閩南傳統(tǒng)小吃“炸棗” 外皮酥脆內里柔軟香甜可口
金燦燦的炸棗惹人喜愛
炸棗制作過程簡單易學
在閩南地區(qū)，有一種老少皆宜的傳統(tǒng)小吃——炸棗，金燦燦的外表惹人喜愛，外Q內軟讓人欲罷不能。近日，記者來到泉州市區(qū)霞淮街菜市場邊一家經(jīng)營安海特色小吃的小店，探訪炸棗的傳統(tǒng)做法。
售賣炸棗長達10年的店老板黃女士介紹，炸棗有橢圓形或圓形，為了方便食用，平時小店都售賣圓形的炸棗，逢初一十五，才做橢圓形炸棗。
“炸棗的做法很簡單，許多閩南人都會做。”黃女士說，首先將地瓜放入鍋中蒸熟，去外皮后將地瓜攪拌成泥，隨后加入適量的糯米粉和少量白糖，用力反復揉搓至配料混合均勻后，搓成一根根指頭般的長條。待油鍋加熱后，把長條放入，出鍋后就是橢圓形的炸棗。而如果再將長條分成五六個圓形坯放入油鍋，炸約2分鐘后，出鍋的就是圓形炸棗。
據(jù)介紹，炸棗分包餡和不包餡，閩南地區(qū)的炸棗有包芋泥、花生末或白糖等，也有咸口味的，這樣內餡搭配就更多樣，一般以筍丁、肉末、蔥丁等食材一同拌炒而成。黃女士說，作為傳統(tǒng)小吃，許多市民都喜歡炸棗，它可以作為茶點，也能作為下酒菜，生意好時，小店一天能賣上千個。
剛出鍋的炸棗還冒著熱氣，記者拿起一個放入口中，金黃的外皮酥脆有嚼勁，內里是恰到好處的柔軟，地瓜的香甜沁入心扉。市民廖先生常到黃女士店里買炸棗，他說，小時候過春節(jié)，家里會炸各種各樣的食物，如醋肉、排骨、芋頭，但他最喜歡吃的還是炸棗，圓滾滾的外形象征著團圓，應景又好吃。“地瓜營養(yǎng)價值也高，有通便排毒的功效。”他補充道。
說起炸棗的來歷，從小在安海鎮(zhèn)長大的黃女士說，應該至少有上百年歷史了。在她小的時候，只有逢年過節(jié)時才有炸棗吃，如今不必等到逢年過節(jié)，在市區(qū)一些老街區(qū)都有制作售賣炸棗等現(xiàn)炸食物的攤點。（記者 王麗虹 實習生 林炎楠 文/圖）
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