4塊錢能吃到什么？

　　不過是一個(gè)面包、幾個(gè)包子，但對廣西柳州融水苗族自治縣丹江中學(xué)的學(xué)生來說，卻可以吃到一頓豐盛的自助午餐：白蘿卜牛肉、節(jié)瓜豬肉、黃瓜豬肉、玉米粒肉末、素炒包菜、素炒小白菜、筒骨湯。

　　2008年，柳州在全國率先實(shí)行“免費(fèi)午餐”；2011年底，融水作為國家試點(diǎn)縣，在嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃的基礎(chǔ)上，積極探索適合本地實(shí)際的“融水模式”。近年來，從實(shí)現(xiàn)全縣義務(wù)教育學(xué)校全覆蓋到食材統(tǒng)一配送、探索自助餐模式，融水縣不斷提升營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)效。

　　營養(yǎng)餐“升級”自助餐，拒絕浪費(fèi)成自覺

　　10月23日中午，丹江中學(xué)食堂內(nèi)六菜一湯擺放整齊，盡管腳下的“一米線”已磨得斑駁，但學(xué)生們自己盛飯、盛菜，秩序井然。

　　兩年前，丹江中學(xué)在融水縣率先實(shí)行食堂自助餐模式。為什么要讓學(xué)生們吃自助餐？融水縣教育局副局長、丹江中學(xué)校長梁洲談起自己吃自助餐的經(jīng)歷：“在店里吃多少、拿多少，能不能借鑒一下，在學(xué)校里也搞自助餐？”

　　彼時(shí)，學(xué)校食堂的剩飯菜一天能裝滿6個(gè)泔水桶。“我是農(nóng)村人，小時(shí)候曬著太陽收谷子的情景還歷歷在目，看到這么多剩飯菜很心疼，總想著怎么能解決這個(gè)問題。”梁洲說。

　　在學(xué)校推行自助餐，梁洲擔(dān)心兩個(gè)事情：一是能否維持秩序，二是飯菜是否還會(huì)大量浪費(fèi)。因此，在推廣自助餐前，全校首先抓行為規(guī)范。他撰寫了學(xué)生行為管理規(guī)范，對食堂就餐提出的要求是“日三餐，要洗手，光盤底。就餐時(shí)，不掉飯，桌地凈”。

　　為了讓學(xué)生有更多選擇，丹江中學(xué)營養(yǎng)餐的菜品數(shù)量由兩葷一素3個(gè)菜變?yōu)樗娜潈伤毓?個(gè)菜。經(jīng)過測算，每名學(xué)生由平均3兩米飯減少至2.2兩，而總體的伙食費(fèi)維持不變。

　　可選擇的菜品多了，浪費(fèi)現(xiàn)象顯著減少。記者在丹江中學(xué)食堂碗筷回收區(qū)看到，幾乎每名學(xué)生都自覺“光盤”。

　　“浪費(fèi)減少了10倍！”負(fù)責(zé)收拾剩飯菜的食堂阿姨馬翠群最有發(fā)言權(quán)，她比畫著比她還高的泔水桶，“吃自助餐以前，每天都有這么五六桶，拉都拉不動(dòng)，現(xiàn)在一天一共才不到一小桶。”

　　2017年起，融水縣自籌資金，讓縣城6所義務(wù)教育階段學(xué)校學(xué)生也吃上了營養(yǎng)餐，實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)改善計(jì)劃全縣義務(wù)教育學(xué)校全覆蓋。今年起，融水縣將營養(yǎng)餐的補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)由國家統(tǒng)一的每生每天4元增至5元，增加的費(fèi)用由市縣兩級承擔(dān)。這兩項(xiàng)舉措，融水縣近年來共投入約5500萬元。目前，全縣15所學(xué)校的營養(yǎng)餐升級成自助餐模式，受惠學(xué)生占義務(wù)教育階段學(xué)生總數(shù)的37%。

