兩萬多個小吃攤遍布鷺島部分攤主旺季時月入萬元

來源:廈門晚報 2012-05-25 17:03 http://www.lvtaikj.com/ 海峽都市報電子版

　　據(jù)廈門晚報報道前幾天，白領(lǐng)辭職擺攤的“不干體”微博走紅網(wǎng)絡(luò)，一下子撩起了白領(lǐng)們擺脫忙碌高壓工作，追求自在多金小吃攤生涯的想法。路邊的小吃攤，真的有白領(lǐng)們所向往的這么能吸金，這么有吸引力嗎？廈門的路邊攤產(chǎn)業(yè)究竟有多大？他們?nèi)绾谓?jīng)營，如何規(guī)范，才能既服務(wù)市民又能為城市增添魅力？

　　“一直都無心工作，終于下定決心不干了。這么多年了，對五道口還是挺有感情，于是，在五道口搜狐樓下弄了個煎餅攤。各位曾經(jīng)的同事，走過路過都來照顧我的生意哦！熟人給倆蛋！”這是近日在白領(lǐng)中流行的“不干體”。

　　網(wǎng)傳由搜狐社區(qū)副主編“我是M99”發(fā)布的“白領(lǐng)辭職賣煎餅”信息，雖很快被證實只是在拍微電影，屬不實信息，卻引發(fā)“不干體”流行網(wǎng)絡(luò)。對此，有人認為，在精神和物質(zhì)的雙重壓力下，如今的白領(lǐng)更追求小吃攤攤主的自在、多金?！拔矣幸粋€小吃攤”成了白領(lǐng)的新理想。

　　擁有一個小吃攤，是否賺得比白領(lǐng)多還比白領(lǐng)自由輕松？昨天，本報記者就無證小吃攤這一“灰色經(jīng)濟”展開調(diào)查。

　　【現(xiàn)狀】

無證小吃攤

匯聚各地“美食”

　　在嘉禾路SM一帶，各式各樣的小吃攤有時多得讓人行路難。銷售的品種也越來越多，堪稱薈萃各地“美食”:麻辣燙、關(guān)東煮、酸辣粉、涼皮、腸粉、手抓餅、雞蛋餅、臭豆腐、水餃、鹵料、燒烤、春卷……從傍晚五六點開始，小吃攤的生意漸入佳境。記者在一個做香醬餅的攤位前站了30分鐘，只見前來買餅的人絡(luò)繹不絕，有時甚至要排隊等候。一鍋餅約2.5斤重，每斤售價8元。30分鐘內(nèi)就賣掉十來鍋餅，攤主200元到手。

　　“生意好時，一個攤位一天能進賬上千元?！币晃慌c小吃攤打交道多年的城管相關(guān)負責人告訴記者，“像麻辣燙，一團面，三種菜就賣5元，很多人一次要吃十幾元，雞蛋餅一個三元，不少人一買就是三五個?！?/P>

　　據(jù)這位負責人介紹，雖然執(zhí)法力度不斷加大，但廈門的無證小吃攤卻越演越烈。“僅SM一帶就有2000多攤，江頭一帶也有1000多攤。廈門島內(nèi)的無證小吃攤應(yīng)不下2萬家?！?/P>

　　“租不起店面，進工廠打工又辛苦，也不像白領(lǐng)，坐坐辦公室就有錢賺。我們什么都沒有，什么都不會，只好擺個小吃攤養(yǎng)家糊口。”烏石浦的一個“城中村”內(nèi)聚集了相當一批無證小吃攤主，他們這樣對記者表述選擇擺小吃攤的動機。

【算賬】

街邊小吃攤不便宜，一個手抓餅賣5－8元

　　假如搜狐社區(qū)副主編擺小吃攤，能月入多少？對此，多名城管認為:“小吃攤主收入不比我們低，一個攤位，一個月少則四五千元的收入，多者可達上萬元?！?/P>

　　“街邊小吃攤不便宜啊。”在一個麻辣燙小吃攤，白領(lǐng)小黃面對攤主報出的“13元”價格，感覺有點心疼。攤主遞過來的碗中，有一團泡面，三種菜，兩串丸子，一串豆腐。

　　“泡面2元，素菜1元，丸類3元，豆腐1.5元，快餐盒0.5元，所以總價是13元。”攤主一一報價。他說:“不是我們愿意賣得貴，是因為現(xiàn)在物價很高。”

　　記者在蓮坂一帶調(diào)查發(fā)現(xiàn)，無證小吃攤確實賣得不便宜，一個手抓餅賣5－8元，一碗刀削面賣8－10元。

　　據(jù)城管透露，多數(shù)小吃攤的毛利達到百分之七十。昨天，記者對小吃攤的一些原料進價做了調(diào)查。在永輝超市，一袋7包的泡面賣4.2元，平均一包0.6元，小吃攤賣2元。12朵鮮香菇，永輝超市賣1.3元，而關(guān)東煮一串香菇3朵賣2元，12朵可賣8元。三顆上海青永輝超市賣0.75元，關(guān)東煮一棵賣1元。這三種食材，街邊小吃攤的毛利確實達到七成左右。

