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      該怎么挑海鮮?無(wú)“鮮”不歡做一個(gè)合格的吃貨

      來(lái)源:海峽導(dǎo)報(bào) 2015-08-10 08:09 http://www.lvtaikj.com/ 海峽都市報(bào)電子版

       

        挑“會(huì)呼吸”的蝦

        蝦雖然有很多種,但挑選的方法是通用的——新鮮的蝦,好動(dòng)、“會(huì)呼吸”。

        首先看養(yǎng)在水里的活蝦,用網(wǎng)去撈,游得越快的,就是越強(qiáng)健、越新鮮的。

        其次是看色澤,“如蝦殼硬,有光澤的是肉質(zhì)比較鮮美的,將死的蝦體表顏色會(huì)發(fā)白。”賣了十幾年海鮮的甘老板說(shuō)。

        你也可以靜靜觀察,鮮蝦會(huì)時(shí)不時(shí)有氣泡吐出,這說(shuō)明有正常的生命呼吸,這才是最新鮮、最生猛的蝦。

        還可以聞味道,蝦有一種腥味,越腥說(shuō)明越新鮮。

        魷魚

        必須是素顏的

        選魷魚可是要有一雙會(huì)挑選的眼睛,挑選原則,看體型、體表和肉質(zhì)。

        看體型:質(zhì)量好的魷魚一般體型完整結(jié)實(shí),鮮魷魚的頭與身體連接緊密,不易扯斷。

        看體表:好的魷魚體表略現(xiàn)白霜,按壓一下魷魚上的膜,新鮮魷魚的膜緊實(shí)、有彈性。

        看肉質(zhì):魷魚肉肥厚,呈粉紅色半透明的就是好魷魚啦。

        “太漂亮”魷魚也不能買,很有可能是“化了妝”的。

        一些不良商販,為了保鮮,看起來(lái)“漂亮”,把魷魚用甲醛溶液浸泡。泡過(guò)甲醛溶液的魷魚,會(huì)變得比較堅(jiān)硬、結(jié)實(shí),顏色比平常鮮艷,表面黏液少了,魚腥味也淡了。

        最簡(jiǎn)單的就是用氣味辨別,甲醛是一種有刺激性氣味的氣體,水產(chǎn)品如果浸泡過(guò)濃度較高的甲醛溶液會(huì)有刺鼻的味道。

        魚

        看眼睛、摸魚身、聞味道

        廈門人幾乎餐餐吃魚,深海魚、小雜魚都吃。當(dāng)然,比吃更重要的就是一定要會(huì)挑。

        怎么挑新鮮的魚?八市的魚攤陳老板說(shuō),挑魚大同小異,看眼睛、摸魚身、聞味道,三招就能挑出新鮮魚。

        都說(shuō)眼睛是心靈的窗戶,魚也如此,看魚的眼睛,也能看出魚的好壞。一目了然,眼膜健全、透明清亮的是鮮魚;不新鮮的魚一般眼膜有血絲,眼珠不突出。

        你也可以摸魚身,新鮮的海魚體表鱗片緊實(shí),魚肚不破。掀開魚鰓看一看,新鮮魚的鰓是鮮紅的,若鰓已發(fā)白、有許多黏液,說(shuō)明魚已經(jīng)死很久了。還有魚腹部,沒有異常突起的也是新鮮的,擠壓后魚肉凹陷遲遲不反彈的則是不新鮮的。

        聞聞味道,魚確實(shí)有魚腥味,但魚臭掉的味道卻和腥味明顯不一樣,仔細(xì)聞一聞吧。

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