　　融水縣東陽村小學(xué)是融水縣最早參與自助餐模式的村小。“雖然說學(xué)生少，但一樣眾口難調(diào)，以前，有時(shí)候一餐飯后，4個(gè)泔水桶就都裝滿了。”校長藍(lán)正立說，為了讓4元的營養(yǎng)餐全部吃進(jìn)學(xué)生肚子里，縣教育局規(guī)定，食堂所請的工友費(fèi)、柴火費(fèi)等一律從公用經(jīng)費(fèi)里列支，但浪費(fèi)現(xiàn)象卻令人心疼。

　　去年春天開始，東陽村小學(xué)100多名學(xué)生吃上了兩葷三素的自助午餐。新鮮的就餐方式受到學(xué)生歡迎。為了減少浪費(fèi)，學(xué)校想了一個(gè)又一個(gè)點(diǎn)子：由數(shù)學(xué)教師測算經(jīng)費(fèi)，每月保持動(dòng)態(tài)平衡；嚴(yán)把食材驗(yàn)收關(guān)，從源頭上確保食品安全；派食堂工友外出學(xué)習(xí)，提升廚藝；學(xué)校還成立了采購小組，根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)整菜譜，例如多買孩子們喜歡吃的牛肉、鴨肉、白菜，少買孩子們不愛吃的茄子和冬瓜，盡量達(dá)到品種多樣，又符合膳食營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。

　　“現(xiàn)在，學(xué)校幾乎杜絕了浪費(fèi)現(xiàn)象，學(xué)生們既懂得了用餐禮儀，也學(xué)會(huì)了等待和謙讓，養(yǎng)成了文明守紀(jì)的行為習(xí)慣，還體驗(yàn)到了自主打飯的樂趣。”藍(lán)正立說。

　　食材統(tǒng)一配送，為校園食品安全保駕護(hù)航

　　周日是廣西禾美生態(tài)農(nóng)業(yè)股份有限公司每周最忙碌的一天。10月25日晚，公司配送車間內(nèi)燈火通明，融水全縣近200所義務(wù)教育階段學(xué)校第二天的大部分食材，正在接受最后一道把關(guān)，即將由70輛專業(yè)低溫保鮮冷藏車配送至學(xué)校。

　　記者看到，配送到東陽村小學(xué)的食材有豬肉、白蘿卜、黃瓜、雞蛋等，學(xué)校的訂單上還附有肉品品質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告單和蔬菜農(nóng)殘檢測合格證。

　　下午7點(diǎn)，配送員莫文敏裝車完畢，啟程出發(fā)，他的副駕駛位置掛著30多把學(xué)校食堂的鑰匙，最遠(yuǎn)的一所學(xué)校凌晨3點(diǎn)才能抵達(dá)。他的女兒在融水縣城北小學(xué)讀四年級，也吃上了自己公司配送的營養(yǎng)餐。“原材料我都見過，放心！”莫文敏說。

　　為最大程度降低食品安全隱患，自2015年開始，融水縣所有學(xué)校的食材由學(xué)校自由采購，轉(zhuǎn)變?yōu)楣炯胁少彙⒔y(tǒng)一配送。通過統(tǒng)一配送，明晰食材源頭和可追溯主體，規(guī)范了食材檢驗(yàn)、貯存、運(yùn)輸、加工等環(huán)節(jié)，確保對食材質(zhì)量全程把關(guān)。

　　“我們始終把食品安全作為頭等大事來抓，為學(xué)生提供最好的伙食，保障學(xué)生健康成長。”禾美公司董事長杜正東介紹，公司自2015年起將業(yè)務(wù)重點(diǎn)放在了學(xué)校食材配送方面，建成食品冷鏈物流配送中心，配備了冷凍庫、冷藏庫、分揀車間、產(chǎn)品質(zhì)量檢測室等硬件設(shè)施，形成了一套完整的質(zhì)量管控體系。目前，該公司承擔(dān)著融水、三江等5個(gè)縣600多所學(xué)校共20多萬名學(xué)生的食材統(tǒng)一采購配送任務(wù)。

　　梁菊花已在融水縣四榮鄉(xiāng)中心小學(xué)食堂工作了7年，每周二她都會(huì)向禾美公司打電話預(yù)訂下周食堂所需的食材。“以前學(xué)校自己采購，沒有食品檢驗(yàn)環(huán)節(jié)。實(shí)行統(tǒng)一配送后，所有食材都有檢驗(yàn)，更安全，也更方便。”

