“小孩小孩你別饞，過(guò)了臘八就是年”，這句俗語(yǔ)里的“臘八”，指的就是臘八節(jié)，時(shí)間是農(nóng)歷臘月(十二月)初八這一天。民俗專家高巍說(shuō)，臘八節(jié)出現(xiàn)的時(shí)間很早，但直到宋朝市民生活逐漸發(fā)展成熟，才作為一個(gè)完整節(jié)日定型，“臘八是過(guò)年開始的標(biāo)志。人們會(huì)祭祀祖先、神靈，一系列民俗活動(dòng)也就拉開了序幕”。【2018年最新臘八節(jié)祝福語(yǔ) 暖心簡(jiǎn)短祝福短信、經(jīng)典留言】

　　過(guò)了臘八就是年【臘八節(jié)祝福圖片】

　　關(guān)于臘八節(jié)，還有好幾個(gè)不同的傳說(shuō)，有的傳說(shuō)是源于古代“赤豆打鬼”的風(fēng)俗，有的則說(shuō)是源自對(duì)忠臣岳飛的懷念……但不管是哪種傳說(shuō)，都不約而同的提到一個(gè)習(xí)俗，即節(jié)日這天要喝臘八粥。這個(gè)記憶，也深深根植在很多人的腦海之中。

　　“熬臘八粥，我家比別人家花樣多，有老家親戚拿來(lái)的各種豆兒、黏高粱米，花生核桃雖然不多，但總算是有。”在老北京人趙興力的記憶中，小時(shí)候的臘八節(jié)氣氛特別好，“平時(shí)生活壓力大，父親老繃著臉，現(xiàn)在也開始有了笑容：老人兒有講究，要過(guò)年了不能‘喪’著臉，否則接下來(lái)一年都不好過(guò)”。

　　對(duì)孩子們來(lái)說(shuō)，到了臘八就意味著學(xué)校已經(jīng)放了寒假，快過(guò)年了。趙興力說(shuō)，農(nóng)村老家開始來(lái)人探親，不管是花生瓜子還是白薯干，總能帶點(diǎn)兒好吃的，“最高興的還是父親會(huì)買些金果條桂花蜜，青絲紅絲……當(dāng)時(shí)甜果甜食不多，金果條經(jīng)常被我們這些孩子偷吃”。

　　等到臘月初七，趙興力說(shuō)，父親會(huì)把豆、米等原料泡上，“當(dāng)然，先得挑出里頭的沙子、小草棍兒、小蟲子……然后一遍遍淘洗，盆里泡著江米、棗兒什么的得有十多樣”。

　　“熬粥一般在臘八那天凌晨四點(diǎn)左右，用煤球爐子熬上3個(gè)多小時(shí)。小孩們睡得正香，就被大人叫起來(lái)喝粥。還放上金果條、青絲紅絲或者憑票買來(lái)的紅白糖。”說(shuō)起兒時(shí)那碗臘八粥，趙興力至今覺得回味無(wú)窮，“我最愛吃放紅糖的臘八粥，現(xiàn)在回想還是流口水”。

　　到了80后孫蕓這里，做臘八粥的過(guò)程沒有之前那么繁復(fù)了，“記憶里粥的原料并不一定是八樣，多半是喜歡什么口味，哪種原料就多放一點(diǎn)。我特別喜歡吃紅棗，所以每年的臘八粥，媽媽讓我?guī)椭x原料，我總是會(huì)趁機(jī)準(zhǔn)備很多紅棗，喝粥的時(shí)候甜甜的，口感特別好。小孩都盼著過(guò)年吃好的、穿好的，那時(shí)候覺著喝到臘八粥，年也就快到了?，F(xiàn)在生活條件好起來(lái)，期盼的感覺反而沒那么強(qiáng)烈了”。

　　除了熬粥，臘八節(jié)的另外一個(gè)“規(guī)定動(dòng)作”就是泡臘八蒜，做起來(lái)很簡(jiǎn)單，就是用老陳醋泡蒜。等過(guò)了十幾天，由于醋的浸泡，蒜變成了好看的碧綠色，醋里則帶著些蒜的辣味，春節(jié)前后，就著臘八蒜和醋吃餃子、拌涼菜，味道很好。

