莆田招牌美食——燜魚(yú)飯 鮮香撲鼻營(yíng)養(yǎng)豐富
靠海的莆田市自古便流傳著一道飯食——燜魚(yú)飯，這是打魚(yú)人家最?lèi)?ài)也最常吃的一種飯食。因其做法簡(jiǎn)單、食之美味，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，而今，這道飯食也是莆田人日常生活的最?lèi)?ài)之一，每逢重大節(jié)慶，都會(huì)擺上桌。
阿偉海鮮樓的總廚朱先生告訴記者，燜魚(yú)飯要想做出地道絕美的味道，很有講究。首先是選料，魚(yú)必須是新鮮的黃花魚(yú)，因?yàn)辄S花魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，腥味小，刺少好剔除，最好的黃花魚(yú)在1斤到1.3斤之間。米最好有嚼勁、黏性好，莆田以往都用未經(jīng)改良的早稻米，但這種米產(chǎn)量低，比較少，而今多用東北王替代。接下來(lái)就是配料，五花肉、干貝、墨魚(yú)干、蟶干是現(xiàn)在比較多用的食材，這些同米一起煮能增加米的鮮香味。
選好地道的食材，阿偉海鮮樓的廚師長(zhǎng)吳先生便一展手藝。首先將黃花魚(yú)處理干凈，去掉頭尾留作熬湯。沿背脊將半片魚(yú)肉切下來(lái)，要避開(kāi)魚(yú)背脊的魚(yú)骨，再切下另一半。隨后將魚(yú)肉切成半個(gè)拇指大的小塊，接著給魚(yú)肉塊裹上一層薄薄的生粉。處理魚(yú)肉的同時(shí)，米已經(jīng)放上海鮮配料，加少量醬油、白糖、鹽、味精入蒸鍋了。
隨后，將魚(yú)下入六成熱的油鍋，炸成金黃色便撈出，與蒸好的米再一起稍炒一下便出鍋了。廚師長(zhǎng)又將裝了魚(yú)飯的陶鍋蓋上蓋子，放在小火上蒸起來(lái)。原來(lái)，這才是“燜”魚(yú)飯！只有最后這一燜，才能讓魚(yú)和米的香味徹底地相互融合，提升鮮香之味。開(kāi)蓋，果然是鮮香撲鼻，色澤金黃透亮，魚(yú)肉帶點(diǎn)米香，米帶有魚(yú)的鮮美，還有海鮮干，豐富而營(yíng)養(yǎng)。
關(guān)于燜魚(yú)飯的來(lái)歷，據(jù)介紹，漁民出海打魚(yú)時(shí)，不方便攜帶其他食材，只有米和新鮮打撈的魚(yú)，為方便食用，才將魚(yú)和米放在一起煮食，發(fā)現(xiàn)既能填飽肚子，又美味營(yíng)養(yǎng)，便成了沿海百姓家家必做的食物。后來(lái)燜魚(yú)飯的做法不斷創(chuàng)新，便成了今天地道且鮮美的招牌菜。
燜魚(yú)飯做法
1.將黃花魚(yú)切成小塊，裹上生粉；
2.在米中加入配料放入蒸鍋；
3.將魚(yú)放入油鍋炸成金黃色；
4.將魚(yú)與蒸好的米一起炒；
5.炒好的飯放入陶鍋用小火蒸。
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