閩南年食年俗：除夕甘蔗頂門初九拜天公（圖）

來源:泉州晚報(bào) 2016-05-09 16:07 http://www.lvtaikj.com/ 海峽都市報(bào)電子版

甘蔗頂門、看避債戲新年入佳境善舉促年俗

　　除夕，拿兩根貼上紅紙的甘蔗放在古厝大門后;一家老小上街看大戲，這樣的古老年俗已不多見了。

　　每年都回南安鄉(xiāng)下陪奶奶過年的小玉，吃過年夜飯，貼好春聯(lián)之后，總會(huì)幫住在古厝的奶奶，拿兩根甘蔗放在木頭大門后的兩側(cè)，并在甘蔗上貼上紅紙。奶奶說這叫“豎年”，讓甘蔗依靠大門，意為“家門不倒，事事順利”。對(duì)此，廖榕光說，因?yàn)?a href="http://www.lvtaikj.com/wenhua/" target="_blank">閩南語中“蔗”與“佳”讀音相似，由此把甘蔗放在門后，也有著“新年進(jìn)入佳境”的說法，而大年初一，這兩根甘蔗將分切擺盤上桌，成為讓客人沾沾喜氣的零嘴。

　　舊時(shí)除夕夜，泉州城中常有戲班搭臺(tái)唱戲。過去家住在涂門街關(guān)帝廟附近的李先生說，在他的小時(shí)候，每到年三十，夜幕降臨后，戲班鑼鼓響起，原本聚在家里圍爐的人們，便會(huì)三五成群，結(jié)伴出門，入廟進(jìn)香祈福之后，大家便會(huì)逗留在臨時(shí)搭起的戲臺(tái)前看戲。臺(tái)上好戲輪番上演，臺(tái)下看客閑話家常，談天說地，熱鬧非凡，“那時(shí)那景，年味甚濃”。

　　這一風(fēng)俗因何而起?廖榕光解釋說，相傳古時(shí)有位樂善好施的鄉(xiāng)紳，為了讓一些未能在年前還債的貧苦人免于在除夕夜被追債，便出資邀請(qǐng)戲班到廟門口唱戲，債主們不會(huì)追債到此。許多人便將之稱為“避債戲”，這一習(xí)俗也演變成以前泉州人除夕夜里的傳統(tǒng)娛樂活動(dòng)。

金橘糖、花生仁糖甜碟擺廳堂茶點(diǎn)增年味

　　正月，閩南人家總會(huì)在廳堂中擺放一盤“甜碟”待客，以此祝?？腿藗冃碌囊荒昀镉幸粋€(gè)“甜蜜的開始”。

　　“每逢春節(jié)，家里的‘甜碟’中總會(huì)看到金橘糖，這是因?yàn)殚}南語中‘橘’和‘吉’同音，象征大吉大利之意。”來自永春的大廚水生說，金橘多野生于山間，其果樹年年開花結(jié)果，由于其味道很酸，無法直接生吃，當(dāng)?shù)厝吮惆阉プ押?，用鹽水浸泡去除酸澀味，之后再以白糖腌制熬煮成金橘糖，如此一來，既保留了金橘原有的橙黃色澤以及特有的香味，也讓它入口甜如蜜糖，不再苦澀難食。而金橘糖除了是過年期間配茶的佳品，同時(shí)也可與花生一起煮成待客的甜湯，也能作為蒸年糕的輔料，為年糕增加一些果香味。

　　花生仁糖，與冬瓜糖、紅棗、寸棗等都屬于春節(jié)甜碟中的古早味茶點(diǎn)。小玉的奶奶會(huì)親手做花生仁糖，讓家中的孩子們高興一下。挑選好顆粒均勻的花生，加入白砂糖、麥芽糖、糯米粉、野山橘調(diào)制成糖團(tuán)，無需模具，用手將其捏制成塊即可。手工制成的花生仁糖，質(zhì)地滑爽，滋味香甜。花生本身便寓意“多子多福”，糖漿又有甜蜜之意，花生仁糖也蘊(yùn)含著“甜蜜美滿、招祥迎春”的意思，品嘗之后，“甜在口中，喜在心頭”。