　　臘八蒜是怎么來(lái)的，也有一個(gè)說(shuō)法，即舊時(shí)各家商號(hào)要在“臘八”這天算賬，把一年的收支、盈虧計(jì)算清楚，就叫“臘八算”。債主要到欠他錢的人家送信兒，通知其準(zhǔn)備還錢。北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒；欠債的還錢。”后來(lái)有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，表示忌諱。久而久之，泡臘八蒜逐漸作為一種習(xí)俗流傳下來(lái)。

　　“泡臘八蒜，都是老人家提前就買好的‘大辮子蒜’，要是不夠，到了節(jié)跟前還能再買點(diǎn)兒。那泡蒜的瓶子有醫(yī)院裝葡萄糖的瓶子、買咸菜剩下的玻璃罐……高的矮的胖的瘦的，五花八門。”趙興力說(shuō)，一般是在臘月初七下午或晚上，一家子坐在一起先剝蒜，“然后刷瓶子、買醋，把蒜擱進(jìn)去，全套的活兒完成了，其樂融融。過(guò)去泡的多，現(xiàn)在泡的蒜少了點(diǎn)兒”。

　　與趙興力一樣，孫蕓一家人也會(huì)在臘月初七做好泡臘八蒜的準(zhǔn)備。還在很小的時(shí)候，她就幫著剝蒜、洗蒜、忙上大半天都不覺著累，“這幾年常常能在微信朋友圈或者社交網(wǎng)站上看到科普傳統(tǒng)節(jié)日風(fēng)俗或者相關(guān)回憶文章，言語(yǔ)之間流露出濃濃的懷念。我想，大家可能想念的不只是活潑有趣的民俗，也是過(guò)節(jié)時(shí)濃濃的親情和歡樂的氛圍吧”。（孫蕓為化名）（記者 上官云）

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　　一提臘八，您可能最先想到的就是臘八粥，可您知道嗎？作為傳統(tǒng)節(jié)日的代表，臘八節(jié)的講究和樂趣還有很多。昨天下午，雪后風(fēng)寒，坐在暖融融的窗前，著名民俗學(xué)泰斗、北京文史館員趙書先生，跟記者聊起過(guò)臘八的講究，讓人眼界大開。

　　臘八節(jié)的由來(lái)

　　關(guān)于臘八的由來(lái)，趙書先生多年研究發(fā)現(xiàn)，我國(guó)的臘八節(jié)最早可以追溯到遠(yuǎn)古時(shí)期的臘祭，古人舉辦這種儀式，為的是祭祀八位神仙，包括河流、湖泊、森林、樹木等。不同時(shí)期，所祭祀的內(nèi)容也不完全一樣。雖然這種祭祀儀式早就沒有了，但是到現(xiàn)在，很多老北京過(guò)臘八的習(xí)俗，還都能看到其中的影子。

　　趙老舉例說(shuō)，比如咱們熟知的臘八粥，民謠也有“送信的臘八粥”之說(shuō)。每年從臘八到正月十六，稱為年禧。老百姓自己要熬臘八粥，各大寺廟也有舍粥的習(xí)俗。說(shuō)到“臘祭的影子”，也和臘八粥有關(guān)系，一些講究的人家，臘八粥也不光是用來(lái)喝的，也有把臘八粥灑在庭院的樹坑里，或抹在樹皮上，謂之敬樹。

　　“臘七臘八，凍死寒鴉。”趙老也提到了這句順口溜。說(shuō)過(guò)去滿族過(guò)臘八還有這么一種習(xí)俗，跟烏鴉、喜鵲都有關(guān)系。臘八時(shí)，要將一根“索倫桿子”立在院內(nèi)東北角，上掛錫斗，內(nèi)裝碎米等供奉之物，供鴉鵲享用。“此為敬天，也能看到臘祭的影子。”

