永春麻粩：入口酥脆松軟 甜而不膩不粘牙
把炸好的麻粩酪坯撈起
味道內(nèi)層酥脆松軟外層香氣撲鼻
做好的麻粩擺在眼前，還沒吃就被花生的香氣勾起食欲。“剛做好的麻粩沒有冷卻后的好吃。”王師傅說，最好等做好五六個(gè)小時(shí)后再吃，那時(shí)最Q。果然，記者吃一口此前做好的麻粩，入口酥脆松軟，甜而不膩，且不粘牙，花生香氣縈繞齒間，久久不散。
“麻粩內(nèi)有三層不同的味道，最內(nèi)層白色蓬松的部分叫做‘果干’，中層為糖衣，外層若是裹上香噴噴的花生，就稱為花生酪。”王師傅說，麻粩不只有花生這一款口味，若是裹上炸得酥脆的米香粒的話，則稱為米香酪；裹上炸得蓬松的芝麻，則稱為芝麻酪。
當(dāng)年，王師傅就是因?yàn)槌粤艘桓榛?，走上了制作永春糕點(diǎn)的道路。今年46歲的他回憶說，由于早年家境貧寒，兄弟姐妹又多，只念到小學(xué)三年級(jí)的他沒有再繼續(xù)學(xué)業(yè)，輟學(xué)回家?guī)透改父牲c(diǎn)農(nóng)活。12歲時(shí)，他的鄰居好友請(qǐng)他吃麻粩，這是王永成第一次品嘗到麻粩?shù)淖涛丁?4歲那年，他拜了當(dāng)時(shí)在永春做傳統(tǒng)糕點(diǎn)享有盛名的湯榮麗老師傅為師，學(xué)做麻粩和傳統(tǒng)糕點(diǎn)，一做便是30多年。
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