端午將至 榕城“粽”頭戲登場(chǎng)

——各路新派粽子和傳統(tǒng)手工粽子大比拼

　　菜市場(chǎng)內(nèi)，市民選購(gòu)包粽子的原材料。記者 沐方婷 攝

　　四時(shí)花競(jìng)巧，九子粽爭(zhēng)新。端午佳節(jié)將至，福州的粽子市場(chǎng)很火爆，既有各路新派粽子的爭(zhēng)奇斗艷，也有傳統(tǒng)手工粽子的經(jīng)久不衰，還有市場(chǎng)之外藏在陣陣粽香里的味蕾記憶。近日，記者走訪福州多家商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐飲門(mén)店，探尋這場(chǎng)端午“粽”頭戲。

新派粽子出圈：

口味豐富滿足獵奇心

　　“四川折耳根的‘暗黑’、泰式冬陰功的酸辣、黑松露牛肉的奢華感……今年粽子大玩新概念。”在六一路的沃爾瑪超市，消費(fèi)者陳琳將韓式泡菜五花肉粽放進(jìn)購(gòu)物車(chē)。貨架上，30多款創(chuàng)新粽中，約半數(shù)標(biāo)注著“地域限定”“網(wǎng)紅爆款”的標(biāo)簽，每盒定價(jià)12元~25元。

　　“之前一說(shuō)到端午節(jié)，總會(huì)想起咸粽和甜粽，沒(méi)想到今年竟然推出這么多種口味，真想每種口味都嘗試下。”陳琳說(shuō)，前段時(shí)間她發(fā)現(xiàn)超市上新了很多種粽子，就好奇地買(mǎi)了幾種，沒(méi)想到味道還不錯(cuò)，“泰式冬陰功粽、四川火鍋牛肉粽等咸粽挺不錯(cuò)，椰香紫米青稞粽、黃米酸奶粽等甜粽也很好吃，感覺(jué)粽子這種食物可鹽可甜。”

　　沃爾瑪超市的工作人員說(shuō)，與往年相比，今年超市的粽子口味、品種更豐富，不同包裝類(lèi)型的粽子應(yīng)有盡有，既有2個(gè)一包的嘗鮮款，也有家庭食用的大包裝，還有節(jié)日饋贈(zèng)親友的禮盒款。簡(jiǎn)裝粽主打性價(jià)比，根據(jù)一份的個(gè)數(shù)，單價(jià)從幾元至十幾元不等。“折耳根五花肉粽、泰式冬陰功粽等新口味賣(mài)得很好，年輕消費(fèi)者很喜歡。”工作人員說(shuō)。

　　新派粽子出圈，健康飲食的潮流日益凸顯。在楊橋路的山姆超市，一款山姆自營(yíng)的五彩雜糧粽賣(mài)斷貨。這款粽子用紫米、黃米、玉米、青稞等五谷雜糧代替一部分糯米，搭配上南瓜、蜜棗、芋泥等配料，瞬間捕獲飲食健康人士的芳心。知名電商平臺(tái)發(fā)布的《端午節(jié)消費(fèi)觀察》顯示，低糖低脂的烏米粽、紫薯粽、五色糙米粽搜索關(guān)注度同比增長(zhǎng)均超過(guò)100%。

傳統(tǒng)粽子守擂：

性價(jià)比高煙火氣足

　　盡管新派粽子來(lái)勢(shì)洶洶，但在榕城各大超市，傳統(tǒng)鮮肉粽、豆沙甜粽依舊占有一席之地。價(jià)簽上，非遺工藝、古法柴燒等字樣格外醒目，每個(gè)6元~10元的定價(jià)彰顯性價(jià)比優(yōu)勢(shì)。

　　位于烏山路的醉仙樓是經(jīng)營(yíng)福州傳統(tǒng)口味甜品的老店，端午節(jié)前，粽子的銷(xiāo)量翻了幾番。“花生粽3.5元、豆沙粽4元、肉粽5.5元，現(xiàn)在每天能賣(mài)幾百個(gè)粽子。”店主說(shuō)，店里的粽子都是手工制作，不少來(lái)買(mǎi)粽子的都是幾十年的老顧客。

　　對(duì)一些年輕人而言，手工粽子散發(fā)出的煙火氣比機(jī)器包的粽子更具吸引力。每到端午節(jié)前，在福州十八中附近擺攤的馬奶奶就會(huì)賣(mài)粽子，一張用毛筆寫(xiě)的“粽子清單”上列著9種粽子的品類(lèi)與價(jià)格，素粽2.5元、肉粽5元。80歲的她端午節(jié)賣(mài)手工粽子、清明節(jié)賣(mài)手工清明粿，小攤已經(jīng)擺了五六年。

　　憑借著真材實(shí)料，馬奶奶的小攤在社交平臺(tái)上火起來(lái)，不少年輕人被“種草”，甚至一些年輕人從很遠(yuǎn)的地方專(zhuān)門(mén)趕來(lái)打卡。“90后”市民小林每種口味的粽子都買(mǎi)了2個(gè)，“女朋友很喜歡這種煙火氣十足的小攤，粽子用料很實(shí)在，價(jià)格也不貴”。

家人親情手作：

一纏一繞皆是味蕾記憶

　　商業(yè)大潮中，一切食材似乎都可以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，但是端午節(jié)家人親手包的粽子，卻能喚起不同時(shí)代的人對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日特有的感情與記憶。

　　福州先鋒市場(chǎng)不少干貨攤位里，滾著水珠的新鮮粽葉、白花花的糯米、圓滾滾的花生粒等包粽子的原材料一應(yīng)俱全，吸引不少市民排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)。吳大姐一邊挑選粽葉和糯米，一邊對(duì)記者說(shuō)：“自己包的粽子干凈、放心、料足。”

　　“70后”司機(jī)陳師傅的母親已經(jīng)80歲了，擅長(zhǎng)制作各種本地小吃，包粽子更是拿手絕活。每年端午節(jié)前一個(gè)月，她就忙著買(mǎi)粽葉、泡糯米，準(zhǔn)備包粽子。“她每天都要包上百個(gè)粽子，有時(shí)還會(huì)按需定制，比如外孫想吃干貝粽，她就包干貝粽。”陳師傅說(shuō)，母親包好粽子后，會(huì)去各個(gè)親戚家送粽子，“整個(gè)大家族每年端午都能吃到老人家親手包的粽子，大家都說(shuō)我媽媽的粽子是大家族共同的味蕾記憶”。

　　所有的節(jié)日美食中，剛來(lái)福州工作的安徽小伙方林最?lèi)?ài)端午節(jié)的粽子，這也與他的童年記憶有關(guān)，“記憶中，剪開(kāi)粽草，撥開(kāi)粽葉，鮮肉粽香撲鼻而來(lái)，媽媽包的粽子里是入口即化的肥肉，吃一口嘴角會(huì)流油”。

　　如今，方林雖然離家較遠(yuǎn)，但每年臨近端午，母親都會(huì)親手包些粽子寄給他，今年還變著花樣給他包香辣牛肉粽。買(mǎi)粽葉、煮牛肉、拌糯米、包粽子……雖然工序比較復(fù)雜，但方林的母親樂(lè)此不疲。“原來(lái)我不理解，為什么母親堅(jiān)持包粽子給我，但長(zhǎng)大后我懂得了，手工粽子里包的不僅是食材，更是家人的愛(ài)。”方林說(shuō)。（記者 沐方婷 任思言）