安海的味道，是捆蹄的香脆，還是菜粿的清甜？

　　安海的味道，存在于記憶中爺爺做的那碗土筍凍里。

　　說(shuō)起安海土筍凍，幾乎所有的晉江人都不陌生，大街小巷都有它的身影鮮美爽口，價(jià)格又實(shí)惠。安海土筍凍以西垵村的最為出名。西垵土筍凍藏著什么奧秘，有什么故事，讓人如此心動(dòng)呢？

　　夏日的清晨，穿行在窄窄長(zhǎng)長(zhǎng)的安海老街，觸目所及是摩肩接踵的人群，一間間連著的南北雜貨店，身邊響著此起彼伏的叫賣(mài)聲。突然，一股古早味撲面而來(lái)，是街旁推車(chē)上一盒盒讓人垂涎欲滴的土筍凍。捧起一杯小小的土筍凍，仿佛嗅到了家的味道、童年的味道、故鄉(xiāng)的味道。沒(méi)錯(cuò)，對(duì)于土生土長(zhǎng)的老安海人或旅居海外的安海游子來(lái)說(shuō)，味蕾之所系才是情感之所依，家鄉(xiāng)，就是這種讓你魂?duì)繅?mèng)縈的土筍凍的味道。

　　只為品嘗地道的土筍凍，我們舍近求遠(yuǎn)地繞經(jīng)曲曲折折的小巷，來(lái)到安海成功中路的一家土筍凍專(zhuān)營(yíng)店。店面很小，不到10平方米，以店主肖園的名字命名，卻是安海叫得響當(dāng)當(dāng)?shù)睦献痔?hào)，在閩南一帶有著良好的信譽(yù)和口碑。

　　48歲的肖園，是安海鎮(zhèn)西垵村人，每天清晨，他都是店里最忙碌的人。做土筍凍，他已經(jīng)有三十多年的經(jīng)驗(yàn)，肖家做土筍凍更是有著120年的歷史，名氣很大，天天食客盈門(mén)，秘密就在于原料新鮮、口味地道。

　　天一亮，肖園就把從浙江溫州買(mǎi)進(jìn)的鮮活土筍放養(yǎng)一天。待土筍吐清雜物，肖園拿起剪刀，開(kāi)膛破腹，再用石槌不斷碾磨土筍。土筍的內(nèi)臟已汩汩流出，但這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，肖園還要用清水耐心漂洗十幾遍。洗去土筍的一身污泥，倒入鍋中煮熟，成色白亮又沒(méi)絲毫腥味，是肖園一天工作的關(guān)鍵。

　　­在盛產(chǎn)土筍凍的西垵村，有太多的人跟肖園一樣，一輩子與一種叫做土筍的蟲(chóng)子打交道。西垵村，就在安海鎮(zhèn)區(qū)的西面，是個(gè)低調(diào)但異常繁華的古村。肖園從父輩那里聽(tīng)說(shuō)，六七百年前，西垵村還是個(gè)小港灣，村前臨近安海碼頭，村后是一片灘涂。那時(shí)，人們?cè)诖蹇诘暮＿呁谕凉S，蒸煮用來(lái)充饑，吃起來(lái)又嫩又脆。饑荒的歲月里，有了土筍凍，再貧窮的日子也會(huì)變得異常溫馨。

　　西垵村的土筍凍到底有多少年歷史了，肖園也說(shuō)不上來(lái)。歷史給土筍凍蒙上了一層神秘的面紗，甚至不乏帶有神秘色彩的故事與傳說(shuō)。當(dāng)肖園還是個(gè)少年時(shí)，父親肖塔告訴他，土筍凍的開(kāi)山鼻祖是民族英雄鄭成功。1661年，鄭成功收復(fù)寶島臺(tái)灣之際，軍隊(duì)一度出現(xiàn)糧草不足的困境。而鄭成功紀(jì)律嚴(yán)明，寧愿自謀生路，也不愿接受老百姓的任何資助，將士們只好到駐軍所在的海灘挖土筍，然后熬成湯果腹。而鄭成功不忍心讓將士們費(fèi)盡周折地為自己溫?zé)嵬凉S湯，端起冰涼的土筍湯一飲而盡。令他萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到的是，冷的土筍湯居然比熱的土筍湯味道更加鮮美。后來(lái)，土筍湯又改良做成了土筍凍。土筍凍這才聞名于世。

　　這些年，安海土筍凍風(fēng)行閩南，許多海外華人還專(zhuān)程來(lái)安海品嘗這地道風(fēng)味小吃。今天，漫步在晉江市區(qū)的街頭，不時(shí)可以看到有人推著車(chē)叫賣(mài)土筍凍，也有一些飯店將土筍凍作為餐前小菜上桌或作為特色小菜出賣(mài)。不管你來(lái)自哪里，只要品嘗一份地道的土筍凍，那么留存在舌尖上的記憶會(huì)讓你回味無(wú)窮。土筍凍，古老的風(fēng)味小吃，也讓你對(duì)美麗的晉江多了一份念想。

第一次吃土筍凍的心情

@菜菜菜呀呀：「去廈門(mén)旅游 第一天我和閨蜜沒(méi)人敢吃 到最后一天要走的時(shí)候決定試一下 意外發(fā)現(xiàn)還挺好吃的」

@顏染夙砂：「在泉州看過(guò)超多次，不過(guò)自從有人告訴我是啥做的我就沒(méi)吃了……后來(lái)看見(jiàn)淋上去的汁感覺(jué)好好吃啊，討厭那個(gè)告訴我的人」

@茉莉桑哇：「吃過(guò)但是沒(méi)敢嚼 直接吞下去的」

@一只想去泰國(guó)的喵-o-：「三年前去廈門(mén)玩在鼓浪嶼上吃過(guò) 已經(jīng)忘記味道了 有點(diǎn)想念」

@lonloner：「泉州人打卡嘻嘻，安海的土筍凍最好吃呀」