昨日，記者走進位于翔安的這家家禽屠宰場，體驗高科技的禽類屠宰過程。

　　走入屠宰場，映入眼簾的是一條機械化的白條禽生產(chǎn)流水線。宰殺時，一只只經(jīng)過活體檢驗的雞被倒掛在流水線上，全程冷鏈生產(chǎn)，依次經(jīng)過放血、燙毛、脫毛、開膛、清洗、預(yù)冷等多道工序。據(jù)介紹，由于雞肉本身有溫度，雞在宰殺后，會分泌一種讓肉質(zhì)變酸的酶，會加速雞肉的石化程度。如果在兩小時內(nèi)降至0℃-4℃，可適當緩解酶的分解，讓肉質(zhì)更鮮嫩，口感如同剛宰殺的雞肉一般。此外，在這個溫度下，大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制，減少有害物質(zhì)的含量，確保肉類的安全衛(wèi)生。

　　為保證禽類產(chǎn)品的安全，宰殺過后，白條禽還要統(tǒng)一進行出廠前檢驗。整個檢驗、宰殺過程由市農(nóng)業(yè)局監(jiān)管檢疫，夏商農(nóng)產(chǎn)品檢測檢驗站駐場，設(shè)立品質(zhì)檢測室。檢疫合格后，貼上產(chǎn)品出廠標簽和動物產(chǎn)品檢疫合格證，“證件”齊全的白條禽才可換取“驗訖腳環(huán)”，取得生鮮食品上市憑證，獲得上市資格。

　　“驗訖腳環(huán)”上有品檢人員檢驗合格后加貼的鷺露公司家禽屠宰產(chǎn)品條碼標簽，標明屠宰廠代號、經(jīng)營者代號、品種、總數(shù)量、順序號、生產(chǎn)日期等信息，代表該產(chǎn)品個體的上市身份。消費者可方便地進行產(chǎn)品識別，有關(guān)部門也可對問題產(chǎn)品進行追溯。

　　有了“一環(huán)一證”后，禽類產(chǎn)品方可出廠。為保證市場供應(yīng)，白條禽都是在凌晨0點后宰殺，通常在早上6點就到達市區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場?！　?/p>