泉州名小吃芋泥制作分類介紹 芋泥名店推薦

　　芋泥也叫芋茸，是福建省閩菜中的漢族傳統(tǒng)甜食之一，以芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料制成。福建東部沿海地區(qū)有做芋泥的習(xí)俗

泉州檳郎芋泥名店——泉州綠洲西餐廳

　　綠洲芋泥原料精選檳榔芋頭、白糖、豬油、蔥頭、花生、芝麻等。據(jù)此次選送單位綠洲西點餐飲有限公司的主廚戴加強(qiáng)先生介紹，要做檳榔芋泥首先要把芋頭刨皮，每個切成數(shù)塊，在蒸格上蒸熟取出，放案板上，用棍或刀面壓成茸，要壓得很細(xì)，沒有核塊，然后將芋茸放在大碗里，加入白糖、豬油、打散的雞蛋、熟油攪拌調(diào)勻，抹平碗面，上蒸籠蒸1小時后取出，戴主廚還介紹道，檳榔芋泥做成后吃起來有細(xì)膩圓滑、味道芳香等特點。綠洲西點餐飲有限公司自創(chuàng)辦以來已走過18個年頭，公司領(lǐng)導(dǎo)誠心創(chuàng)業(yè)，并長年堅持“品質(zhì)第一、衛(wèi)生第一、服務(wù)第一”，受到了廣大顧客的認(rèn)同。該公司總經(jīng)理王先生告訴記者，現(xiàn)在他們推出一種“西菜中吃、中菜西吃”的中西結(jié)合的經(jīng)營方式、中西結(jié)合的用餐方式，一經(jīng)推出就受到顧客認(rèn)可，特別是年輕人的青睞。據(jù)了解，現(xiàn)在綠洲西點餐飲有限公司已經(jīng)在泉州開設(shè)了4家分店，現(xiàn)在正準(zhǔn)備向廈門進(jìn)軍。

分類
　　太極芋泥

　　主料：檳榔芋頭1000克。

　　配料：紅棗100克、櫻桃15克、瓜子仁15克、糖冬瓜條50克。

　　調(diào)料：白糖35克、熟豬油250克。

　　制作步驟：1、將檳榔芋頭去皮，每個切成4塊，放在盆里，加入清水150克，上籠蒸一小時取出，放在彎板上，用刀壓成茸狀，揀去粗筋。紅棗去皮、核，切碎分成兩份。冬瓜條切成米粒狀一樣大小。

　　2、將紅棗50克裝在碗里，加入白糖50克，上籠屜用中火蒸五分鐘取出。

　　3、炒鍋放微火上，下豬油25克燒熱，將蒸過的紅棗下鍋攪拌成糊狀后，澆在芋泥上，再用瓜子仁，櫻桃在芋泥上面裝飾成太極圖案狀即成。

　　小貼士：太極圖的點睛也可以用紅、綠櫻桃點睛。

　　八寶芋泥

　　材料：芋頭500克，豆沙100克，裝飾用蜜餞（糖蓮子、紅綠絲、葡萄干、青梅等）適量。

　　調(diào)料：1、白糖兩匙，色拉油兩匙；2、白糖三匙，熱水一杯；3、干淀粉、水各半匙。

　　做法：1、將芋頭削皮切片，水洗后用微波薄膜包起（勿滴干），以高火加熱8分鐘至筷子能穿透，取出后趁熱用刀背壓成泥狀，加入調(diào)料白糖、色拉油拌勻。

　　2、取一中碗，內(nèi)側(cè)抹上一層色拉油，然后將裝飾用的蜜餞排成圓形，填入一半芋泥，將豆沙放在其中央，再用剩余之芋泥填滿壓平，覆上微波薄膜，高火加熱3分鐘，取出倒扣在盤子上。

　　3、將調(diào)料白糖、熱水放入容器中，高火加熱2.5分鐘，加入調(diào)料干淀粉、水拌勻，繼續(xù)加熱20秒取出，趁熱淋在芋泥上即可。

　　4、依據(jù)各人的口味，還可適當(dāng)在芋泥中包些豆沙餡，風(fēng)味更佳。上盤后，在芋泥上撒些肉果、棗泥、桂花、花生仁、桂圓、蜜棗、青紅絲等八樣配料，五顏六色，美觀醒目。八寶芋泥由此而得名。當(dāng)?shù)馗６τ筚|(zhì)地優(yōu)良，資源豐富，民間普遍人家都能自己動手制作這一甜食。

　　銀杏芋泥

　　原料：銀杏（二兩）、檳榔芋（約1.5斤）、蔥（三棵）、冰糖（六兩）、清水（兩杯）

　　制作方法：1、銀杏去殼、去衣，洗凈，加入冰糖、清水慢火煮至一杯，取起銀杏，糖水留用。

　　2、檳榔芋去皮洗凈，切大件，隔水蒸稔，趁熱壓成芋茸。

　　3、燒熱鑊，下油四湯匙爆香蔥棄去，放入芋茸，逐少加入糖水，炒至芋茸軟滑盛起，排上銀杏即成，可放進(jìn)切柜雪凍或趁熱食用。

　　所屬菜系：閩菜特點：用料簡單經(jīng)濟(jì)，香甜美味，最適宜作為飯后甜品。

營養(yǎng)成分

　　熱量650.59千卡蛋白質(zhì)12.65克脂肪26.11克碳水化合物92.24克膳食纖維5.28克維生素A160.75微克胡蘿卜素955微克硫胺素0.31毫克

　　芋泥做成的美味佳肴（2）(11張)核黃素0.28毫克尼克酸3.68毫克維生素C39毫克維生素E21.71毫克鈣213.41毫克磷286.87毫克鉀1943.66毫克鈉1605毫克鎂121.52毫克鐵6.07毫克鋅2.75毫克硒7.51微克銅1.92毫克錳1.65毫克

生產(chǎn)制作

　　原料：芋泥還可以蘸番茄醬來吃的芋頭640克，糖320克，豬油或植物油160克，蔥3條，水1/2杯，櫻桃1粒。

　　步驟

　　1、芋頭切1厘米厚，隔水蒸20分鐘，趁熱壓芋茸。

　　2、燒熱豬油或植物油，將蔥炸香，去蔥渣。

　　3、放入糖及芋茸，慢火炒至幼滑，逐漸加水煮透。

　　4、芋泥盛放碗中，隔水蒸至熱透即成。以櫻桃裝飾。

主要功效

　　芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵

　　芋泥、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。其豐富的營養(yǎng)價值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用。

　　芋頭含有的黏液蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時能增進(jìn)食欲，幫助消化，抗癌防癌。

禁忌與副作用

　　芋頭忌與香蕉同食，會腹脹。（來源：百度百科）

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