莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩塊塊香
荔枝肉下鍋烹炸前要腌制十三四個小時
說到荔枝肉，大家首先想到的是福州的傳統(tǒng)名菜，因色、形、味皆似荔枝而得名。殊不知，莆田也有荔枝肉，與福州澆汁的做法不同，莆田荔枝肉以油炸為主，更重肉味本身，炸好后蘸上醋和醬油，咬起來外酥里嫩。今天，本報記者帶你走進(jìn)西天尾歪不正食府，嘗嘗莆田這道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。
昨日上午，記者來到南少林路口的歪不正食府，探究莆田荔枝肉的做法。據(jù)該店大廚翁福來師傅介紹，莆田荔枝肉在制作時，不僅要掌控好油溫，精瘦肉的腌制時間也要把握到位，一般以13至14個小時為宜。
“腌制精瘦肉時，先將姜、大蒜剁碎，放入瘦肉拌勻，加少許白糖、鹽、味精，最后拌入調(diào)和好的木薯粉和地瓜粉。”翁福來告訴記者，挑選肉品時，不能有一點(diǎn)肥肉，腌制時間在13小時左右，讓瘦肉完全吸收佐料的味道，待腌制完成時，便可下油鍋。
金黃色的荔枝肉出鍋了
炸荔枝肉時，油溫要控制在70℃~80℃，太高容易將荔枝肉炸焦，太低不容易熟。油炸過程中，必須用漏勺和炒勺不停地翻攪，讓每塊肉都能充分受熱，炸至金黃色便可出鍋。
“在農(nóng)村，油炸后的荔枝肉都得蘸上醬油和醋吃，和福州的吃法完全不同。”翁福來說，干炸荔枝肉必須趁熱吃，才有外酥里嫩的感覺。
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和醬油吃
記者從莆田市烹飪協(xié)會獲悉，目前，荔枝肉有多種做法，而福州的荔枝肉在省內(nèi)最為出名，但要追蹤其發(fā)源地，莆田的荔枝肉可謂是鼻祖。古時候，窮人家因?yàn)楹苌儆腥獬?，過節(jié)時，父母才會買來少許豬肉，裹上一層地瓜粉，看起來顯得厚實(shí)，再將摘下來的荔枝去核，果肉包裹在肉里，放入鍋內(nèi)油炸。如今在莆田鄉(xiāng)下，很多村民在做荔枝肉時，仍舊延續(xù)了這種傳統(tǒng)做法，再加上莆田盛產(chǎn)荔枝，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐證。（記者 陳晉 馬俊杰 文/圖）
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