，清甜爽口，滋補潤肺，粒粒飽滿的花生仁象征了泉州人渴望圓滿的美好祝愿。近日，記者前往泉州市區(qū)和晉江探訪老字號甜品店，了解這道美食的制作方法。
制作掌握火候使花生酥爛
每日，在泉州市區(qū)豐盛假日城堡的一家甜品店里，李愛琴和李愛治姐妹倆煮好花生仁湯等候客人上門。前不久，店里的花生仁制作技藝還被評為“泉州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。姐妹倆介紹，選材上，惠安本地的花生為佳。制作時，花生去殼后浸泡約1小時撈出，搓除表皮后放入容器中用慢火熬煮，掌握火候使花生酥爛不碎。而湯頭是用精選大骨熬制，再加入特制秘方，這樣一來，花生與大骨的香味交融，香氣四溢。
在晉江青陽街道錦繡街一家老字號小吃店，這里的花生湯采用的是另一種不同的做法。店主莊固本介紹，制作時，把花生放在開水中煮10分鐘，撈出瀝干并趁熱搓去皮。然后，把花生仁倒入鍋中，加入適量水，再放入約20克的小蘇打，浸泡半個小時，讓花生軟化。接著，再將鍋放到爐上加水煮沸，將花生仁撈出放入砂鍋，加開水慢火燜煮2個小時。此時，花生湯最關(guān)鍵的花生仁就做好了，再取適量做好的花生仁放入水中，加入冰糖或白糖，直到花生仁浮到湯面上，一碗甜滋滋的花生湯就完成了。
品嘗入口酥糯甜而不膩
濃香、醇厚、甘甜爽口、余韻綿長，用這些詞來形容花生仁湯十分貼切。記者舀了一勺熱騰騰的花生湯，入口滿口生香，花生仁入口即化。在泉州人的傳統(tǒng)吃法中，不少人喜歡將雞蛋拌勻倒入滾燙的花生仁湯中，雞蛋瞬間凝結(jié)，蛋花漂浮上來，裹著花生，入口咀嚼更是另一番味道。若再配上油條或者菜粿，美味指數(shù)更是破表。
“每天前來店里品嘗花生仁湯的顧客絡(luò)繹不絕，有時下午的時候就已經(jīng)把兩大鍋都賣光了。”李愛琴笑著說。
寓意象征來年好兆頭
李愛琴介紹，甜湯在閩南人飲食生活中占據(jù)著不同尋常的意義。在甜湯中，最負盛名的當屬花生湯，它不僅帶著甜美的希望，也預示著來年兆頭。閩南人在年節(jié)或婚慶宴席上，頭尾兩道菜一定是甜點和甜湯，叫做“頭尾甜”，象征著吉祥圓滿，寓意多子多孫、愛情美滿、長壽多福。
此外，花生湯清甜爽口，生津潤肺，健脾和胃，利腎去水，可緩解腹中油膩。隨著時間的推移，花生仁湯就自然而然地融入泉州人的飲食文化之中。
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