惠安崇武魚卷 蒸煮煎炒皆美味
品嘗
烹飪方式多樣 蒸煮煎炒皆可
經(jīng)過旺火蒸熟，新鮮出爐的魚卷香氣四溢，讓人忍不住直咽口水。用小刀將其切成小塊，輕咬一口，魚卷脆中帶著鮮甜肉汁，滑嫩Q爽中混雜著蔥香，食客們大呼過癮。
隨后，錢瑞芳帶我們來到位于崇武鎮(zhèn)區(qū)的瑞芳魚卷小吃店。“為了更好地享用美味，崇武人研發(fā)了諸多烹飪魚卷的方式。”他介紹，市面上販?zhǔn)鄣睦鋬鲷~卷除了放入蒸籠中二次蒸煮外，還可將其切成薄片，用清湯煮食，或沾上面粉或面包糠入鍋煎炸，或配上清脆的西芹、木耳等爆炒成菜。
閑聊間，服務(wù)員已將一盤盤魚卷美食端上餐桌。湯煮的嫩滑，煎炸的香脆，爆炒的爽口，變化多樣的烹飪方法，激發(fā)出魚卷更多的“潛能”，給食客們帶來舌尖上的驚喜。
傳說
曾是官兵軍糧 寓意生活美好
崇武地處重要水道，古時是兵家必爭之地，明初建城之后便有官兵駐守。相傳，為解決出海巡查時軍糧短缺問題，官兵們捕撈海中的馬鮫魚，將其去骨取肉，手工擂潰成魚糜，配以地瓜粉，再加上一些調(diào)劑口感的輔料食材，卷?xiàng)l蒸熟，即可食用，大大緩解了軍糧短缺的窘境。
斗轉(zhuǎn)星移，當(dāng)初的軍糧經(jīng)過改良，被當(dāng)?shù)厝酥谱鞒蓛深^圓形的長條狀，寓意“頭圓尾圓，長長久久”，成為富有濃郁地方特色的崇武魚卷。因其蘊(yùn)含的美好寓意，崇武婚宴喜事逐漸形成了“無卷不成宴”的習(xí)俗。隨著制作工藝的不斷改進(jìn)，崇武魚卷越來越受當(dāng)?shù)啬酥镣獾厝说南矏?。（記?許文龍 陳起拓 文/圖）
責(zé)任編輯：hdwmn_rsj
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