奇美大酒店的特色經(jīng)營之路
奇美大酒店總經(jīng)理陳慶凌
閩南網(wǎng)3月20日訊 餐飲業(yè)的發(fā)展近年被推上了風(fēng)口浪尖，為尋求新的生命力，幾乎每個酒店（酒樓）商家都使出渾身解數(shù)，轉(zhuǎn)型、創(chuàng)新、走特色化路線……力爭突破重圍。位于泉州鯉城常泰江南大街的奇美大酒店，以其特色的經(jīng)營理念和招牌美食吸引了餐飲界商家和諸多食客的關(guān)注。
餐飲業(yè)逐步艱難
餐飲商家如何突圍是關(guān)鍵
在很多行業(yè)外的人看來，餐飲業(yè)是一項暴利的行業(yè)。然而，走在街上，餐飲商家歇店轉(zhuǎn)讓的招牌卻屢屢可見，越來越多的餐飲老板也直嘆經(jīng)營難。奇美大酒店總經(jīng)理陳慶凌表示，餐飲業(yè)其實(shí)并非一個暴利行業(yè)！現(xiàn)在物價、水費(fèi)電費(fèi)、員工薪資等經(jīng)營成本都在不斷增加，餐飲業(yè)商家真正的利潤創(chuàng)收實(shí)際是非常有限的，能夠盈利的商家也是甚小的部分。
針對目前餐飲業(yè)市場的狀態(tài)，陳總形象地說，“就好比橄欖的形狀。尖端兩頭象征著盈利和承受不了虧損的商家，而很大一部分的餐飲商家是處在微盈利、持平或潛虧的狀態(tài)。”加上近年來政策性的變化，政宴、商宴的比例大幅度萎縮，餐飲商家的營業(yè)更是步履維艱。那么，餐飲商家如何才能突破重圍呢？陳總認(rèn)為，重新定位目標(biāo)受眾是一大關(guān)鍵。政宴、商宴已經(jīng)逐步退離市場，家宴勢必將成為餐飲商家的最大突破口。
宴席是目前奇美的一大經(jīng)營特色，在餐飲界贊聲滿溢。它以其優(yōu)越的酒店環(huán)境、新穎創(chuàng)意的菜式和絕對超值的平民價格，獲得了消費(fèi)者的一致認(rèn)可?，F(xiàn)在已成為許多置辦喜宴、滿月宴等人士的首選之地。這也是得益于奇美陳總對家宴市場的重視。據(jù)了解，在奇美有一條不成文的規(guī)定，廚房所做的每一道菜都必須帶著熱氣上桌！陳總認(rèn)為，菜肴的溫度直接影響著菜肴的口感，奇美一定要最大限度地保證宴席質(zhì)量。
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