探訪泉州“紅菇拌面線”制作過程 菇香濃郁滋補(bǔ)開胃
核心提示
日前，福建省“2013年市長帶你游”活動(dòng)之“99種必嘗美食”投票統(tǒng)計(jì)排行榜出爐，其中泉州的紅菇拌面線位列榜單第4位，排在所有泉州上榜美食中的第2位，僅次于面線糊。這道閩南美食烹飪方法簡單，營養(yǎng)又好吃，昨日，記者探訪了它的制作過程。
面線瀝干菇湯拌勻
紅菇拌面線做法并不復(fù)雜。在泉州市區(qū)大華酒店，只見廚師郭師傅取出一口大鍋，倒入適量水煮沸，然后放入手工面線，在沸水中燙煮十幾秒，接著取出瀝干放入盤中。面線在沸水中煮的時(shí)間不宜過久，煮久會(huì)糊了。
郭師傅提醒，紅菇拌面線味道好壞，除了面線的口感，紅菇湯也很重要。將適量雞湯倒入鍋中，倒入少量紅菇，中火煨3-5分鐘，將紅菇取出備用。隨后，將瀝干的面線倒入紅菇湯中攪拌均勻，在面線上擺上紅菇、蔬菜等配料，一道色彩鮮艷誘人、香氣撲鼻的紅菇拌面線就做好了。
“攪拌面線時(shí)可以放一點(diǎn)蔥頭油，味道特別香。”郭師傅介紹，20多年前他就會(huì)做紅菇拌面線，做法簡單好吃，平時(shí)不少客人都喜歡點(diǎn)這道美食，“如果市民自己在家做，也可以根據(jù)自己的口味喜好，添加雞蛋、蝦仁等各種配料”。
口感爽滑湯汁鮮香
端上桌的紅菇撈面線冒著鮮香和熱氣，迅速激活人的味覺神經(jīng)。記者夾起一筷子面線送入口中，面線的爽滑口感和紅菇汁的鮮香打動(dòng)了味蕾，味道真是好極了！再品嘗一朵紅菇，煨煮時(shí)把握得恰好的火候令紅菇口感格外脆嫩，搭配著鮮醇的紅菇湯，一碗面線很快見了底。
“現(xiàn)在的紅菇拌面線，選材比二三十年前精細(xì)了許多。”閩菜大師程振芳告訴記者，幾十年前，紅菇2元/斤，現(xiàn)在野生紅菇一斤賣到數(shù)百元，紅菇拌面線的身價(jià)也比以前貴了許多。
滋補(bǔ)開胃宴客佳肴
“紅菇性溫，具有滋補(bǔ)開胃、補(bǔ)血潤肺的功效。”程振芳介紹，面線帶有祝福的寓意，加上紅菇的營養(yǎng)價(jià)值高，一些產(chǎn)婦坐月子時(shí)都喜歡吃紅菇拌面線。由于口感佳，賣相好，這道美食也常常被端上宴客桌，成為閩南人待客的一道佳肴。（記者 王麗虹 實(shí)習(xí)生 王嘉馨 文/圖）
閩南美食推薦
閩南安溪獨(dú)創(chuàng)自制“凍豬蹄” 天然冷凍口感Q爽
- 相關(guān)閱讀:
- 小暑是什么意思含義 小暑是入伏嗎今年幾月幾日進(jìn)入伏天氣候2018-07-062018國際接吻日是幾月幾日哪一天 吻額頭等不同接吻方式的含義2018-07-06小暑是哪一天 2018小暑節(jié)氣是幾月幾日具體幾點(diǎn)幾分2018-07-06
- 新聞 娛樂 福建 泉州 漳州 廈門
-
- 湖南通報(bào)2起整治形式主義為基層減負(fù)典型問題
2025-06-16 18:01 - 單位繳納的養(yǎng)老保險(xiǎn)費(fèi)記入個(gè)人賬戶嗎？官方回應(yīng)
2025-06-16 17:50 - 國家統(tǒng)計(jì)局：我國經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定運(yùn)行有基礎(chǔ)、有保障、有支撐
2025-06-16 17:50 - 交通運(yùn)輸部檢查指導(dǎo)組在山東14市縣明察暗訪
2025-06-16 17:50 - 最高檢：去年批捕侵害未成年人犯罪57156人
2025-06-16 17:50 - 盧東亮當(dāng)選山西省省長
2025-06-16 17:30 - 去年公安機(jī)關(guān)破獲電詐案29.4萬起 新版防詐手冊即將發(fā)
2025-06-16 17:30
- 湖南通報(bào)2起整治形式主義為基層減負(fù)典型問題
- 猜你喜歡:
-
2021國慶祝福語適合發(fā)朋友圈 祝祖國生日快樂的句子寄語2021-09-30【張家界市】150名“旅游醫(yī)生”服務(wù)春節(jié)假期2024-02-08今日立冬圖片發(fā)朋友圈的文案句子 立冬節(jié)氣配圖溫馨文案大全2022-11-07
- 評(píng)論(探訪泉州“紅菇拌面線”制作過程 菇香濃郁滋補(bǔ)開胃)