　　據(jù)蓮坂小吃攤攤主老劉透露，麻辣燙、關(guān)東煮、雞蛋餅毛利最高，可達70%，也是最熱賣的；牛雜利潤最低，因為其以葷菜為主，大約只有40%的毛利。涼粉、涼皮零售價便宜，一份只賣三至五元，但生意最不好?！翱赡芤驗槭菦龅模质撬氐?，大家不愛吃。”

　　以一個關(guān)東煮攤一天接客60人，每人平均消費10元計算，一個月能賣到18000元的營業(yè)額，毛利可達12000元?？鄢龘p耗、液化氣等成本，一個攤位月入萬元并不是夢。

　　與正規(guī)經(jīng)營的餐館必須承擔店租、物業(yè)、稅收等各類費用不同，無證攤販賺到的錢全部進入自己囊中。一位城管人員說:“他們沒什么成本，除了被城管抓到，每次罰款100元。但他們很有經(jīng)驗，也不太容易被抓?！?

【訴苦】

一天七八小時日曬雨淋，收入也不穩(wěn)定

　　雖然“我是M99”發(fā)布的微博信息不實，其對擺小吃攤的熱情卻得到很多網(wǎng)友的支持。知名微博＠互聯(lián)網(wǎng)的那點事建議她:“親，不如將錯就錯唄！你的煎餅事業(yè)一定比副主編紅火！”

　　然而，許多小吃攤主得知白領(lǐng)把他們的生計想像得如此美好時，不由苦笑。

　　“擺小吃攤成白領(lǐng)新理想？你來試試看，兩天你就受不了了?！?/P>

　　“一天七八個小時站在熱鍋邊，這掙的可都是辛苦錢、血汗錢吶?！苯?jīng)營香醬餅的曾女士說。經(jīng)營涼粉的黃先生則說，前一陣子一直下雨，幾乎沒什么生意，他曾創(chuàng)下一天只賣三份涼粉的紀錄。“所有賣不完的食材，當晚都得倒掉，你說我能掙到錢嗎？”

　　“你們當白領(lǐng)的，雖然有些壓力，畢竟表面風(fēng)光。而我們這一行是讓人看不起的，我曾經(jīng)親耳聽到有人這樣教育小孩:你如果不好好學(xué)習(xí)，長大后就只能在路邊賣煎餅?！绷硪晃恍〕詳傊髡f。

【聲音】

廈門不少老字號是從小吃攤干起

　　“擺攤也是很能出人才的。廈門的名牌小吃黃則和、吳再添都是從擺攤起步。事實上，廈門有些小吃攤，像大同路這一帶有一位大姐的花生湯攤、一位小伙子的面條攤，口味佳、干凈衛(wèi)生，相當受歡迎。如果真有白領(lǐng)加盟這一行，他們善于運用網(wǎng)絡(luò)、善于宣傳，完全可以做出一番大事業(yè)?！睆B門老字號賴厝埕扁食經(jīng)營者黃國寶說。

　　集美職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)部主任、省烹飪協(xié)會常務(wù)理事胡藝忠認為，如果白領(lǐng)肯放下架子，潛心鉆研，做小吃還是來錢很快的。白領(lǐng)擺攤可作為創(chuàng)業(yè)的第一步，“畢竟擺攤屬‘灰色經(jīng)濟’，不太規(guī)范，但他可因此得到鍛煉，積累經(jīng)驗、資金，一旦條件成熟，就可選合適的店址開店?！?/P>

劃出專門區(qū)域提升業(yè)者素質(zhì)

　　胡藝忠認為，與其“堵”，不如疏導(dǎo)，政府可劃出一定區(qū)域，以較低廉租金引導(dǎo)小吃攤業(yè)者進場經(jīng)營，并在食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、價格等方面進行規(guī)范，扶持小吃業(yè)。

　　他介紹，目前灌口和海滄都在規(guī)劃建設(shè)較大規(guī)模的美食城，以較低廉租金吸引業(yè)者入駐，島內(nèi)也可選定一些地點進行規(guī)劃。廈門是座旅游城市，小吃又是旅游的重要環(huán)節(jié)，如果白領(lǐng)能加盟，小吃業(yè)者素質(zhì)提升，又可為廈門旅游業(yè)“加分”。

【編后】

　　路邊擺小吃攤，無疑會妨礙路人行走，也影響城市形象；且衛(wèi)生得不到保證，也影響食客身體健康。但由于其與正規(guī)小吃店相比，價格相對較低，又匯聚全國各地美食，所以能滿足部分消費者的需求；當然，它也可解決部分人群的就業(yè)問題。對這種漸成規(guī)模的“路邊攤經(jīng)濟”，簡單取締或放任自流，都不是明智之舉。如何進行合理疏導(dǎo)，實現(xiàn)多方共贏，很考驗我們城市管理的智慧。

　　從另一個角度說，路邊攤規(guī)模之所以越來越龐大，而很多正規(guī)飲食店卻經(jīng)營慘淡，反映出正規(guī)經(jīng)營者的成本壓力過大，這也表明，盡快為正規(guī)經(jīng)營的小微企業(yè)減輕租金、稅費等負擔，已是當務(wù)之急。（文/記者劉麗英圖/舒田）

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