鐵觀音“秋香”怎么品 香氣類型有哪些？
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131××××3925：都說鐵觀音素來有“春水秋香”之說，安溪每個地方的鐵觀音又有不一樣的香氣特質(zhì)，怎樣區(qū)分呢？
國家高級評茶師、福建省首席技師黃永紅回答：
鐵觀音一般呈蘭花香、梔子花香、生花生仁味、水果香、脂粉香、冰糖香等。茶葉香氣的高低以馥郁、濃郁、鮮爽、清高為好，純正、平和次之，低淡粗老為差。在同一氣候條件、制作工藝正常的情況下，高山茶香高于低山。
安溪鐵觀音產(chǎn)地不同，季節(jié)不同，香氣也有所差別：西坪春季鐵觀音香氣濃郁持久，花香顯，滋味醇厚回甘，音韻明顯；湯色金黃清澈，葉底肥厚軟亮紅邊明顯。祥華鐵觀音香氣馥郁悠長，滋味醇厚鮮爽稍回甘，音韻顯。感德鐵觀音香氣高長清醇，滋味鮮爽醇和稍回甘，湯色橙黃清澈。
此外，不正常的香氣有兩種類型：一種是由于初制不當而產(chǎn)生的不愉快的氣味如：青草氣、水悶氣、日曬氣、老火氣，嚴重的有煙、焦、酸、餿、霉等氣味；另外一種是沾染外來的異氣味，如泥土氣、石灰氣、油氣、魚腥氣、農(nóng)藥氣。產(chǎn)生青氣的原因是由于曬青和做青不足或殺青不熟或低溫殺青；產(chǎn)生青悶氣的原因是由于輕做青、殺青不熟,包揉時間過久或初烘溫度太低、復(fù)焙后茶坯攤涼不足；煙焦氣是由于茶葉受爐煙污染或殺青或焙茶時燒焦烘干機殘存宿葉混入而產(chǎn)生的。
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