　　與此同時(shí)，為讓學(xué)生吃得更好、吃得均衡營養(yǎng)，做到規(guī)范管理，禾美公司配備了專門的營養(yǎng)師和廚藝總監(jiān)，每周更換學(xué)校食堂菜譜，定期對食堂后廚進(jìn)行培訓(xùn)，并通過政府購買服務(wù)方式統(tǒng)一進(jìn)行食堂后勤管理。

　　以食育促德育，培養(yǎng)勤儉節(jié)約的習(xí)慣

　　中午時(shí)分，融水縣苗家小鎮(zhèn)小學(xué)四年級學(xué)生榮國輝在食堂內(nèi)自己盛了黃瓜炒肉、炒白菜、炒酸菜，吃得津津有味。食堂出口，五年級學(xué)生賈蒙軒眼睛盯緊每個(gè)同學(xué)的飯碗，不時(shí)攔住沒有“光盤”的同學(xué)。作為衛(wèi)生監(jiān)督員，他的職責(zé)是“保證每個(gè)人吃完才能出門”。

　　苗家小鎮(zhèn)小學(xué)是一所易地扶貧搬遷配套學(xué)校，全校1410名學(xué)生大都是易地扶貧搬遷戶子女和進(jìn)城務(wù)工人員子女，90%是少數(shù)民族。實(shí)行自助餐僅一個(gè)月，效果出乎校長李玲鋒的預(yù)料。

　　“學(xué)生們之前沒有吃過自助餐，覺得很新奇，都自覺排隊(duì)，踐行‘光盤行動(dòng)’，浪費(fèi)大大減少。家長的反響也很好，說這種方式給孩子提供了自主選擇的機(jī)會(huì)，提高了他們的自理能力。”李玲鋒說。

　　“節(jié)約用水一點(diǎn)一滴，珍惜糧食一顆一粒”“自覺遵守飯?zhí)眉o(jì)律，養(yǎng)成飲食衛(wèi)生習(xí)慣”……在東陽村小學(xué)食堂外，這樣的標(biāo)語隨處可見。

　　雖然沒吃過餐館里的自助餐，但在東陽村小學(xué)讀六年級的李思庭卻對自助餐有自己的一番理解：“自助餐就是吃多少、打多少，不能浪費(fèi)，要留給后面的同學(xué)吃。”

　　“平時(shí)在家吃飯，女兒還會(huì)教育我要節(jié)約糧食，這方面我要向女兒學(xué)習(xí)。”該校二年級學(xué)生周靈雁的媽媽廖木邊告訴記者。

　　“實(shí)行自助餐，不是僅把菜勺交給學(xué)生，里面也蘊(yùn)含著節(jié)約糧食、照顧他人等育人價(jià)值。”藍(lán)正立說，更重要的是，自助餐給了孩子們一些自由空間和選擇權(quán)利。在他看來，自助餐也是“自主餐”，表面上看是關(guān)注飲食，實(shí)質(zhì)上是尊重獨(dú)立、培養(yǎng)獨(dú)立，讓學(xué)生感到自由又新鮮，所以受到孩子們的青睞。

　　藍(lán)正立記得，學(xué)校剛剛實(shí)行自助餐時(shí)，有些孩子不選素菜，專門選雞腿、排骨，隨著教育活動(dòng)的深入，孩子們學(xué)會(huì)了葷素搭配，既按照自己的心意去選擇，也明白了要考慮他人，從舌尖上“吃”出了好的行為習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣。“一年多來，從就餐秩序和不多的剩飯菜可見，這種就餐方式已經(jīng)培養(yǎng)了學(xué)生‘餐廳里的教養(yǎng)’。”

　　“對于貧困地區(qū)的孩子來說，學(xué)校在提升學(xué)生素養(yǎng)方面起著重要作用。”李玲鋒說，以食育促進(jìn)德育，通過用餐培養(yǎng)學(xué)生良好行為習(xí)慣，學(xué)會(huì)做人，讓每個(gè)孩子成為最好的自己，這一點(diǎn)促使她“不僅把這件事做了，還要做得更好”。（記者 王家源 歐金昌）