中秋食俗美味呈現(xiàn) 食蟹賞菊六道迥異風味螃蟹美味

來源:美食杰泉州晚報 2014-09-01 16:53 http://www.lvtaikj.com/ 海峽都市報電子版

　　秋風送爽，蟹肥菊香，螃蟹不僅體肥肉足，黃多油滿。對講究美食的食客們而言，雖說一年四季皆有蟹吃，但若追求膏肥味美的極致，卻只有在這個時節(jié)。螃蟹肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)，微量元素和營養(yǎng)價值，對身體有很好的滋補作用。

中秋賞菊食蟹

少不了的膏蟹、大閘蟹

　　“蟹分六等，一等湖蟹，二等江蟹，三等河蟹，四等溪蟹，五等溝蟹，六等海蟹”，一業(yè)內(nèi)人士介紹。一般而言，湖里養(yǎng)殖水面大，水質(zhì)好，餌料好，螃蟹質(zhì)量稍佳，口感要比河蟹好一點，當然，價格也相對高。

　　而說到蟹，泉州人第一反應莫過于紅膏蟹，閩南人又稱紅膏■。紅膏蟹為閩南海灣深處的螃蟹，而“石獅蚶江鎮(zhèn)石湖紅膏蟹”尤為出名。此種螃蟹長期潛伏于海底，個大肉肥，強健有力，并有強筋健骨、滋補脾胃、治療風濕關節(jié)炎等功效。民間習慣喂以老酒，使之昏醉，而后燉煮。煮后的膏蟹通紅油亮，■膏汁凝結(jié)成嫩黃塊狀，蟹肉雪白，味極鮮美。僑鄉(xiāng)有句俗語：“石湖紅膏■，贏過高麗參。”泉州市區(qū)南門菜市場擺攤的吳阿姨告訴記者，接下來馬上就是“補冬”了，紅膏■正是一種時令適宜的高級補品，所以十分熱銷。

秋季吃蟹清熱解毒

　　明文學家張岱曾說食大閘蟹“不加醋鹽而五味俱全”，其入鍋蒸熟而食，謂之“清蒸蟹”，用此來保證蟹的水分。東濱漁港海鮮酒樓的老板蔡志向認為，螃蟹成為餐桌上的新寵，顧客增多并不稀奇，多種有關蟹的菜肴都成了酒樓里的招牌。雖然蟹比較貴，但點的人特別多，特別是“清蒸蟹”，吃起來最能品嘗出蟹的鮮味。

　　中醫(yī)認為，秋季吃蟹有清熱解毒，補骨添髓，養(yǎng)筋活血，通經(jīng)絡，利肢節(jié)，續(xù)絕傷，滋肝陰，充胃液之功效，對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節(jié)炎等疾病有一定的食療效果，但有的人也擔心蟹寒性而不敢吃，記者發(fā)現(xiàn)，很多蟹專賣店會配上秘制蟹酒、蟹料，既可以增加其味美，也可以降低螃蟹的寒性。講究的人家，還有一套吃蟹的專門工具，包括精巧的剪刀、榔頭、鉗子、夾子、鐵刺等等，人稱“蟹八件”。吃時把螃蟹大卸八塊，取出每一處甲殼里的雪白蟹肉細細品嘗。

　　大部分食客表示，秋季是螃蟹生長最好的時期，它們?nèi)夂穹誓畚睹郎?，特別是“大閘蟹”肉質(zhì)細嫩，膏似凝脂，味道鮮美，是蟹中上品，雖價格不菲，但物有所值。