　　臘八習(xí)俗不光是吃

　　臘八粥、臘八蒜、臘八酒，都是臘八的專用吃食。趙書先生還提到，除了吃，臘八還有更多的門道。舊時(shí)人家，從臘八到春節(jié)，也有一個(gè)敬老的體現(xiàn)。在這段時(shí)間里，一家子人圍在老人身邊，“匯報(bào)”這一年的事。這一年里，發(fā)生的婚喪嫁娶、兒女添丁，在這個(gè)時(shí)候，要修訂家譜。

　　這兩天氣溫驟降，雪落京城。趙老說(shuō)，過(guò)去從臘八開始，也是北京冰雪活動(dòng)的高潮期。孩子們打雪仗、堆雪人、滑冰車，不亦樂乎，算作傳統(tǒng)也好，現(xiàn)在看做時(shí)尚也罷，這個(gè)現(xiàn)象現(xiàn)在還是有的。“雖然很多舊習(xí)俗我們不再沿襲，但是這里面的含義還是應(yīng)該有所了解。拿臘八來(lái)說(shuō)，除了知道是一個(gè)熱鬧年的開始，同樣也得明白，除了盼年，這里面還有尊老愛幼的意味。”

　　臘八蒜是“弦外之音”

　　以臘八粥為代表，臘八的很多吃食代表著祥瑞，可過(guò)去唯獨(dú)臘八蒜不能隨便送。“老年間臘八蒜，根本沒地方買。”趙老說(shuō)，過(guò)去臘八蒜的“蒜”，說(shuō)白了是算賬的“算”。到臘八這天，也是各商號(hào)年底攏賬的時(shí)候，債主子要賬，借送這一壇臘八蒜提個(gè)醒，臘八算賬。有這么個(gè)忌諱，商販都不賣臘八蒜了。“小車往胡同里一推，喊一句臘八‘算’來(lái)了，誰(shuí)受得了。”

　　當(dāng)然，臘八蒜、臘八醋仍是百姓除夕餐桌上必不可少的調(diào)味品。時(shí)逢臘八，泡上一壇臘八醋，年味兒從這開始了。除夕吃餃子，醋壇子蓋一掀開，原本擱進(jìn)去的蒜瓣兒由白變翠，如一塊塊美玉。酸溜溜、甜絲絲的臘八醋刺破了滿嘴的油膩，極為開胃。

　　臘八醋的講究

　　車有榮是北京六必居食品有限公司的總工程師，對(duì)臘八醋很有研究。車有榮說(shuō)，做臘八醋，必須是米醋。米醋的一大特點(diǎn)，是不改變食材的本色，從專業(yè)上講，蒜泡在醋里，食醋中的有機(jī)酸增加了大蒜細(xì)胞膜的通透性，加速了蒜酶的作用，促進(jìn)綠變，如果換了陳醋，泡出來(lái)的蒜肯定出不來(lái)翠綠的效果。“家里泡臘八蒜，不需要太多講究，現(xiàn)在也有往醋里加白糖的，加蜂蜜的，根據(jù)個(gè)人喜好都可以。”

　　提到蒜，車有榮就給了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，蒜得完整。車有榮說(shuō)，剝蒜的時(shí)候留意點(diǎn)，別把蒜的表面摳破了，有毛病的蒜不能要。“有的人看蒜上有點(diǎn)小毛病，切一半來(lái)用，這也不行。”把蒜剝出來(lái)，洗干凈以后瀝干，別圖省事兒拿東西擦，得避免細(xì)菌污染。連蒜帶醋裝進(jìn)一個(gè)密閉的容器，配比大約一公斤蒜500毫升醋即可，放在低溫處泡上些時(shí)日，除夕拿出來(lái)正好。

　　車有榮介紹，現(xiàn)在越來(lái)越多的人意識(shí)到吃醋的好處，醋本身有降血脂、軟化血管等功效，蒜則有殺菌消炎的功能。臘八醋不僅口感好，更是把兩者的功效合二為一。（來(lái)源：北京晚報(bào) 記者：景一鳴）