【新春說“福”】：舌尖上的年味“?！睔鉂M滿
中國自古就有“民以食為天”，春節(jié)期間“吃”成為大部分人主要的活動，親朋好友圍坐在熱氣騰騰的飯桌旁，透出一股喜慶熱鬧。近日，記者探訪了福州長樂人舌尖上的年味，感受“福”氣滿滿。
年味 東南網(wǎng)記者 盧金福 攝
長樂人的年味魚貨是必備菜式 東南網(wǎng)記者 盧金福 攝
長樂依山傍海，水產(chǎn)豐富，靠海吃海的長樂人，魚貨成了當(dāng)?shù)卮汗?jié)必備菜式之一。魚丸、蝦丸、肉丸有三元及第之意，為討吉利，年夜飯這道菜不可或缺。紅糟魚每到過年長樂家家戶戶都要制作的一道菜，用油炸過的鯰魚，浸泡在微微甜又充滿酒香的紅糟湯汁里，經(jīng)過一段時(shí)間，魚被汁水“喂”飽，一口咬開，炸酥的魚與紅糟汁的香氣相互交融。
“在過去沒有冰箱的年代，紅糟魚是很耐放又好吃的菜，也是充滿了回憶的味道。”長樂烹飪行業(yè)協(xié)會副會長陳明順表示，魚有年年有余的好意頭，魚在長樂人的年貨里占著最重要的位置。
在長樂，按照傳統(tǒng)習(xí)俗，春節(jié)是吃雞而不吃鴨，在民間傳說中，鴨子曾經(jīng)救過順天圣母陳靖姑，過年不能宰殺，而長樂話里“雞”諧音“羈”，有一種將全家聚在一起的意思。太平燕也是長樂人每年春節(jié)都會吃到的一道菜，因長樂話蛋叫卵，鴨卵音諧壓亂，取“壓”了“亂”就會平安之意，故稱“太平燕”，“燕”與“宴”同音，又稱“太平宴”。鹵味也是年貨的必備品，用八角、香葉、大料各式各樣的香料放入整只鴨，整個(gè)大豬肉或者任何想吃的食物，慢火燉著，起鍋后泡到第二天。
春節(jié)期間，長樂人都會吃年糕，品類豐富，有南瓜糕、芋頭糕、糯米糕。長樂的年糕稱為糖粿（長樂方言的諧音），長樂人很重視年糕，在除夕吃團(tuán)圓飯前，祭祖時(shí)都要將年糕擺上。
“自己家做年糕要提前一天泡好糯米，第二天把糯米碾成米漿，米漿去水后加入紅糖不停翻拌，直到Q糖最后鋪上年糕葉，擺入花生、紅棗，上鍋。剛蒸出的年糕最好吃，香甜軟糯。” 陳明順說道，年糕諧音“年高”，意思就是要新年進(jìn)步年年高。
“長樂每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都會有自己的特色小吃，但隨著時(shí)間的推移，這些民間菜的做法瀕臨失傳。”陳明順早年投身餐飲業(yè)，成立了一家酒樓，近年來，致力于研究長樂復(fù)古菜，復(fù)刻出多道失傳已久的長樂地方特色菜，他表示，未來會通過數(shù)據(jù)化的形式挖掘長樂民間的傳統(tǒng)飲食，傳承和弘揚(yáng)地方特色美食文化，讓人們回味兒時(shí)的記憶。（東南網(wǎng)記者 盧金福）
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